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滋補和熱氣的結合
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natalieyym
2016-04-25
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| 友人相約吃火鍋, 去了多年來久不久就會吃的老三. 不經不覺, 老三還在旺角開了分店呢. 記得對上一次吃老三的長沙灣店是今年一月了, 那時勁多人, 又兜了多圈才泊到車, 弄得餓腸漉漉, 最後去了同街的老三分店吃, 叫了很多海鮮, 手掌大的竹花蝦, 都是十分美味. 今次又對比一下旺角店的分別. 老鴨湯底 (半隻), $78 不點這個湯底就枉來老三了. 照臺上的廣告牌說, 湯底是用老鴨, 杞子等藥材淆煮5小時, 十分滋補. 見半只鴨完整的在湯底浮沈, 鴨皮都沒有什麼破選, 是用慢火炆煮. 吃了少少鴨肉, 不燥不韌. 而留下的鴨殼和鴨肉一直淆煮, 鴨味更濃. 鴨肉會變成很幼的一絲絲, 黏在各種火鍋料上, 令全程鴨味香濃. 刀貝, $78 今次唯一點的海鮮是刀貝. 本來點的沙白沒有貨, 店員推介刀貝. 刀貝肉質更彈牙, 大隻又沒沙, 跟足店員指示煮分半鐘, 還未離殼的刀貝肉剛剛熟又沒縮水, 十分鮮甜, 以後我都會點這種海鮮. 黑豚肉, $68 在豬臉青與黑豚肉之間, 我選了黑豚肉. 結果沒失望, 黑豚肉沒豬燥味, 和豬臉青一樣滑漏, 但不是爽口, 而是軟滑的豬肉. 鮮雞件, $48 雞件份量多, 雞皮帶點黃油, 又沒有一舊舊恐怖的脂肪. 入口滑溜. 脆骨腩, $48 可惜我還是掌握不到脆骨腩的時間, 有幾舊都太熟了, 沒有太脆. 而剛好時間的脆骨腩充滿魚油香. 蟹粉鮮蝦丸拼醉雞丸, $58+$10 這個要彈了, 2個都有點怪. 醉雞丸的外層太實, 又不彈牙. 蟹粉蝦丸的爆漿餡像鹹蛋黃, 外層一樣太實, 而且沒有蝦味. 這個菜是我唯一有吃剩的. 蟹子墨魚滑, $58 白滑的墨魚滑上鋪滿了蟹子. 店員在我們面前細心的把蟹子拌好. 好處是淥煮時間耐了, 都不會有什麼問題. 墨魚滑彈牙鮮味, 加上大量蟹子的卜卜脆口感, 而且分量很多, 很超值. 這個反而忘了拍照. 金菇菜, $24 友人早上又吃了火鍋, 佢認為日本火鍋較好, 因為保留了少少尾部, 淥時就不會太散. 我都明白做港式火鍋, 有時又很難如日本店般細心的除泥, 一刀切高一點就解決了, 我自己煮時都會這樣做. 侍應聽到, 不斷強調他們的蔬菜都是有清洗的, 不同其他火鍋店. 金菇沒保留跟部都是擔心泥那部份. 我都認為ok 的, 還從中知道了蔬菜都有清洗, 吃得放心. 午餐肉, $36 份量不少, 厚度都正常, 不用擔心薄得透明. 不是名牌午餐肉但質素都可以. 羅白, $24 羅白切了幼條, 比較易熟, 從湯汁夾出來熱辣辣時, 都不用刺激牙齒咀唇去咬那大片的羅白. 羅白把老火鴨湯的精華盡收入內, 是必點菜~ 啤酒, $26 友人不用駕車, 但易醉, 飲啤酒的"重擔" 就落在我身上. 當天叫了百威, 正巧有啤酒姐姐. 什費, $12/位, 小食, $8, 埋單$636. 二人散點打邊爐, 是差不多這價錢吧, 這兒的湯底卻是老鴨煲成, 多了一個滋補的元素, 我很少晚飯會重覆吃的, 這間老三都吃了多次了, 還是有水準. 我們八點來不太多人, 10點走時95%滿座, 要來吃的朋友, 夜了來時記得訂坐啊~
感謝 natalieyym 提供以上資料 natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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| 商店 | 老三火鍋 (長沙灣順寧道15號分店) |