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Amina² Cuisine - 在那遙遠附近
godorochi
2016-04-11
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曾幾何時,我很愛這個地方,I-Amina見證了我倆最光輝的歲月。初出茅廬的我們,什麼都不懂,初嘗I-Amina,是他們教會了我們甚麼叫質素,什麼叫堅持。食物與食材之間可併發出的火花,對舌頭的衝撃感,即使我們吃過不少自詡高級、裝修豪華的西餐廳,也是無可比擬的。

5年過去,I-Amina變了Amina²,境物依舊,人面全非,餐廳如是,我的食伴亦然。雖然以往每一次都是跟她來,但變幻才是永恆,不是嗎?

經歷多年,餐廳菜色每次都給我一些驚喜,從未有失落過。話雖如此,但侍者每一道菜會詢問我們的意見,廚師為求力臻完美的態度令人敬佩萬分。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)

Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
不細心的我也不難發現,Amina²比以前多了一個放冰櫃的生蠔吧,生蠔選擇不多,都集中在較時令的款式。

註:價錢牌上的$88/PC其實是2隻。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)

Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
昏暗的環境中亮麗的餐牌顯得特別細心,而且相當簡潔,集中幾款主力菜色更顯餐廳的心思,比量產好得多。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
號外特殊服務:侍者看見我的電話電量低下,特別拿出閃亮的差電器給我,$100一次‧‧‧開玩笑啦,當然是免費的。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)

Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
烘脆的麵包配上香草牛油,檸檬油醋跟香草茄子醬。

香草茄子醬是老朋友了,不只茄子的甘甜,還有些微八角的咸香,越吃越想吃!

檸檬油醋比想像中甜,平日所吃的油醋大多都是酸得令人皺眉,這邊的甜味亦中和了那刺激感。

香草牛油算是比較普通,感覺像一般牛油。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
左起Harty, Namibia, Gillardeau

由中間最清淡的吃起, 來自南非佳麗Namibia蠔肉飽滿,口感最Creamy,很易入口,不用過多咀嚼就可以直接吞下

來自愛爾蘭的Harty則比較爽脆,口感彈牙而蠔味略濃

法國的佳麗Gillardeau相信不用我多介紹吧?海水味較濃,細味下餘韻可長達數十秒。

曾經在外面吃過一些Gillardeau連著法國海水,與其說是說咸,不如說是澀,你可以說我不懂得吃,但我始終比較喜歡比較溫和的Amina²版本
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
西班牙肉腸蘋果乳酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉

鬆脆的酥皮切下去卻沒有輕易散開,中間酸味的蘋果乳酪配上烤過的西班牙肉腸效果本來是很好,但因為肉腸份量慷慨,略略蓋過了蘋果乳酪的味道,令均衡傾向了咸的一邊,但整體口感依然相當出色。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
龍蝦湯還可以有什麼特別?侍者介紹廚師把龍蝦殼炒過再長時間熬煮幾天,再行隔殼才會奉客。

老實說龍蝦湯我喝得太多了,但這個還是HARD CORE地出色的,龍蝦殼的澀香在鮮味之上。在沒有用太多奶油忌廉下,口感相當濃郁,每一口的龍蝦香比以往任何一間餐廳都出色,難怪侍者說每2天就要熬煮一次。即使中間用作點綴的蝦肉如何新鮮彈牙,似乎也只能當配角了。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
中間喝一口熱情果汁清一清口腔($10)
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
這法式焗海鮮脆卷用上了數層的FILO皮,也就是酥皮的雛型,這超薄派皮很易切而不會像酥皮般碎開,而且不會像酥皮般令人有飽滯感,十分難得。中間用上魷魚等海鮮令口感更彈牙,不會有軟稔感。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
聽說是一滴一滴的提煉出來的番石榴SORBET,吃完就像吃了一整個番石榴口腔滿滿的生果味,之前的鮮味甚麼的都被很好的"清潔"了。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)

Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
在我還是澳洲留學生的年代,M9和牛就已經是最高級的澳洲和牛了,想不到又在Amina²跟牠再遇。澳洲和牛的特點是油花跟肉香並重,所以肉質相當鬆軟但口感卻不會過於油膩,反而保有一些牛肉汁香。

此外就是要說廚師的功力了,中間粉嫰的粉紅表示肉汁保存得相當好,而出色的牛肉跟生蠔一樣,是不需要調味料的。不過為了不浪費喜馬拉雅山岩鹽,所以淺嘗了一口,跟一般海鹽的單調比多了一種層次感,又帶點特有的餘韻,跟任何肉配合也可以提升肉的層次!

而配角黑毛豬火腿包露荀亦是出色,火腿的咸香包裹清新的露荀,令單調的配菜變化更多。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
侍者跟我們介紹TIRAMISU的來源是二戰時意大利的軍人在出征前,用家裡剩餘不多的物資弄了一個甜品給他,而名稱的意思大概就是"帶我走",連我的心意也一起帶到戰場上吧。多麼淒美的故事啊‧‧‧

話說回來,這TIRAMISU不像傳統的吃法,沒有蛋糕底,把面層的FILO皮搗碎,混到CREAM跟咖啡奶凍之中才吃得出口感。比平日鬆脆軟滑的口感特別輕盈,為是晚帶來完美的句號。
Amina² Cuisine的相片 - 銅鑼灣)
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題外話/補充資料
雖然Amina²的OWNER總是在轉,

但廚師那為人熟悉的堅持,

熱情介紹菜色的侍者,

一直保持合理的價格,

都是令我特別喜歡這地方的主要原因,

即使有些東西跟以前不再一樣,

我還是很愛這裡


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感謝 godorochi 提供以上資料

godorochi 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=79590&city=hongkong


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