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Amina² Cuisine:酒逢知己.品味人生
山區麵包王
2016-05-09
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事隔年半再次造訪,皆因知道其用料精,做菜用心,菜式有驚喜,所以,是夜與幾位食友共享美味,品味人生,更大談飲食軼事、趣聞,好不愉快嘅一晚。


環境方面,跟上次嚟都無大變,一室黑與白,小巧水晶燈,富情調,氣氛浪漫,枱椅安排闊落,予人寧靜安舒,同門口舊唐樓嘅格局簡直喺南轅北轍。



依度無攞酒牌,所以唔賣酒,但歡迎大家携酒暢飲,免開瓶費。故此,食友帶嚟香檳、白酒、紅酒同享,自問並非好酒之人,但淺酌無妨。

店家主打為8道菜嘅套餐,由前菜、餐湯、第一就小主菜及甜品每類別都有兩款選擇,而第二道大主菜則5揀1,另外加埋麵包籃、雪葩及花茶共8道,定價亦由所揀嘅大主菜而定($660-$698),無加一,但今晚招呼我哋嘅Ivan服務極好。只做套餐,除有效控制成本外,更可以保持質素。事前訂位亦已收到店方whatsapp菜牌嚟,可以事先同佢哋講揀咩主菜,亦可以到時才落單又得。

麵包籃盛上喺一般嘅百吉包,但精彩之處喺啲醬,分別喺香草茄子醬、香草牛油及檸檬油醋。茄子醬加入香料做成,頗有印度風味;香草牛油好柔滑,當然相比其他兩款醬就顯得平淡少;檸檬醋酸香細緻,唔嗆喉,卻富檸檬香。

前菜有兩款選擇,上次食過就知,佢哋做菜嘅賣相好睇精緻唔在講,用料配搭都見心思。所以,無論你揀邊一款前菜,都要慢慢細味當中廚師嘅心血。


bowl柚子檸檬汁醃紐西蘭藍青口肉及吞拿魚伴柚子沙律

一客就有3件之多,前菜而言都唔少,友人醒我一件喺試試,底層喺輕煎過嘅吞拿魚,再上喺以柚子檸汁醃過嘅藍青口肉,放上面仲有三文魚籽,拼上少少沙律菜及翡翠苗,一啖過放晒入口,除味道紛陳外,吞拿魚嘅半生熟、藍青口嘅鹹鮮,都令依道前菜變得有個性。



bowl西班牙肉腸蘋果乳酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉

若非啲伴碟,真喺似甜品多過前菜。千層酥內夾有西班牙肉腸、蘋果乳酪,鹹、酸有序,又帶點微辣,實在有趣,千層酥又焗得香脆;除面層嘅蘋果脆片,底下仲有啲蘋果蓉,清甜好食。


餐湯同樣喺2揀1,眾友覺得個洋薏米忌廉濃湯好特別,篤定以此為選,小弟就犧牲吓,點個龍蝦湯,等大家都可以兩款湯品都試到。


bowl法式龍蝦湯

唔使多介紹依一款經典嘅法式餐湯,深沉而橙紅嘅湯色,呷一口,口感絲滑,蝦味濃郁而帶點甘,印象中比起上次嚟飲嘅都無失準;而且,對比起上次,仲配上大大件嘅龍蝦肉,不過,若然啲忌廉拉啲花就連賣相都攞滿分。



bowl意大利風乾牛肉,洋薏米忌廉濃湯

個名就已經夠特別,原來件風乾牛肉主要用晌伴碟之上,聽友人講伴點湯食,效果會好得意;至於個湯,打得柔滑,湯內有些少洋薏米,入口煙煙韌韌,整體味道不俗。


輪到第一道小主菜(Entrèe),鵝肝似乎喺眾多人嘅心水,不過,若然你唔喺輕易講出膽固醇萬歲嘅人,海鮮脆卷不失喺個好選擇。


bowl香煎法國鵝肝伴三式杏甫及法國牛油包

睇見件鵝肝嘅件頭,以及厚度,就知廚師幾夠鬆手,再者,煎得外脆內嫩,整富油香;上層加上杏甫莎莎,下層喺烘得脆脆嘅法包,三者一齊放入口,當中所產生嘅化學作用,真喺妙不可言。伴碟嘅杏甫啫喱,清爽甜蜜,為此道小主菜加添不平凡。



