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新派中菜 @ 唐宮小聚 Social Place
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VCY
2016-07-04
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| 爺爺慶生飯，在網上找了一間網評不俗的中菜館「唐宮小聚」試試。未抵達前，還以為餐廳是一間酒家菜館。抵達後才得知和想法有異。餐廳走新派時尚風格，格調製作富新鮮感。因週日晚幾近滿座，座處難免有點擠迫。 餐廳的食品以小碟為主，迎合大眾「眼闊肚窄」的心意。一行七大兩小點了以下美食。 小聚併盤是一份自選套餐，三款小碟只取價 $108 頗為實惠。蔥油樹雞雞肉嫩滑，蔥油香口。翡翠鴨卷是凍食小品，內????以酸爽瓜菜為主要食材，反而鴨肉味道不算突出。皮蛋豆腐是彰顯刀功的菜式，難處在於把豆腐切成薄片，豆腐口感挺滑。 餐廳的必食之選有五款，除火焰菠蘿暫停供應外，其餘各點一客試試。白玉王鴿熱食皮脆，肉味濃，但肉汁未算豐富。猛虎咬豬雖以豬腩肉製作，但選料不算太肥，細周生擇肥而食，一口氣吃了件半，筆者只能淺嚐一口，未能試真味道。荷花蒸飯內有充足的蝦肉及雞丁作餡，加上搶口的鹹蛋黃碎，味道不俗。無咁簡蛋主要素材是辣子雞，以川椒炒勻炸雞粒，入口以川辣口味為主，鹹重辣輕，雞肉不太出味。菜式借用「無咁簡單」為名，玩味之處落在「假蛋」之上。大家所見的蛋黃，其實是芒果醬汁，做法相信參考了份子料理的晶球化作用。以酸甜果醬伴以上火炸品是不錯的選擇。 來到品評小點時候，筆者放棄了講求特別賣相的飽肚包點，直接著眼於蒸炒小點。麻辣燒賣以糯米製成，口感黏糯，麻辣水平不重。炒蝦腸粉和一般的豉油皇炒腸粉分別不大，只是面上多了數只海蝦。 桂花豚肉、焦糖龍井及松子鱸魚是明爐小炒。與同樣是炸品的辣子雞相比，桂花豚肉不論在口感上或是味道上皆稍勝一籌。焦糖龍井的重點除龍井外，也包括白滑魚粒，只可惜菜式整體調味略重偏鹹，蓋過了應有的甜感茶香。松子鱸魚製作大條，肉厚無 (少) 骨，口感酥化軟嫩，甜酸汁濃稠味道適中，人多的話值得一試。 小菜茄湯時蔬以菜心浸煮蕃茄湯，菜心清甜爽感合理，茄湯味道普普通通，綜合多方意見這份茄湯湯底還是不及自家製作好！ 主食呷醋拌麵，醋感不強，反而麻香更突出，但因麵餅黏著在一起，質感有點怪不太欣賞。 陳皮燉梨是滋潤甜品，燉梨腍身清甜，陳皮芳香，都不錯呀！ 回顧整頓飯，菜式普遍小巧精緻，並富一定水準，想試試有點新意的中菜，可以到訪一試。 [3/7/2016; Sun]
感謝VCY提供以上資料 VCY的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=92753&city=hongkong
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