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新派日本菜 - 鰻魚鑄鐵碢飯
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為食龍少爺 SiuYeah
2016-08-24
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| 近年新派日本菜の過江龍，開得如雨後春筍，一間又一間。坐落在 K11 的「Wired Green」就是另一個例子了，位置就在以前 Misocool 的舖位。 先來「前菜拼盤」$158 九宮格內是季節性佐酒小吃，今期有漬蓮藕片、炆蘿蔔、海草、大豆、鮪魚片、明太子沙律、角煮五花腩等。其中以日本長崎料理的代表五花腩最好吃，蠻鬆軟。 玩味重的「棉花糖沙律」$88 吃前侍應會淋上醋汁，「棉花糖」(應該是蛋白 foam ?!) 就迅速溶解掉： 下面有雞胸肉絲、翠玉瓜、珍珠荀和沙律菜，撈匀來吃，酸酸甜甜開胃菜。 「燒粟米壽司」$128，遠睇仲以為是魚，都幾考師傅刀工。將粟米片開差不多大少，keep 住唔散，用蜂蜜芥末醬燒焦，下面加芝士牛油果卷一齊食，印像中好像是第一次吃到這樣的組合，有趣。。。 「自家製吉列免治牛肉餅」$45 對日本朋友來說，吉列是他們日常的煮食方式，大家去大型超市的飲食攤擋都會見到不的吉列炸物。此餅用免治牛肉粒、薯仔、山芋混合炸成，熱辣辣，吃時我喜歡再點些炸豬扒汁。 「自家製厚切煎牛利配醋菜」$108，先將牛利煎熟，加入醬油蚊六粒鐘，厚切比較有質感，柔軟度卻有進步空間。 「低溫慢煮青森縣產豬肉」$118 現在大家都關注「哮喘藥豬肉」，這個不用擔心，用的是青森縣蘋果餵飼的「青森純情豬」，低溫用真空58度蒸一粒鐘，再加柚子、胡椒、芥末調味。豬肉的肉質分佈蠻細緻，配柚子吃也不會太 heavy。 「鹽麴雞扒拉麵」$88，由日本米芝蓮廚師弄製麵條，加兩小塊照燒雞扒，半顆半熟卵配鹽味湯底，雖然味道比較淡，卻是全天然調味。 「UMAMI 滋味撈麵」$90，用鹿兒島黑豚肉、日本溫泉蛋、自家製叉燒、蔥花、天婦羅脆粒、炸牛蒡造成的撈麵，畫龍點睛是加了少許柚子皮提香。 「自家製燉原隻豬手」$165 這個長崎炆豬手都是用醬油炆了六粒鐘，一隻夠三至四個人分享，皮滑肉腍入味，輕輕一切就分開了，係出街食好過自己炆。 「鰻魚鑄鐵碢飯」$155 (小)，像一個有味煲仔飯。日本的鰻魚在每年的七、八月也肥美，我自己就很喜歡吃。 此飯用鰻魚汁、冬菇、蓮藕粒、甘荀粒、油揚腐皮，再加整條鰻魚做成，即叫即做，所以要等40分鐘。飯吸收了食材的味道，是比魚更好吃！這項最得。相信若果在冬天吃，會更正斗。 甜品我就沒有吃，眼見有一系列綠茶甜品，喜歡綠茶的朋友也不妨來望一望 (最後值得一提的是埋單不收加一)。
感謝為食龍少爺 SiuYeah提供以上資料 為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong
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