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懂與不懂
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技巧樹熊
2016-07-30
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我們都不是神，只是普通的凡人。 世上有很多事，可以很專業，可以求其是但，了解唔了解，一線之差，你可以覺得你好勁而自high，你可以好有自知之明，一切也是看你的造化。 特別是我們不認識的領域，不熟識的範圍，太多了，世界咁大，其實我們都只是很渺小的一群。 懂與不懂都是很中性，你可以簡單係邊吹一吹就自以為是的知道，你可以識做到全宇宙至強卻不讓別人了解，看你的態度，心態吧。 今晚的晚飯就給了我一個這樣的啓示。 朋友說獅子樓七月有個wine pairing dinner ，幾支來自法國的教皇新堡酒區的葡萄佳釀，朋友都讚不絕口，七樣菜式試六支酒也是位位 HK$638，7月24日或之前預訂還有9折，當然要試一前。 之前試過wine tasting dinner ，但wine pairing dinner也真是第一次試，就算不懂飲酒，我也試試記錄今晚的感覺吧。 從來酒也不是我熟悉的東西，我喜歡飲，但沒有品酒經驗，冇讀過品酒課程，寫一篇wine pairing dinner ，是有壓力的，不過，你沒有試過，又點會寫得好。 我們從來不是天生就識做某些事，除左食，因此唔識唔算重要，只是你有冇心去學。 來到就剛剛好齊人開始食，從地鐵站行上來行到熱得要死就剛好來一杯香檳。 送上的第一枝香檳是熱情到不行的，雪到冰冰的感覺你完全是被其融化，以其來送第一個菜式美國太平洋生蠔，還有配合剛剛跑上來汗流浹背的身體狀況，最為配合不過，香檳的感覺就像是剛剛讀中學的女性，稚氣未消的甜美，甜到入心入肺。 蠔情，吃過美國太平洋生蠔都知道佢個theme 以creamy為主，那個如一口海水般吃下過的感覺，加上滑滑溜溜的蠔香，配合新鮮搾出來的檸檬汁是絕對的fresh，加上連食蠔都送上精美的冰底，酒店出品自然是不同，還有，我很喜歡蠔情這名字，哈哈，把霸氣的蠔的品性完全展現出來。 叫滋味的這裡的一個幾有名的菜式，龍蝦芝心炸両配金文畢芝士，炸両外面淋身硬身口感，那腸粉拉得薄厚適中，裡面是清清的龍蝦淡身味，還有那些青椒絲等令其味道多一點變化，是幾嶄新的嘗試，淡身口感吃完後就是濃一點的後來，炸得轟烈的Camembert chesse是一口強勁的濃烈和勁。 配合的反而是清清的白酒，那種清新沒有剛剛香檳的甜美，是有種不同調子的清甜感，就這樣解決了Camembert chesse給你的重口味感。 七味香辣烤羊架，Cajun spicy 是種美式香料，多種不同的調味粉撈埋一起，成就了這個羊架base嘅味道，大約像生活中一些你沒有興趣的事，沒有興趣就自然不會想去了解，不喜歡吃羊的吃了幾口都知道是做得非常不錯，羊架肉的嫩口就如青春真可愛青春的十八歲少女，那些Cajun spicy就如淡淡的煙脂水粉，十八無醜婦，化完粧更是靚到傻，這件羊架也是一樣。 用上新世界酒來配羊架，紅酒用左幾種不同花香，那個mixture是我在紅酒中少見到的，但配上那件同樣感覺不算特別strong的羊扒，成件事更match更夾。 金湯乳略花尾龍躉球，那個乳酪金湯的別緻你應該少見，通常龍躉球以乾炒以爽身為主，以湯上就少見，但湯底的清新你意想不到，強勁南瓜香，點綴的金萡都告訴你佢比你想像中的特別更特別，那件龍躉球在湯底配搭底下保持爽口，而且有另一番體會，這絕對是藝高膽大的作品，相信少點技巧也不能成事。 不太認識飲酒的人也會知道飲食海鮮少配紅酒，但呢個wine dining dinner 更找來一支紅酒來給你，驚喜加上驚喜，丹寧沒有這樣重，以紅酒來說不算特別重味，就像三十多歲的漂亮女人，有經歷有過去有學識有樣貌，你每淡嘗真一點都是感受到那說不出的魅力，我最喜歡這支，飲完再添飲完再添。 汁燒黑蒜牛仔肋骨伴蒜片風乾牛肉串，一濕一乾，我最喜歡的汁燒黑蒜牛仔肋骨，那件牛肋骨是像吃和牛般，淋得非常精彩，我喜歡那黑蒜味之獨特，唯一不好的就是那外貌不夠精美，蒜片風乾牛肉串味道就普通了一點，可能我不太喜歡風乾的關係，不過朋友N就夠喜歡牛肉串多於牛仔肋骨，所以懂與不懂，欣賞與不欣賞，各有自己的選擇。 最後的那支，是全晚最強烈的一支紅酒，那味覺之重，那種是經驗和時間累積的沉澱，像一個成熟，不惑之年再昇華的級別，配上濃郁牛肉味是夾到出神入化，不過我最喜歡的就是龍躉尾那枝。 前兩天剛吃完的那個蟹黃撈麵，還在懷念上次那上海菜的溫柔鄉，今次吃到是另一種感覺的蟹油蟹肉撈麵，完全是另一種感覺，爽口，簡單，直接，條條的蟹肉吃到是蟹身的濃郁，蟹油嘅香散發落每一條的麵條中，在場女仕食到已經好飽，更將一半給托我處理，當然，蟹迷的我把其一滴蟹油和一條麵也沒有剩。 雲尼拿法式燩蛋配鮮草莓，那個樣子極度精緻，上面的那個脆味做得極度漂亮又纖細，只不過法式燩蛋非常甜，不是我那杯茶，但女仕食得津津樂道，所以，再一次証明懂與不懂，只是一線之差。 你說我懂又好，不懂又好，文還是寫了，你喜歡就喜歡，不喜歡，便轉台看第二篇吧。 獅子樓 Lion Rock 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
感謝技巧樹熊提供以上資料 技巧樹熊的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=718688&city=hongkong
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