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麻痺辣爽感 - 十二味貴陽牛肉粉
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JannieWong
2016-04-26
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| 以專食貴陽牛肉粉的食店位於謝斐道上, 近堅拿道天橋那邊, 這條街星期六的下午格外清靜。 如非到駱克道找上裝修材料, 也較少走到這邊來。 食店用了大大個的牛角公仔標誌, 頗為易認。 門口擺放了出售的樽裝辣椒油。 食店專注在牛肉麵上, 而且只提供3,4款: 招牌推薦的“全家福牛肉粉”, 牛肉粉, 卷粉和涼麵。 亦可額外加入牛肉粒, 牛肉片, 牛筋牛肚, 豆乾和鹵蛋。 既然是為了牛肉粉衝來, 當然選上牛肉粉。 先於門口櫃檯點單付錢, 然後坐下等店員送上。 食店長長窄窄, 座位不太多, 由於廚房位於中間, 分開了前後鋪座位。 前鋪的水泥地淺木色牆身, 配黃色坐椅, 簡潔, 加上牆上的牛頭掛飾蠻特別。 而後鋪另一番景象, 白色磚牆上貼滿即影即有相, 寫滿食客的食後感。 不過地板頗濕滑, 差點也滑了一下, 要步步小心, 做出美食之餘, 也要注重清潔衛生呢! 廚房旁邊放了一兜火紅紅的辣椒油, 嗜辣的定必欣賞, 不太吃到辣的我就覺得很恐怖呢! 檯上放有花椒碎, 讓食客可以自行添加。 清湯牛肉麵 $56 來自貴州的這款牛肉麵食, 熱氣騰騰, 滿滿的一碗, 食前已聞到濃郁的香料味。 湯 - 很香濃牛肉湯味, 入口麻而不辣, 清澈得來不算太油膩, 加入新鮮芫茜, 蔥花, 花椒八角等香料, 香味俱存, 鮮甜美味, 不錯! 粉 - 即是我們平常吃的米線, 軟硬度適中, 入口爽滑彈牙, 不錯。 主角: 牛肉 - 有切成方丁的牛肉和牛肉片, 以牛肉粒居多, 而且帶點脂肪, 鮮味濃郁, 牛味不錯, 煮得非常腍軟, 但又保持嚼口, 嫩滑醇香, 果然是主角! 加鹵蛋 $6 深色的鹵蛋非常入味, 雖然是全熟蛋, 不過蛋香味濃, 又不會煮得過實, 做得不錯呢! 紅燒牛肉麵 $56 湯底味道跟清湯牛肉麵差不多一樣, 不過油份較為多了點, 多了份鮮香辣味, 令湯底更加惹味! 紅燒牛肉麵的牛肉片比牛肉粒多, 而牛肉片多是牛展部位, 筋位比例比肉多一點, 所以嚼口感也較牛肉粒多。 加牛筋 $18 吃牛肉麵離不開要吃牛筋, 額外加了份牛筋。食店的牛筋煮得都很腍, 咬下就感覺到那份膠原口感, 不錯! 開胃泡菜 $12 店員推介的一味前菜。 起初以為這前菜會是很辣, 原來吃起來好有麻感, 令舌頭有痺痺感覺, 又帶酸酸的, 反而辣度不算強, 加上泡菜很爽口, 很開胃! 爽, 脆, 酸的泡菜, 跟麵和牛肉一齊食, 更好味, 令胃口大開。 水 $6 不太喜歡飲汽水的我, 選了清水, 清減一下花椒帶來的麻痺辣爽感。 食牛肉麵定必會想起台灣的"林東芳"和"永康", 也知道將中國風與台灣風比較, 會先入為主, 實屬不公平。但嚐過一口後貴州風味後, 就知道各有各味道, 貴州的麻辣也有其優勝之處!
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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| 商店 | 十二味貴陽牛肉粉 |