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七滋八味川菜 X 串燒Fusion菜
sukichoy0921
2016-07-23
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川菜是中國八大名菜之一,但論到調味料和味道煮法運用,川菜乃是眾此之冠,所以有「七滋八味」或「百味」之稱。雖然川菜味道變化多端,但多以麻、辣為主,小妹自問不吃得辣,但卻鐘意於串燒即叫即燒的新鮮滋味,得知在佐敦有一間以川菜x串燒的Fusion菜,人氣很高,感覺新穎又好奇,決定和朋友到場一試。







餐廳門面和室內都充滿懷舊古式客棧味道,正門高掛餐廳店名的牌匾,室內掛有紅檔檔半圓木雕吊橙,古色古香。環境空間其實不大,另外有兩間細房,枱與枱之間位置較迫窄,連門外都放有兩個四人枱,物盡其用。雖然在室外吃著串燒,在炎熱的天氣下一定大汗搭細汗,幸好餐廳都放有大型風扇減少客人不適,又是貼心之舉。





餐單就只有兩頁A4Size的點菜紙,分為新鮮海鮮、風味肉味、健康素菜、特式小食、飯類、甜品、啤酒和飲品等超過一百款菜式。這麼多選擇,真的要花時間消化餐單上的內容。





未吃食物,先來一點飲品。餐廳有大量清酒米酒、吟釀、啤酒款式供應,不過我們不好酒的,還是乖乖地消䐭清熱的烏龍茶和竹蔗茅根。

黑松露燒腐皮溫泉玉子
溫泉玉子吃得多,但都是第一次見腐皮搭配溫泉玉子來吃。煎得甘香薄脆的腐皮,包裹半粒溫泉玉子,澄橙黃色的蛋黃,半黏半凝固的流心效果,墊起了點點黑松露粒,入口既有脆口的外層,內裡有軟熟柔滑的蛋香和松露香,口感層次由脆到軟,軟至滑溜,再加上蔥花點綴,絕對是創意兼誠意之作。


燒特級牛脷蕊

嚴選牛脷最中心位置,筋位什少且份量不多,但卻是最有彈性咬口的部分。油香豐富,灑上孜然粉和黑椒粉,惹味爽彈。



燒白鱔($38/串)
以為只是平平無奇的蒲汁鰻魚,但口感卻和平常的很不一樣。因為直接火燒關係,魚皮燒得薄而清脆,滲出的油香與肥厚啖啖肉的白鱔交融,口感雖然不及平常嫩滑但也不是嚡口那種,質感厚實加上濃郁的鰻魚汁,甘香彈牙,齒脥留香。



燒珍寶大元貝($68/隻)
比一隻大掌還要大的元貝殻,肉身純白又肥厚,份量很重,表面還加有蟹籽、蕃紅花、香蔥點綴,賣相吸引。元貝燒得不老而柔軟,鮮味可口,浸著自家製調和的湯汁,帶有豉油的咸鮮又有麵豉醬的甜味,更大大突出元貝的鮮美。



燒芝士脆脆餅
用腐皮夾著芝士,賣相很像用梳打餅夾著蜜芽糖的兒時風味。腐皮燒得很脆,但少不免咬到腐皮燒焦的部分,但魚香突出,夾著半溶芝士,芝士能拉絲得很長又細膩,味道特別又有趣。

川香肉碎燒茄子
非常欣賞餐廳的細微舉動,茄子一早剝皮直接火燒,避開茄皮燒窿變味的可能。茄肉軟腍香口,表面舖滿蒜蓉和花椒,加入麻油和辣椒油,麻香四溢,辣得過癮。




川香海蜇頭伴青瓜

配料做法和前者燒茄子一樣,麻油和辣椒油都十分足料,海蜇十分脆口、青瓜亦很清脆,兩者同樣惹味,只是略嫌海蜇頭比例少了一點。





川味芝士撈麵
用煎pan盛上,撈麵就是一般的韓國辛辣麵,可惜煮得太耐變得淋身,令應有的彈牙質感流失,反而令花椒味煮得入味鮮明,所以比剛才的青瓜和茄子,撈麵顯然更麻香更辣。表面舖上一片半溶芝士,與撈麵混合之後,質感黏黏軟軟,又有另一番風味。



黃金芝士燒原龍蝦(時價$188)
很多人其實和小妹一樣,都很怕海鮮餐牌上寫上「時價」,不過小妹真心誠意推介這客芝士燒原龍蝦,雖然當天時價$188,但吃過後才覺得物有所值。

龍蝦起肉切粒再混合車打芝士、蟹籽重舖在龍蝦殼上,保留龍蝦頭和兩隻蟹鉗,用叉一撈起蝦肉,芝士徐徐拉起成絲,細嚼之下齒脥慢慢滲出鮮香咸甜,肉質爽彈完全不膩,加上蟹籽脆卜卜的趣口,更加好吃。員工同時放低刀叉、剪刀、膠筷子,方便客人拆肉進食,十分貼心。



亮點是龍蝦頭絕不是擺設,用湯羹便輕易撈到滿滿的蝦膏,鮮味一下子在口腔爆炸,回味無窮,頓時也忘記了究竟膽固醇是什麼呢?



蘋果雪葩($58)
飽肚過後,要再來甜品為這晚晚餐劃上完美句號。除了一般的燒菠蘿和燒棉花糖餅外,雪葩就是餐廳的甜品主打,小妹最後點了蘋果雪葩。雪葩送上來時還飄散一陣仙氣的霧氣,附上兩小匙,雪葩冷凍清甜、微酸開胃,質感像吃著台式棉花冰,嘴裏一含就消散。

整體來說,所有食物都是即叫即燒,絕對能保持食品質素。但換來的是要有心理準備等得較長的時間。是晚全場爆滿,再加上據說有員工休息令廚房少了人手,令等候時間更長。雖然很多客人不斷催單,但員工仍未有黑面,只是她們一向說話沒有尾音,但當客人問到關於食物的諮詢,每位員工都是清晰快捷地回應,非常專業。難怪即使要等候長時間,仍有很多客人願意等候。顯然地,餐廳以質素成功挽留客人的胃口及光顧,還愈來愈成功呢。


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感謝sukichoy0921提供以上資料

sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong


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人均 $300.00
商店 川燒 Chuan Shao