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環境舒適，味道可人
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井底龜龜
2016-05-06
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| 相約吃友Soho 晚膳，友人選了位於Bistromique ，Bistro 這字源於法國，泛指在巴黎提供平凡菜式的小餐館。到小餐館晚飯，當然不會克意注意衣著，故今晚小弟穿了一件褪色T Shirt、牛仔褲及一雙舊波鞋，怎料今晚女姓吃友穿得甚為得體，周圍的食客最基本也有Smart Causal 的Dress Code ，顯得有點失儀。 環顧四週，雖然地方較小，但不失為一所頗具格調的餐廳，侍應在侍酒頗具禮儀，餐具亦不失雅緻，有點Fine Dinning 餐廳的影子。 除堂座外，地庫可以容下20多名食客，絶對適合舉辦私人派對及聚會。 今天放棄了Set Menu，吃 A La Carte ，由友人點菜。 餐包 有着竹炭及燕麥餐包，屬外購貨，質素僅一般。 最近小弟相約朋友飯局，都會自備一至兩瓶餐酒，如遇上餐廳不收開瓶費用，便會取出開之。餐廳本收開瓶費用，惟詢問過後，餐廳答應免去。 今晚的酒是產自加拿大的2010年 Vinderessers 酒莊的Pino Noir 紅酒，酒體較為輕柔，有着不俗的紫羅蘭香氣，餘韻中等，頗為適合夏天飲用的餐酒。 Simple Green Salad $65 食材用上了新鮮的帶子刺身，加入火箭菜、橙肉及飛魚籽，Dressing 則用上了柚子醋，是一道融合了東西方食材的Fusion 開胃菜，柚子醋本是日韓料理的常用食材，西廚的現在都常用它作沙律Dressing ，全球一體化這句說話，常常可以在各國料理中得以體會，西材中煮，東調西用等，實在普遍不過。這道菜在味道上配撘恰可，符合預期的清爽開胃。 Mushroom Bordelaise $128 面前的燴雜菌在做法上有着濃厚的東方氣息。先炒香幾顆原整的乾蔥頭，再放入三種分別是Morel 羊肚菌、Cepes 牛肝菌及Girolle 雞油菌，以牛油、清雞湯及蠔油等燴製，最後在面上洒上黑松露片製成。這道菜用了四種不同菌類烹煮，香氣馥郁，由於用了雞湯及蠔油燴製，食味變得相當鮮甜。 Soupe De Poisson $80 中譯名稱為法式魚湯，味道及顏色跟法式龍蝦湯相似，但帶有較濃酸味，問了店內經理一下，湯底用料為雜魚、蟹殼及龍蝦殼等，再加入洋蔥、番茄、香芹、月桂葉、茴香等等材料????成，上桌前再放入芝士碎及一片小多士。按味道及口感而言，我喜歡它多於龍蝦湯，雖然用料相似，惟這湯在烹煮過程中並無加入麵粉，所以不會有太漿的口感，相對清爽。 Stuffed Coquelet $238 面前的是法式焗釀春雞，釀入了炒熟的甘筍、馬鈴薯、青瓜及洋蔥等的蔬菜，焗雞時流出的雞汁完全被蔬菜吸收，味道變得更為鮮甜可口。春雞本身是一塊好材料，肉嫩皮薄，不帶半點多餘脂肪，焗的火候亦拿捏準確，充滿肉汁，沒有嚡口的感覺。 Slow Roast Iberico Pork Shoulder $248 Shoulder 即我們日常吃的梅頭肉，口感爽脆，沒有多餘脂肪，餐廳選用了伊比利豬，相對普通的豬種，牠的肉味濃郁，肉汁亦較多，而且由於生長的環境清潔，所以不用煮致全熟奉客，肉的軟滑質感得以保留。面前的烤至八分熟，外層香脆，肉汁豐富！ Raspberry Mousse Cake $60 外型鮮豔，以紅色的翻糖外皮包裹着士多啤梨Mousse 及紅桑子醬做成的軟心，底部則用上了一層瑪利餅碎壓製而成。以翻糖製皮，如果太厚的話，會使整件甜品變得過甜，而他們把這糖皮做得很薄，沒有影响整體的甜度平衡，紅桑醬及草莓賦予了蛋糕兩種不同的紅水果味道，使整體架構變更為複雜。 買單: HK$1,153 總結 : 餐廳環境舒適，食物質素可人。
感謝 井底龜龜 提供以上資料 井底龜龜 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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人均
$580.00
| 商店 | Bistronomique Staunton |