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鴨酥香味猶在記憶 - Pinot Duck
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JannieWong
2016-06-15
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| 全鮑宴, 全蟹宴就食得多, 全鴨宴又食過未? 關於鴨的菜式, 認識的不外乎是中式的北京填鴨, 八寶鴨, 冬瓜鴨腿湯飯, 雪菜火鴨絲炆米, 還有西餐的煙燻鴨胸。 有否想過也可用中西合璧的方法, 烹調出美味的鴨菜式? 位於赤柱廣場靠近美利樓的pinot duck 就是用不同烹調方法做出中式鴨菜式。 赤柱對新界人來說的確是攀山涉水, 但亦是拍拖的好地方, 小屋市集, 僅餘的殖民地色彩, 趁結婚週年紀念日, 重回舊地, 亦一嚐這頓全鴨宴。 木飾面跟水泥的型格西化室內裝潢, 給食客呈獻是中西合璧的鴨子fusion菜。 Karma Cola $38 這支來自紐西蘭公平貿易的Karma Cola, 味道跟平常喝到的可樂差不多, 感覺上好像少了點糖份, 但卻保留了呼出來的炭酸化學作用, 加上冰粒令喉嚨溫度急降, 爽呀! 灶君蜂蜜黑啤 $60 光是名字已經耐人尋味, 難道這支本地手工啤是跟廚房有關嗎? 深黑色而香濃麥味的啤酒, 帶有淡淡的蜂蜜味, 不過所說的espresso卻是不太在意。炎夏的晚上, 喝著冰凍清爽的啤酒確是透心涼! 北京填鴨薄餅 $68/兩件 平常到京菜館叫上的北京填鴨總要叫上全隻或半隻, 然而同行人少的話真叫人卻步, 而Pinot Duck 的北京填鴨是一碟兩件, 可按人數而叫上。賣相看似kebab和pancake, 預先卷好呈上, 不用自己動手包就可吃, 懶人最喜歡。 拿上手仍感覺到那份暖意, 薄餅軟熟得來又帶煙韌, 薄薄的包卷著餡料, 烤鴨外表燒得很香脆, 肉質嫩滑細膩, 帶有鴨的獨特酥香, 連同大蔥和青瓜絲, 中和烤鴨的油膩, 再自行塗上甜麵醬, 每樣餡料平衡得好味。 陳年花雕鴨肝醬 $128 法國菜的鵝肝醬食得多, 用鴨肝做的醬又是怎麼一回事呢? 晶瑩剔透的啫喱下, 是細軟綿滑鴨肝醬, 滲透著淡淡的花雕香, 酥香得來又不膩。 配上中式的荷葉包和西式的多士, 多士烘得十分鬆脆, 荷葉包腍軟嚼口, 各自塗上鴨肝醬都有不同口感。 伴碟的炸芥蘭葉, 一改以往食芥蘭的口感, 變得輕盈, 煙韌的口感很特別, 灑上鹽花令味道增加, 與鴨肝醬一同吃上會使這伴菜更有驚喜。 五香鹽酥鴨 $88 這道鹽酥鴨用上的全是脾位, 每口皆是啖啖肉。 金黃鴨脾剛炸起熱騰騰, 散發鴨香酥味, 油脂香溢, 外皮香脆但又油份不多, 稍稍乾身, 內裡的嫩肉又保持多汁, 名副其實的外脆內嫩, 肥瘦分明。沒有其他配料的裝飾, 令這鹽酥鴨脾看似平平無奇, 但又非常滿足啖啖肉的快感。 洛神花烤鴨胸 $188 牛扒雞扒鋸得多, 鋸鴨胸扒還是第一次。 厚身的鴨胸扒漲卜卜, 鴨皮燒到金黃少少脆口, 皮下脂肪帶鴨的酥香, 就是比牛肉雞肉多了這份油脂香。 內裡相當腍軟, 肉質肥而不膩, 雖然鴨胸是厚切, 但一點也不嚡口, 非常好食。 配上略酸的洛神花汁, 開胃之餘更可中和鴨的油膩。 用迷你米缸盛載的薯條很可愛, 薯條剛炸起熱辣辣, 沒有不好吃的理由, 唯獨薯條頗為幼身, 是美中不足之處。 芝麻醬鴨絲冷麵 $98 天氣太熱要放棄熱食, 轉投冷麵的懷抱不失為一個好選擇。 豆苗, 蘿蔔絲和青瓜絲都是清新清爽的組合, 麵條粗身得來有嚼勁, 爽口不會過腍, 手撕鴨肉份量相比下略為落得手緊, 加多一點鴨絲會更好。 不過加入了芝麻醬混合後, 有點似食加了麵條的沙律, 而且芝麻醬的濃郁稍稍蓋過了鴨肉酥香, 有點妹仔大過主人婆之嫌。 鴨絲酸辣湯 $68 酸辣湯是我又愛又怕的一道, 愛其惹味刺激, 但又怕其辛辣, 愛恨交纏。這碗酸辣湯用鴨絲取代了傳統的豬肉絲, 令酸辣的味道多了陣酥香。 小小的一碗湯料卻很足: 筍乾, 冬菇, 木耳, 蛋花和辣椒絲等, 灑上幾滴黑醋, 每口又香辣又惹味。可惜是份量不算多, 二人分享勉強滿足。 美味的全鴨宴告一段落, 緊接的是令人最期待的甜品環節。 花雕話梅燴橙 $68 一片薄脆神祕的將下面幾片橙肉和話梅遮蓋著, 敲碎放面的薄脆, 用醬汁浸腍軟後食。 醬汁帶話梅的甜, 橙的酸, 和花雕的澀, 味道複雜, 感覺上令消化力變強, 亦中和剛才的鴨油膩。話梅的酸甜味掩蓋了橙肉因熱力而釋放出的苦澀, 徘徊在似苦又甜之間, 想必就是這種味道了! 陳皮焦糖燉蛋 $78 到來之前已經知道這甜品享負盛名, 所以很期盼。見到真身更是不得了: 金黃的燉蛋面放了甜柑和龍珠果做裝飾, 灑上幾瓣紫色小花, 賣相相當吸引。 陳皮鹹香加焦糖回甘味, 還有雲尼拿的香甜, 一鹹一甜出奇地配合, 超好食! 那個焦糖脆面厚身得來又燒得好脆, 很有質感。燉蛋很滑溜, 很難想像是用上雞蛋和鴨蛋的混合體, 還附有絲絲香口陳皮的嚼口。 西式甜品加入中式食材, 非常喜歡的一道中西共融, 舌尖上留有的鹹甜餘韻令人大愛! 全鴨宴確實食得很滿足, 創新的菜式, 鴨酥香味猶在記憶, 高質得令人印象深刻。想不到一樣看似很中式的食材可以烹調出多款美味的fusion菜, 意念跟功架令鴨子也可登上大雅之堂。
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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