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叄叄陸---謝謝母親濃濃的愛
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sukichoy0921
2016-05-08
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| 星期日便是母親節，一班孝子賢孫又是時候報答母親多年的愛顧和關懷。出外用膳是一個很好的選擇，好讓媽媽們休息一天，免除當晚落廚煮飯洗碗的辛苦。由於筆者媽媽是個較傳統的婦女，一些新派或西式餐廳未必能合她的心意。 適逢母親節，相信各大酒樓餐廳都會推出一系列套餐優惠，雖然菜色會較為應節及方便，但價錢一定會貴一大截。湊巧上次經過位於尖沙咀I square商場的「上海婆婆336」，其著重上海傳統中式菜餚，但又致力陳出新，在傳統口味上配搭出新口味，相信既能滿足媽媽嘴饞的傳統中菜口味，又能滿足年輕一代——即是筆者的對嶄新的追求。更重要的是，餐廳未有因為節日慶祝而加價，加上336的諧音是上海話的「謝謝儂」，正好代表筆者說出，謝謝母親「濃濃」愛意的話語。 餐廳佔地面積很廣，怖局呈環狀設計，廚房位於中間，圍住廚房是用膳雅座的左右兩旁。牆身和地板舖有灰黑色瓷磚，某些放有舊年舊代的豉油瓶或醬缸等的擺設，某些天花位裝上長方橫面鏡子，倒影地板景象，營造更寬廣的環境。餐廳盡頭處有一大幅黑板，用白粉筆刻畫餐廳的提字和具優美時代感的畫功，別出心裁。 厚厚的餐牌，圖文並茂，不懂餐牌的內容再看看圖片所示便會一目了然。大體分為冷菜、湯類、豆腐、豬牛、雞鴨、河海鮮、小炒蔬菜、飯麵、手做拉麵、點心、甜品、飲品等共十二種，每種款式繁多，琳琅滿目，總會揀到幾款岩心水的菜式。 雞絲拌粉皮($68) 先來兩碟清巧的涼拌。 雞絲拌粉皮，看似簡單的一碟涼菜，筆者曾經自家製過，但最後因青瓜絲出水而變成水汪汪的麻汁麵條。這裡的雞絲和青瓜絲切得比例均一幼條，表面唧上發亮油光的麻醬，先來一個風山水起，把所有材料都拌混在一起。 麻醬質地滑溜細膩，濃稠度適中，既可令所有配料都能黏到麻香豐富的麻醬。雞絲的柔嫩、青瓜的爽脆，拌上彈性十足的軟滑麵條，麻香衝衝闖來，令所有配料口感清新，麻香盤旋於味蕾之上。 蒜泥白肉($70) 一客十二粒的骰小巧的白肉，豚肉薄片透亮，猶如顆顆夜明珠，在燈光照耀之下，亮麗明霞。白肉肥瘦相稱，入口柔軟細滑，有種入口漸溶的感覺，配搭清爽脆口的青瓜條，一改以往五花腩給人印象肥膏厚膩的感覺。 白肉浸在充斥蒜香、紅油、醬油的酒池肉林之中，看下去色澤火紅，但辣度卻並非凌厲強勢，溫和的微辣未有令腩肉惹得一身紅油的油膩感。反而蒜味濃郁奔放，直捲攻破鼻腔，咸辣惹味令人忍不住一粒又一粒放入口腔中品嚐。 擔擔麵($50) 擔擔麵是中國四川的特色小吃，著重講求麻、辣、鮮、香的味調。筆者雖然十分喜愛嗅著麻香四溢的擔擔麵，卻未能受得住辣而不能吃。幸好員工打聽到我與母親言談之間說起擔擔麵來，便解釋可以為我們的擔擔麵減辣，實在太好了。 減了辣度的擔擔麵，色水比平時來得淺淡橙紅，但紅油份量仍然很足，表面看罷仍然油光泛面，未吃已感覺一股辣勁滾滾而來。幸好，辣度輕微溫醇，沒有令人辣到標眼水的衝勁，但卻有一番咸辣的誘惑。 由人手拉製的麵條，品質必定有保證。麵條均一幼細兼口感彈牙，配合蔥花、肉碎、花生粉、蒜末、和濃郁的麻油，口感油香麻辣，夠曬過癮。如果肉碎比例能再多一點會更理想。 336上海小籠包($38/4隻) 一客蒸籠上放有四隻小巧工整的小籠包，每隻均放在一片青蘿蔔片上，再放牛油紙隔水去蒸，避免筷子夾起小籠包時過份黏住牛油紙而引致破爛，連細微位都能照顧客人的需要，認真用心。 小心翼翼把小籠包放左湯匙之上，咬開頂端，先讓內饀的熱力加快飄散，也趁機看看小籠包的肉汁究竟有多少。 清楚看到肉汁多得幾乎蓋住豬肉饀，入口鮮甜味美，肉香柔軟，加入些少醋汁，更能提起鮮味。不過包皮卻未能勝人一籌，感覺還是厚身一點，尚可以有進步的空間。 松子黃魚($172) 永遠吃酒樓中菜，家人必定會點魚，奈何只有清蒸加些豉油和薑蔥提鮮，加上海鮮價的價錢，動不動就二、三百蚊，實在不太化算。今次稍為轉一轉口味，試試炸脆口感的松子黃魚吧。 黃魚由頭至尾都有酥炸的痕跡，頭部和尾部微微彎高，中間部分拆肉炸起，配搭松子、菠蘿、蕃茄肉、雜豆和甜酸汁蓋面，色澤像咕嚕肉般鮮豔奪目，賣相相當吸睛，攝人的魅力頓時令人胃口大開。 魚皮混上炸漿成脆，表面炸得乾身卻未有留下一點油分，口感吃著比炸魚皮厚一點的質感，表現不錯。淋上的甜酸汁僅輕微蓋面，魚皮未有完全浸在醬汁之中，繼續保持應有的脆口，但亦有絲絲細軟的感覺。只是略嫌漿粉太多，如果能減少一下漿粉比例，便能大大突出魚皮薄身口感。 魚肉比例不算多，但勝在夠嫩滑，未有吃到可怕的魚腥味。不過鮮味淡弱，皆因甜酸汁調得濃稠偏甜，稍為蓋過黃魚獨特的魚香。媽媽尤其最喜愛嚼魚頭和魚尾，中間啖啖肉的部分就自自然然落入筆者懷抱，看到媽媽一邊嚼著魚骨，咀邊就流露上揚的微笑，看得出母親大人都吃得津津樂道，也見得到她對這頓飯的滿意程度，是作為子女的最大得著。
感謝 sukichoy0921 提供以上資料 sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong
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人均
$250.00
| 商店 | 上海婆婆336 (尖沙咀店) |