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集郵心態 - 海老名沾麵
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JannieWong
2016-07-30
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| 拉麵達人 - Meter Chan, 年前所打造的拉麵/ 沾麵王國, 早已拜訪過了隱家沾麵和混亂拉麵, 今次輪到海老名沾麵。 同樣隱身於長沙灣, 近深水埗舊區的美居商場中, 就在老麥隔離, 不熟路的會有點難找。 灰色水泥牆身, 一塊白色掛布, 一盞簡單吊燈, 平實的外表其實於舊區中顯得很突出。 平面化了的海蝦圖案, 黑色的印於白布上, 連店舖名字也沒有, 喜歡這低調。每日只營業6個小時:12-3, 6-9。 這種態度能抵禦強悍的租金嗎?! 慣性地要排隊, 遇上開飯時間, 等待總免不了, 而且還排上半個鐘, 天氣熱到溶, 確實難耐, 幸好隔離的老麥, 人們進取時所引出一度涼氣, 簡直是綠洲! 店內L型的吧檯設計, 只有十一,二個坐位, 空間較為狹窄, 但總比隱家坐汽水箱來得舒服。 定期供應的麵食只有三款選擇: 蝦汁醬油沾麵($78), 蝦汁味噌沾麵 ($88)和蝦汁蕃茄沾麵 ($98)。 而今期的期間限定是蔥華冷麵和每日10碗的海膽沾麵。 雖說限定, 但對兩者都沒興趣, 唯有選回基本: 醬油沾麵和味噌沾麵。 追加的項目也是離不開叉燒, 玉子, 櫻花蝦和麵條等。 水, 是自助的, 像迴轉壽司般, 不過這是室溫水。調味也是離不開味粉和醋汁。 麵條送上之前, 店員先送上一小籃: 紫菜和天婦羅炸漿碎粒, 其實我是第一次到來不明就裡, 店員也沒講解, 只是看到其他食客加到湯汁中, 只好跟著照辦。炸漿碎粒數量未免太吝嗇了吧。 單食爽脆的沒太有味道, 還是留待加到湯汁中。 兩碗麵食的湯汁到來時, 非常像樣. 分不出哪跟哪, 湯汁味道應該有分別吧! 細喝一口, 又是分辨不來, 蝦汁的味道强烈得搶去了醬油和味噌的風頭, 所以也沒有再細究了。 湯汁顏色不算是鮮艷, 深啡紅的, 但表面的一層油反而成為焦點。 海蝦濃郁的味道由湯汁滲出, 的確店內是瀰漫一陣海鮮的“腥”味。 不過傳說中的櫻花蝦少得可憐, 差點走漏眼。 湯頭濃稠厚身, 光喝是理所當然的偏鹹。 配料中的叉燒有燒過的痕跡, 瘦肉跟肥膏夾雜著, 層次分明, 軟腍得來又有脂香, 是合格的程度。 流心蛋是整隻放入, 個人較喜歡留待最後品嘗, 亦因為浸於湯內時間長了, 熱力將流心蛋黃也弄熟了一點, 當我要品嘗時已不再流心了。 反而老公一開始就吃流心蛋, 情況比我的好一點。 可惜表面的煙燻味不似如期般香, 吃過“彩”的完美流心蛋始終有比較! 麵條煮之前需要用檯上的磅量度一下, 麵條比一般的沾麵要粗, 沒有給予選擇麵條的軟硬度, 對吃軟麵的我來說有點偏硬, 不過麵條是有彈性的。 平常一口麵的份量已把口腔空間填滿, 很實在的感覺,但我還是欣賞細膩的滿足。 麵條掛湯能力一般, 主因定必是湯汁表面的油脂, 阻礙了湯汁的吸收, 落得油麵般, 唯有要出動湯匙, 把麵和湯同送進口才不致浪費湯汁。 要加分的是: 麵條吃到一半到最後都沒有出現黏在一起的情況。 隨著吃沾麵的經驗值增加時, 這家叫舌頭滿意程度實屬一般, 似乎有點名過於實, 相比隱家, 我較為喜歡後者多一點。 始終集郵心態, 如不儲齊一套, 心裡總有些空洞吧! 縱然這次麵食經驗來得一般, 餘下的一間“俺之沾麵”還是要擇日到訪。 餐廳名稱: 海老名沾麵 餐廳地址: 長沙灣元州街213號美居中心20號舖
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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| 商店 | 海老名沾麵 Ebina Tsukemen |