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夏日多「鮮」味
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蒙奇奇
2016-06-08
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| 又是旅行的季節，身邊朋友不是去日本，就是去台灣或韓國了！不過，對小妹而言，夏日炎炎，絕對不是外遊的好時光。還是，與三五知己，躲在室內，邊嘆冷氣，邊天南地北，邊品嚐美食好了！ 望著這一幅璀璨的櫻花佈景，真的是一件賞心悅目的事！ 在侍應推介下，先來一杯只於四月至八月供應的創意酒精飲品蒓菜調酒Jyunsai Shooter$78 - 蒓菜(Jyunsai) Wild Seaonal Fresh Water Leave、海膽 Uni (Sea Urchin) 、泡菜柑橘酸醋調味汁Kimchi Ponzu Viniagrette和清酒Sake，再飾以紫色可吃用花瓣。 Shooter是一小杯用一種或以上的酒去混合或做分層的調酒，除了酒味頗為濃烈的清酒外，大廚還以秋田時令名物黏微爽稠蒓菜、豐腴甘鮮海膽和鹹酸的泡菜柑橘酸醋調味汁入饌，杯面浮著一層油，集酒香鹹酸鮮香油膩於一口，挺特別的一杯酒。小妹還是第一次吃蒓菜，據說它是生長在清澈水質當中的水草，綠色的主體外包裹著怎樣也分不開的粘稠膠質，口感相當的特別。 生蠔，加入了時令食材，更添食味。 泰國生蠔Thai Inspired Oyster$88，主角是一隻肥美鮮甜的時令生蠔Seasonal Chef Picked Oyster，再加入有綠色魚子醬之稱的鮮爽脆口「海葡萄」Umi Budo (Sea Grape) 、酸檸鯷魚醬Lime Anchovy Sauce、泰國甜辣椒醬Sweet Thai Chili Paste和炸蒜，大大豐富了口感和食味。「咕嚕」一聲，把整隻生蠔含在嘴裏，停留約十秒左右，以喚醒味覺，再慢慢咀嚼十次左右，才能細味生蠔肉質飽滿柔軟中且具彈性和脆度的極致，拌入海萄葡和酸香醬汁，更能彰顯著生蠔本身的鮮甜，且多了一份清爽的味兒，齒頰留香。 另一款伊比利亞火腿生蠔Ham Wrap Oyster$98，則選用了鹹鮮甘香油潤的伊比利亞火腿Iberico Ham，以及清香檸檬皮Lemon Zest來配搭生蠔同吃，鮮上加鮮，且多了一份韻味悠長的鹹香，令人趨之若鶩。 吃完兩隻生蠔，來一隻炸得脆卜卜的香炸竹炭生蠔Charcoal Bamboo Crispy Oyster Essence $88，炸蠔咬下去內裏鮮嫩多汁，且熱騰騰的，十分燙口，蘸上混入竹炭、蠔汁和檸檬皮調製的醬汁，又一鮮味洋溢之作。 這一道大蘑菇釀大蒜味噌意大利飯Garlic Miso Riosotto Stuffed Portabella $68，看似迷你的骰，份量卻足夠兩人同享，更是一道毫不遜色的珍饈。大蘑菇Portabella口感厚實多汁，菇味突出，配上具咬口的藜麥Qunioa、芝味無窮水牛芝Mozarella Cheese、鹹鮮白味噌White Miso、香濃大蒜忌廉汁Garlic Creme Fraiche和爽脆煙燻蘿蔔Iburigakko (Smoked Radish)，惹味鹹香非常。 最後，要了一客兩件的迷你鰻魚脆飯糰Mini Unagi Rice Cripsy $118，食材有鰻魚Unagi (Sea Eel) 、水牛芝士Mozzarella Cheese 、藜麥Qunioa 、芝麻Seasame Seed 和米飯，飯糰只限星期三供應。 飯糰混入三色藜麥和芝麻，咬口十足，香氣滿瀉，且帶誘人的焦香，再配上濃稠汁燒鰻魚，絕佳配搭。
感謝蒙奇奇提供以上資料 蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong
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