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花枝招展的十二公主
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蒙奇奇
2016-05-17
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| 第一次，戴著有色眼鏡，與「公主」會面。這一次，則如老朋友般，與好友一齊來探望這位有內涵的「公主」，並遇上了十二位花枝招展，教人眼前一亮，且回味不已的公主。。。。。。 店內裝潢以淺藍與白色為主調，飾以蕾絲配飾和水晶吊燈，洋溢著夢幻浪漫且高貴典雅的宮廷氣派。不是公主，置身其中，也可以幻想自己是萬千寵愛在一身的公主。 「公主」是以曲奇起家的，甫坐下，店員率先送上數款自家獨創的鹹味曲奇。原想買一盒餽贈好友，惜，鹹味曲奇缺貨，只好要了一盒健康曲奇了。 「健康曲奇」有健脾補氣的山藥味曲奇和調和五臟的糙米曲奇，希望友人會喜歡。 做得公主，出手當然要夠闊綽啦!要麼不吃，一吃，就要吃最貴最豪的。十二道菜的Princess Tasting Menu，恰如，十二位風姿綽約的小公主般，只見其名，心頭已泛起了無限的遐思。 侍應先送上一客三款的歡迎小食Welcome Snacks，以厚重的雲石奉客，飾以綠中帶紅的紅菜頭葉子，為艷麗的公主夜宴揭開了序幕。 歡迎小食，由味淡至濃味順序吃下，清脆軟滑富蛋香的魚籽醬碎蛋撻、鮮味滿瀉且口感豐富的蟹肉蟹籽牛油果撻，以及油潤豐腴又米香突出的金箔松露黑毛豬肝米餅，件件小巧的骰且手工精細。 率先登場的第一道菜，乃以紅菜頭、黃菜頭、松子仁和西瓜炮製的「心心雙印」。這道菜的玩味之處，在於把紅菜頭、黃菜頭和西瓜切割成小小的心形，以及以紅菜頭醬在白瓷碟上畫上的兩筆。看似極其隨意，實質是有意創作 - 以抽象的大心，圍著三色小心。心心入口食味略淡，要蘸上旁邊的薄荷油和酸香青檸芝士醬同吃，再伴入具咬口的松子仁，食味猶佳。 第二道由香煎椰菜花配醋漬萄葡和薄荷油煮成的「園林牧曲」，上次到訪時吃過。「園林牧曲」以椰菜花入饌，分三個不同的口感層次 - 底層是浸在綠色薄荷油提子醋汁的香腍極酸椰菜花、中間是以海鹽香煎的微酸椰菜花，最頂層就是烘得乾脆煙韌的椰菜花乾，頗有創意的一道菜式。 第三道「珍珠貝灣」，以香煎帶子配粟米蓉、菜脯和臘腸入饌，中西合璧，以貝殼沙石作點綴，不得不佩服大廚的大膽創新精神。厚肉的北海道刺身級帶子，表面輕輕煎過，微微焦脆且香口，中間仍帶點半生熟狀態，入口鮮嫩甜美。伴碟的配菜，也不是省油的燈，粟米蓉幼滑清甜，食味濃郁。菜脯和臘腸粒，也是神來之筆，份量恰到好處，既不會搶了主角的地位，又增添了食味和口感。 第四道菜，輪到「火山谷」出場，醬油豬五花配韓國泡菜蘋果塔，底層是清爽鹹香的韓國魚餅，接著是油潤甘香爆汁的黑毛豬肉、香濃富嚼勁而不辣泡菜、清甜爽口的青蘋果條，以及頂層鮮香非常的蔥段，集油潤濃香惹味清爽於一口，極美之作。 第五道又是中西交融的另一傑作 - 以花彫酒鵝肝凍配焦糖燴梨、花無果及香脆鍋巴製成的「魔法情緣」。 鵝肝與花雕酒製成的慕絲，質感幼滑如絲，吃起來酒味濃郁香醇，質感幼滑，香氣煞是濃烈且誘人。梨用焦糖和白酒煮過，口感香腍，味道清甜。