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海膽天下 @ S2 Kitchen
VCY
2016-04-13
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在蘭桂坊週邊地區,開設了很多特色小店,只要細心發掘,不難發現一些滄海遺珠。是日到訪的日本料理店坐落石板街與威靈頓街交界,門面不算顯眼。店內地方不大,座處難免會擠迫了少許。
S2 Kitchen的相片 - 中環)
到訪前曾參考網上評價,食評多以海膽杯作飯餐亮點。即場翻閲餐牌,亦發覺其他海膽美饌也有不少,對於嗜吃這種名物的朋友一定雙眼發光,熱切期待。

首先來一客沙律作開胃菜,這道金蘋果蟹籽沙律以日本金蘋果偷空作盛具,清甜爽口的果肉作主要食材,並以彈口的蟹籽作點綴,最後在沙律醬中放入少量芥末添加和風原素,味道不俗。


金蘋果蟹籽沙律 - 中環的S2 Kitchen)


金蘋果蟹籽沙律 - 中環的S2 Kitchen)


金蘋果蟹籽沙律 - 中環的S2 Kitchen)
精選什錦刺身內含四種款式,包括三文魚、特上吞拿魚腦天、金線魚及象拔蚌。三文魚以厚切奉上,份外有咬口,魚肉鮮香中等。特上吞拿魚腦天是特色食品,所謂腦天,是指呑拿魚天靈蓋內的肉,肉質有點似魚腩,油潤甘香。論味道確是不錯,美中不足的是刺身當中帶有少許筋。金線魚肉質柔軟細膩,輕輕燒過油香更佳。象拔蚌口感脆爽,清甜味鮮幾好吃。


精選什錦刺身 - 中環的S2 Kitchen)


三文魚 - 中環的S2 Kitchen)


特上吞拿魚腦天 - 中環的S2 Kitchen)


金線魚 - 中環的S2 Kitchen)


象拔蚌 - 中環的S2 Kitchen)
輪到主角海膽杯登場,杯中由十一層不同的食品構成,由上而下分別是燒白飯魚脆片、黑魚子、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、藍鰭吞拿拖羅、三文魚子、白蝦、北海道紫海膽、松蒸蟹肉、北海道紫海膽及鮮海帶碎。在云云選料當中,筆者喜愛脆口的燒白飯魚脆片,肥美的藍鰭吞拿拖羅及濃甜的北海道紫海膽。不過,雖然杯中已有三層海膽,在份量上仍覺不夠,加上定價 $438 一杯,性價比不高。


海膽杯 - 中環的S2 Kitchen)


海膽杯 - 中環的S2 Kitchen)
再試試創作威化杯,內以蒟蒻、海膽、海膽豆腐、菜絲等組合而成。與海膽杯一樣都是一個大集燴。以海膽作豆腐見新意,但要真嚐海膽的美味還是吃海膽肉直接一點。至於威化杯的應用,同樣創意有加,但在帶濕氣的食材接觸下,鬆脆感隨時間跌得很快,必需盡快品嚐。


創作威化杯 - 中環的S2 Kitchen)
威化海膽壽司是另一威化海膽產物,應用理念大同小異。餡料方面,除海膽外,亦有帶子、蟹肉及芝士,整體食味較甜美豐富,評分比創作威化杯佳。


威化海膽壽司 - 中環的S2 Kitchen)

S2 Kitchen的相片 - 中環)
接下來兩道熱食小品,威化和牛一口漢堡以威化餅替代麵包,好處是口感帶脆,不好處是威化不像包品能沾滿肉汁油份,香口度稍遜一籌。另外,和牛漢堡扒質感腍至有種不實在的感覺,口味只屬一般。


威化和牛一口漢堡 - 中環的S2 Kitchen)


威化和牛一口漢堡 - 中環的S2 Kitchen)
自家製大定櫻花蝦玉子燒用上筆者喜愛的櫻花蝦入饌,味道脆香,配合煎香的蛋餅,是一道不錯的小品。


自家製大定櫻花蝦玉子燒 - 中環的S2 Kitchen)
餐廳除刺身壽司外,亦有一些居酒屋美食提供。先後要了多款串燒,柚子醬活白鱔是美味之作,柚子醬清新,白鱔皮脆肉嫩。XO 醬 A4 宮崎和牛是惹味珍品,和牛肉汁豐富,XO 醬辣感不弱,相當滋味。煙肉蘋果是口味平衡的款式,在蘋果介入下香而不膩。


柚子醬活白鱔 - 中環的S2 Kitchen)


XO 醬 A4 宮崎和牛 - 中環的S2 Kitchen)


煙肉蘋果 - 中環的S2 Kitchen)
四款日本野菜串燒,包括四季豆秋葵茄子洋蔥,筆者喜愛頭尾兩款,前者豆香甜脆,後者味重帶爽。


四季豆 - 中環的S2 Kitchen)


秋葵 - 中環的S2 Kitchen)


茄子 - 中環的S2 Kitchen)


洋蔥 - 中環的S2 Kitchen)
筆者不嗜內臟,所以這道流心和牛腸鍋只以眼睛品嚐。


流心和牛腸鍋 - 中環的S2 Kitchen)
主食北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬,以煙燻方法為杯中食材添味,內裏有牡丹蝦、帶子、池魚、海膽豆腐、巴哈馬火腿等配料。牡丹蝦與帶子皆有不錯的鮮甜度。蝦頭部份經炸煮變脆,與火腿同屬香口小吃。池魚肉質滑爽,帶上煙燻味道挺特別。沾烏冬輕輕以松露上味,效果亦算不俗。


北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬 - 中環的S2 Kitchen)


北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬 - 中環的S2 Kitchen)


北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬 - 中環的S2 Kitchen)


北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬 - 中環的S2 Kitchen)
甜品焦糖及玉桂多士,甜脆味道吸引。繼後的冰凍草莓涼透入心又夠清甜也很好吃。


焦糖及玉桂多士 - 中環的S2 Kitchen)


焦糖多士 - 中環的S2 Kitchen)


玉桂多士 - 中環的S2 Kitchen)


冰凍草莓 - 中環的S2 Kitchen)
回顧整頓飯,海膽與威化的出現頻率最多,果然是店方主打推薦之物。在菜式設計方面,廚師喜愛以不同食材混集一起作菜,好處是食味多樣化,但稍一不慎容易予人雜亂無章及主體不明顯的感覺。服務方面,店員的主動性可再增強,對於菜式的煮法及食材也最好有初步的了解。整頓飯人均消費過千元一位,性價比稍稍低了一點。

[12/4/2016; Tue]


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感謝 VCY 提供以上資料

VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong


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