bowl法式焗海鮮脆卷

焗海鮮脆卷外型猶如巨型炸春卷,外皮鬆脆都不得了,入口又唔油,卷內有好多海鮮餡料,如蝦、墨魚、帶子粒、蜆肉……等等,沾一點檸檬牛油汁,少少檸檬清香更添美味,唯一挑剔喺頭尾兩尾收口做得厚咗,影響咗少少個脆口感。



bowl蕃石榴雪葩

上次嚟都喺蕃石榴雪葩作間場,由於兩份第一道小主菜都屬味濃之物,為迎接稍後嘅第二道大主菜,一小球蕃石榴雪葩嚟清清味蕾就最好不過。雪葩蕃石榴味好突出,入口涼快,乜濃膩都去走晒。


卒之去到第二道主菜,餐牌共有5款選擇,有海鮮、有魚、有羊、有牛、亦有豬,務求大家都揀到自己啱心水嘅主菜。題外話,佢哋啲服務真喺做到足,好似上菜咁,由始至終,都喺做到同時上菜。


bowl香煎虎蝦及北海道帶子意大利闊麵,干邑香草忌廉汁 $660

件虎蝦煎得甘香,啲蝦肉好爽彈,大廚鎅晒背方便食用,而北海道帶子厚身夠肉地,柔軟清甜,食得出用料有質素,絕無馬馬虎虎;至於個闊麵好特別,較一般嘅闊麵闊身,入口柔韌,掛上干邑香草忌廉汁,芳香好食。



bowl法式紅酒燴牛膝伴松露薯蓉 $660

燴牛膝不愧喺店方推介,件牛膝燴到好軟腍,入口肉質好軟滑,而且,好夠肉香,又滲出紅酒嘅香味,大家都無不大讚件牛膝正;除伴有少少精緻嘅時蔬外,牛膝底下墊有好多松露薯蓉,做得幼滑又極富松露幽香!



bowlM9和牛配黑毛豬火腿露荀卷及喜瑪拉雅山玫瑰鹽 $698

友人喺食肉獸,和牛喺心底之選,和牛要求五乘熟,果然煎得恰到好處,M9級既有肉味,又有油香,質感細嫩就唔使多講,就算唔沾啲玫瑰岩鹽,同樣好食;唔單單有時蔬、薯蓉,仲配上黑毛豬火腿露荀卷,鹹香中有份爽脆。



bowl花茶

食完主菜,來一杯花茶,目的唔單止稍稍消滯,仲可以讓胃納緩和一下,花茶嘅清幽香氣亦叫人可更放鬆。



bowl意大利芝士餅

既然喺花思,又點可以因循,所以,甜品之一嘅意大利芝士餅賣相亦別樹一格。馬卡風芝士之內,並搵唔到滲透咖啡酒嘅手指餅,取以代之喺咖啡啫喱粒。大家對此都較為兩極,有人覺得好有新意,柔滑嘅芝士漿夾雜甘苦嘅啫喱粒,好有衝擊感;相反,就覺得唔太夾,無咗意大利芝士餅原有嘅神髓。



bowl焦糖燉蛋

依一道焦糖燉蛋就嚟得大路,雖然並非法式燉蛋嘅做法,但焦糖一樣好焦香沉厚,燉蛋蛋味香濃,又很嫩滑,整體唔會過甜。


餐廳每晚只做一轉客,所以,大可以慢慢嘆,我哋亦食足三個幾鐘,談天說地講過不停,真喺此「喜」彼「樂」。


個人評分

味道:8/10

環境:8/10
服務:9/10
抵食:7/10
平均每人消費:HK$660


餐廳資料: Amina² Cuisine

銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室
6883 0021


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感謝 山區麵包王 提供以上資料

山區麵包王的網誌: http://garycwm.blogspot.hk/


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