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停不了的海鮮滋味
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sukichoy0921
2016-04-20
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記得上個月帶母親大人首嚐潮福海鮮酒家的旺角分店，媽媽還對它讚不絕口，所以今晚決定再棒場多次。 餐廳的「半自助任飲任食」優惠，時間依舊分為三段: 第一段時間，下午5:30-8:00，每位$298； 第二段時間，晚上8:00-10:30，每位$338； 第三段時間，晚上10:30後入座，每位$298。 三段時間均會另收$12醬油費及加一服務費。 吸收上一次唔夠時間食的教訓和吃得太飽的關係，當天晚上九時吃完晚餐，到凌晨一、兩點仍然飽福感重到未能安睡。所以今次決定選擇第一段時間，希望吃早一點也能及時消化得到。更要記住「時間就是食量」的一詞，要密密吃和密密蒸。 一般酒樓的格局，最引人注目的，就是每張枱面上用竹籐編織出來草帽形狀的鍋蓋，據說草籐緊密的編織，令石鍋能保持熱力保溫狀態，蒸餾水透過熱力傳入至海鮮後，產生出來的多汁鮮味直接留在鍋底中，杜絕與外界接觸，令所有同一石鍋的食材都能保留一分珍貴的鮮味。 說到底，吃海鮮又怎能不看海鮮的真身，絕不能讓自己被人擋成水魚。幸好，餐廳近門口處放置一整排的海鮮，放有不同類型的魚類、龍蝦、蝦類、貝殻類、蟹類等，每款食材都標明價錢，絕對逐斤收費，明碼實價，相當老實。 另外一邊則放置自助調味區，大概有十多款選擇，生蒜、大頭菜、莞茜、炸蒜、蔥花、剁椒、指天椒、豉油、花生醬、沙嗲醬等等。看好了，就來一場「混醬」。 二話不說，鎖定了「半自助任飲任食」，半自助的粥有排骨粥和瑤柱鮮淮山粥二選一，燉湯有西洋菜燉唐排和雲腿粒冬瓜燉海螺肉二選一，更會敬送貝殼盛盆和龍蝦半隻。 西洋菜燉唐排湯 / 雲腿粒冬瓜燉海螺肉湯 兩款湯皆用上燉盅盛載，打開蓋已明顯看到湯料的份量高高蓋過湯面的水平線，材料十分豐富。曖笠笠的湯水，滋潤又夠補身，入口清且甜，應該不會是味精湯，來為海鮮猛料揭開序幕。 起十款海鮮中選五款，當中包括: 生猛肉蟹半件、生劏龍躉件兩件、日本大元貝一隻、象拔蚌仔一隻、鮮魷魚二兩、海花螺二兩、象牙拔仔一隻、蟶子皇一隻、美國石蠔一隻、大連鮑魚一隻。 至於任食配料，有家禽類、丸類、主食類、蔬瓜類，每類各有四至六款。另外任飲飲品，有各類汽水、竹蔗水和獅威啤酒。 蒸食物之前，員工先將我們剛才所選擇的排骨粥的材料放入石鍋之中，再在表面上放多一層蒸架，利用蒸海鮮的時候所滲出的精華鮮味融入在粥中，形成鮮味十足的鮮淮山粥。 在十款海鮮定食之中，和媽媽決定點了日本大元貝、生猛肉蟹、象牙蚌仔和美國石蠔。由於所有海鮮都是由廚師即叫即準備，故上碟的前後次序各有不同。 番薯蜆/ 海蜆(清蒸4分鐘) 率先來的是貝殼盛盆，包括有番薯蜆和海蜆之類，送上來的份量都不少，起碼每人分到七至八粒蜆肉。沒有加入任何配料調味，草帽密不透風的設計，令蜆肉原有的鮮味迫出，味道出奇地鮮美，爽口彈嫩，入口無沙，新鮮到極點。 加拿大龍蝦（生蒜炸蒜蒸5分鐘) 同樣是敬送的的加拿大龍蝦，用上生蒜、炸蒜同蒸，純白的肉身紥實肉爽，從蝦尾開始挑起蝦肉，輕易地把整件蝦肉連根拔起，雖然頭部未見有蝦膏連附，但蝦肉爽口不霉爛，鮮味道盡令人回味無窮。每半隻龍蝦仲會送上蟹鉗一隻，肉厚肥而滋味，還有挑剔之嫌麼？ 日本大元貝(蒜蓉蒸5分鐘) 大元貝用蒜蓉粉絲去蒸的，肉質爽彈，厚肉清甜，和元貝一樣大的生殖腺，據說是有毒而不應該吃，不過難得肥大的生殖腺，和元貝一樣吸引，很難令人抗拒吧。 蟶子皇 + 象拔蚌仔(蒜蓉蒸2分鐘) 將象拔蚌仔和蟶子皇兩者切段加入蒜蓉粉絲，蚌仔柔軟帶爽勁，蟶子肉肥紥實，鮮味未算很突出，但口感是眾多海鮮中最彈牙，表現也算滿意。 美國石蠔(薑蔥蒸8分鐘) 上一次的海鮮餐中，記得美國石蠔的表現是最現想的，所以決定這回合要再吃多次。 用薑蔥蒸8分鐘，蒸出來的效果，今次石蠔明顯縮水一大截，肚肉也有點下陷，但肉質依舊柔軟，只是比上次稍為乾實一點。而薑蔥辟去該有的腥味後，留下來的就只有鮮香！ 生猛肉蟹(清蒸5分鐘) 肉蟹就是肉蟹，故蟹膏不多，肉身清爽，清蒸吃它的鮮味就最棒了。 ****************************** 吃過半自助的海鮮後，再來就是任食食品，因為時間的關係，所以員工把所有的任食配料一次過放在蒸鍋一鑊熟。 蟲草雞 混入蟲草花、紅棗和薑蔥同蒸，雞件盡是吸收了一股紅棗的滋養暖氣，雞件無異具有鮮味，不過略嫌切得太細碎，肉少而骨多，但脂肪也多得驚人，失去了實在的口感。不過紅棗補血、蟲草花有保肺補腎功能，性質和平，各類人士都合適，不妨一吃。 馬拉糕 鬆高鬆高，蒸出來的效果又鬆又綿，黃糖味道清甜幽香。 紅棗糕 四四方方很的骰，紅棗味未算很濃，不過勝在夠煙韌。 荷葉飯 以為荷葉飯會是很大個盆盛上的，幸好size就只有春卷的份量，少吃多滋味。內饀有冬菇粒和蝦米，微微咸香，糯米也很煙韌黏性，挺飽肚的。 排骨粥 吃過任食蒸鍋之後，也差點忘記「草帽戲法」最後一重精髓的粥底。用上起碼一個半鐘去餚制的淮山粥，牽起蓋時看見粥的米粒像爆米花散開，但口感卻有如棉花般輕軟，微爛而不糊口，如果能再餚耐一點時間，質感會更像潮洲粥，米香更濃。 因再加水餚製關係，粥並未有帶來一種咸香的鮮韻，加入南瓜作配料，令粥底呈現清雅的甜香風味。 總括而言，以約三百蚊的價錢，便能吃到五至六款的海鮮，每款都新鮮過人，繼而可以吃到其他任食的主菜、小食、糕點之類，過程中還有員工替你把守蒸調時間，以食材和人工費來說，性價比超高。
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$350.00
| 商店 | 潮福蒸氣石鍋 (西環店) |