再配上香脆鍋巴和果香十足的無花果，既大大豐富了口感，也可平衡鵝肝花雕濃郁的味道。 第六道，「荷塘映色」清雞湯配蟹黃松露意式雲吞，據話工序繁多，入口啖啖濃縮了的雞湯精華，不油不膩，滿嘴盡是鮮甜。雞湯中，除了兩小粒自家製的皮薄餡靚味濃且鮮蟹黃黑松露意式雲吞外，還有粒粒的青瓜黃瓜紅蘿蔔小圓粒、紅菜頭葉和金箔在若沉若浮。這一切，構成了一幅饒富詩情畫意的藝術圖畫，也賦予雲吞更深邃的內涵。 第七道，有作隔場的香茅雪葩配冬蔭公曲奇，自家製餅碎十分鬆脆，入口帶有陣陣冬蔭公香氣和微微辣勁，配上味道清新的香茅雪葩，味蕾為之一振，令人印象深刻，挺破格的配搭，深得我們喜愛。雪糕上可吃用的花和蝴蝶，既帶出春天的氣息和生氣，也與「公主」這一主題遙相呼應。如花似玉的公主，最愛，在夢裏，如蝴蝶般翩翩起舞。 第八道，「太平洋戀曲」龍蝦配青芒沙沙和青檸芒果蓉，艷紅的慢煮的龍蝦，耀眼非常，吃起來肉質鮮嫩彈牙，鮮味滿瀉，與清爽富果香的青芒沙沙和青檸芒果蓉挺匹配的。戀愛，自古以來，都是甜中帶苦的。大廚似乎蓄意，為這一道「太平洋戀曲」加上入口帶苦味的紅波椒。不吃苦的「公主」，未能體會大廚的「用心良苦」。只知道，紅波椒，與鮮甜龍蝦有點兒格格不入。 第九道，「橘豚蜜語」，乃慢煮豬五花配甘筍橙蓉和翠綠的甘筍苗，兩者完美地結合在一起。豬五花煎得外層香脆，咬下去，肉質嫩滑，油脂豐盈，肉香澎湃，伴以香濃醬汁，再配以鮮香甘筍橙蓉，香而不膩。 第十道，是食味最為濃烈的「黃金海岸」- 海膽煙肉藜麥幼蛋麵 ，罕有地以海膽作為幼蛋麵的醬汁，再伴入鹹香煙肉、爽彈鮮美的三文魚籽，以及具咬口嚼勁的健康藜麥，食味豐富，驚喜處處，相當出眾！ 第十一道，是人氣甜品「草莓仙子」，上次也有吃過，材料除了草莓、乳酪和熱情果雪糕外，這次還多了一片紅菜頭汁浸漬菠蘿花!草莓仙子，以草莓乳酪做成的高跟鞋甜品，賣相無得輸，輕易地俘虜了女士的心！輕輕一敲，高跟鞋瞬間分崩離折，放入口中細嚐，細滑富乳酪酸香，冰感十足，伴以一球熱情果雪糕，以及草莓同吃，果香十足，味道酸甜有致，且清新非常。一朵紫紅色的玫瑰花狀菠蘿花，先用紅菜頭浸漬染色，再經低溫烘焗一整夜而成菠蘿乾，味道非常香濃，齒頰留香，驚嘆之佳作也! 第十二道，有青檸藍莓和荔枝雪葩的「薔薇甜心」，薔薇是以藍莓混入青檸打成的藍黑雪葩，入口冰感十足，果味濃郁且帶酸味，配下面的清甜荔枝雪葩，清爽解膩萬分！ 十二道菜包餐茶或咖啡一杯，友人們除了喝茶，也分別要了一杯熊仔拉花拿鐵和豬仔拉花拿鐵。拉花，沒有我們預期的精美。原來，剛巧「師傅」放假了，由剛學師不久的「徒弟」動手。 小妹的Monchici 拉花拿鐵，一等再等，仍未蒲頭。友人笑說小妹的要求，考起了咖啡師。最後，一女店員端出一杯咖啡，語帶抱歉地，表示自己盡了力。 一看，屬於蒙奇奇的Monchichi拉花拿鐵，與原作也有七八成似，不錯啊!果然是「慢工出細貨」!呷一口，咖啡入口質感細滑，食味濃香甘醇，香氣盈腔。差不多飲完杯啡，Monchichi 的圖案仍清晰可見。女店員再加把勁苦練，他朝必成大器!
感謝蒙奇奇提供以上資料 蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong
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