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飯聚和歌山 @ 和歌山 Wakayama Sushi & Bar
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VCY
2016-04-26
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| 美麗華商場的「食四方」是筆者不定時會造訪的地方，因為商場地方闊落，餐廳普遍有一定質素，泊車亦算方便。同層有兩間日本料理，是日到訪的「和歌山」是其中一間。 餐廳的裝潢清簡，感覺時尚，和風味道不算濃。店中另一特色是其趟門間格，可輕易將餐廳分割成不同「房間」，私隱度更高。 在未開始品嚐一眾美饌前，大家先點選飲料。筆者要了一杯橙汁，新鮮榨製味道理想。大圍另點了兩份精選清酒，出酒盛器及酒杯有一定吸引力，但清酒本身柔順感不足，酒精味濃但欠缺米香及醇厚感覺，個人不太欣賞。 是晚盛宴由一碟日本蘿蔔芝麻醬沙律開始。日本蘿蔔與本地蘿蔔相比，不單生吃時少了一份草青感，更保留一份明顯的爽脆感覺。雖然蘿蔔本味不算十分甜，但在香口的芝麻醬映襯下已十分足味好吃。因菜式的鋪排特別，同枱貪玩的食友都不忘用以玩了一場層層疊，邊玩邊食！ 接下來的冷盤三文魚他他併柚子味噌，以多色的食用花瓣作點綴，賣相美觀雅緻。三文魚他他選材肥美，配合面上的鹹香黑魚子及翠綠大蔥碎更為惹味。因他他美食本身味道突出，醬汁中的柚子味道較難突顯出來。如想品嚐當中味道，可考慮以花瓣蘸點醬汁一嚐。 前來日本料理，刺身壽司當然絕不可少。這客刺身七點，以階梯盛具奉上，那份新鮮感已予人先聲奪人之效。在刺身的排序上，主廚也花過心思，由淡至濃由下而上逐一整齊排列。先吃白身鯛魚，魚味清淡中又不失一份鮮香，口感爽滑。甜蝦產自日本四國，味道帶甜，可惜同時略帶少許腥感，有點美中不足。眼仁奈是是晚飛機貨精選之一，與鯛魚一樣同是白身魚，味道稍濃一點，口感亦實在一點。三文魚産自挪威，脂肪紋理清????，配合厚切的安排下，食感相當肥美。油甘魚是魚味重的魚種之一，食味甘香，是筆者喜愛的魚生款式之一。呑拿魚選用日本大間吞拿的赤身部份，不論魚香及質感都比較單調，未能帶來特別驚喜。最後的帶子刺身，產自日本北海道，顏色潤白，食味清甜帶爽十分不錯！ 吃畢刺身冷吃，最宜喝一口熱湯暖暖肚。這份海鮮茶壺湯，以鯛魚、海蜆、海蝦、柱子等海鮮放入木魚冬菇清湯中餚製，味道清甜，以數滴檸汁引味鮮味更佳。湯料方面則只屬普通，魚肉片很鞋，海蝦黏殼肉散，尤需留意。 燒吞拿魚鮫是製作費時的菜式，需要提早預訂。因呑拿魚本身很大條，所以單是魚鮫已很大件肉豐。魚肉經燒製後魚油被充份迫出，皮脆肉香。依建議以檸汁或辣蘿蔔蓉調味皆是不錯的選擇。 再來三款特色天婦羅，北海道魷魚絲在坊間比較少有，但以炸煮方式處理口感不算很脆，而且很油口。沙錐魚是常見的天婦羅選材，炸漿外層稍厚，但仍見酥脆。大葉蝦膠以搶味的紫蘇葉包裹虎蝦蝦膠製作，蝦膠味道與彈牙感勻不太突出。 另一炸品原條鰈魚仔配明太子醬，口味與效果跟沙錐天婦羅有點相像。相較魚肉本身，那條炸魚骨更為脆香可口，佐酒吃一流。明太醬是和風味濃的醬材，味道相當濃烈，建議輕蘸淺嚐，否則味道會過鹹。 蕃茄豬肉配鱈魚片是比較特別的菜式，以半熟溫室蕃茄作盛具，裝滿美味的茄子豬肉碎。吃時把肉碎置於薄脆鱈魚片上同食，效果不俗。唯一要留意是鱈魚片的口感不夠均勻，每塊脆感不一有點奇怪。 特色壽司三點，第一款是呑拿魚他他燒芝麻醬壽司，先將吞拿魚刺身表面輕燒一會，再配上芝麻醬汁。半生熟的刺身片有雙重口感味道，伴上惹味的芝麻醬汁也是富創意的配搭。第二款是甜蝦山葵醬油漬壽司，這回的甜蝦質素比刺身所用的味佳。山葵醬油如預期般味帶辛辣，為味蕾帶有一定刺激感。第三款是鐵火卷天婦羅明太子醬，鐵火卷即是吞拿魚卷，卷物以天婦羅模式炸製，難處在於確保卷物外脆的同時又能保持刺身原本的生熟度。可惜事與願違，成品脆感不強，口味只屬普通。 主食海老冬蔭公冷麵是泰日 fusion 菜式，雖然冷麵賣相平平無奇，但每口麵勻掛上香辣的冬蔭公味道，辣感積聚越吃越刺激。冷麵上方有一只搶眼的大虎蝦，水準中規中矩。 最後一談服務，上文提過餐廳以不同的趟門作間格，毫無疑問私隱度是高一點，但同一時間多了盲點位置，以致添茶收碟等服務予人不到位的感覺，值得注意一下。 [25/4/2016; Mon]
感謝 VCY 提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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人均
$920.00
| 商店 | 和歌山日本料理 (尖沙咀店) |