抱歉,發生點錯誤。
重新載入
大城小事---隱世新派法國菜
sukichoy0921
2016-05-17
354
0
分享
收藏


長沙灣,給筆者的印象是一處石屎森林、住宅式和車房式居多的地區,相對上較為平民化的基地。若不是湊巧要到附近的醫院一趟,才不會發覺原來長沙灣都有一所隱世新派的法國餐廳,外觀上還挺有氣氛情調,一於決定星期五放工後來break一break。



餐廳的地方細小,但總算五臟俱全,一踏進廳內,先靠右邊是小型的調酒corner,放有各式各樣的紅酒和白酒,繼續向前行可從半身牆上玻璃偷看廚房內部的設備,看到廚房環境不大,但地方整潔光猛、廚具整齊擺放,三位廚師在廚房裏埋頭苦幹,認真的工作態度和衛生程度佳都令客人吃得安心之選。









至於室內的左邊有一整排長形黑色皮沙發,分設五至六張由拼湊而成的四人枱,灰色的水泥牆裝有不同大小、帶點藝術氣息的瓷碟簡單襯托,再配上黑色烏絲吊燈營造昏暗效果,加上不時播放柔情浪漫的法國情歌,環境情調和諧迷人,必定俘虜不少情侶的來臨。不過,枱與枱之間的間距不大,如果餐廳客人較多的話,感覺可能有點焗束,建議把枱再分隔開一點會更有私人空間。







餐牌以純英文文字介紹,分為Appetizers、Seafood、Entrée、Salad、Soup、Pasta and risotto、Mains。每款有四至五種選擇,雖然款式不算多,但突出了法國餐廳著重質素方面的考慮。至於飲品,除了紅酒白酒外,還有咖啡或茶、Soda、Alcohol Soda、champagne、beer and cider等等。

端上來的是餐包小食,一籃用麻布袋裝上的三個小麥包,分別是白麥包、芝麻包和果仁包。三者明顯經過烘熱,但卻只有餘溫,配上只有一粒骰子大小的蒜蓉牛油,份量明顯不夠,塗完就等於無塗過,牛油香當然乏味,但麥包算是鬆軟,尚可接受。



Foie Gras Creme Brûlée ($128)
先點一客小食---Foie Gras Creme Brûlée。
焦糖布甸就吃得多,但加入鵝肝饀的配搭,筆者真的未嚐過。以為一咸一甜的互搭味道會格格不入,誰不知「真的假不了,假的真不了」,賣相似是疑非的焦糖布甸,原來是表面經過火炙的燉蛋,質感像水煮蛋般嫩嫩滑滑,一啖順推到喉嚨端,蛋香細膩而帶點微粒狀的鵝肝醬,味道酥香甘美,沒有平常原個吃鵝肝的油膩重口味,皆因水嫩滑身的燉蛋效應之下,反而來得清新寫意。再襯上兩片塗過牛油的多士,芳香脆口,一軟一脆的層次口感,令溫和的酥香餘韻絲絲牽動味蕾的感受。



Lobster Bisque($98)
龍蝦湯是法國的傳統海鮮湯,餐廳特別偏重法國味道,火紅的蕃茄湯色澤,加入大量新鮮龍蝦肉去餚製,為求突出龍蝦的鮮味,故龍蝦湯比一般餐廳咸度還要更高,忌廉比例較少故湯質稠度相對較稀,一喝便引發咸鮮味直捲到味蕾底,但咸度始終不會太誇張,筆者覺得咸味程度尚能接受之內,湯中還加入完整蝦肉點綴,肉質爽口飛彈,鮮味爆破。



Creamy Spinach ($68)
前者質稀但味濃,相反這客忌廉波菜湯則湯濃味淡。出面一般都只有吃到菠菜爛蓉蓉的口感,唯獨這裡卻能一嚐絲絲菠菜的實在味道,菜清味香,混入忌廉共煮,菜味單調而不寡,也平衡了忌廉的黏膩度,兩者十分合拍又互相制衡,發揮完美。



Lobster Risotto ($248)
一般只有看到雪藏龍蝦肉伴意大利飯的平凡菜式,竟然可以看到如此誇張的陣容。選用澳洲龍蝦,拆肉後保留龍蝦頭和尾的部分作為拌碟,蝦殻顏色鮮豔,龍鬚彎彎高瞻,跳躍穿過水面,彷如「黃龍躍起舞長空,澄江如練虹煙綴」,如此萬紫千紅,氣勢恢弘。





龍蝦拆肉後與意大利飯一同共煮,每一羹都會撈起不少龍蝦肉,蝦肉比例都不少的,肉質結實爽彈,回甘鮮美。液汁多得浸過高於米飯,恐怕米飯會因此變得腍身。幸好,米飯仍然保持粒粒分明,中心未有呈現糜爛或未熟的情況,入口柔軟彈性豐富,不過米飯的煙韌性可以再加強多一些。坊間的液汁一般都加上大量忌廉增加其的黏性和柔滑,不過這裡刻意沒有加下太多忌廉,更大大突出龍蝦的咸鮮,更偏重龍蝦頭的部分去餚製,令蝦膏散落其中,再襯有「龍吐珠」的蟹子加添脆口口感,更見鮮香。

Provencal Lamb ($248)
映入眼簾的是充滿色彩繽紛的拌碟,紅色的車厘茄串、橙色的胡蘿蔔、白色的蒿頭、嫩綠的蔬菜和紫色的紫薯,湊在一起五顏六色,平面上來看像是一幅陽光氣息的圖畫,可看到餐廳對於拌碟的設計追求同樣重視。相對起來,羊架比下去感覺似配角多於主角。

羊架一般都會用上rosemary調味,表面灑上麵包糠炸粉或襯上薄荷醬、芥末醬等填充味道。不過這裡的玩法有點不一樣,採用傳統法式寶雲蘇方法炮製,同樣以rosemary釀製,但棄用麵包糠,減少一放入口而麵包糠鬆散黏喉的現象,取而代之用上來自希臘的炸絲,吃起來更加脆卜卜而不糊口,也大大突出羊架原有的酥軟質感。

豉油撈飯是貧窮之人吃飯時會做的事,避免乾爭爭食飯,又可以有點咸香味道吊味。隨之今天,香港人就算吃飯,都習慣多用醬汁拌醮主菜來吃。不過,餐廳重視主菜的味道,罷棄薄荷醬之類較濃味的醬汁,在瓷碟上只放上幾滴自家製的蜜糖芥末汁,香甜不辣但又不會蓋過羊架肉香。至於羊架,七成熟的程度,表面煎得金黃出色,但内裡呈粉嫩粉紅狀,肥瘦五五參半,肥膏滲出脂香潤澤肉質,故肉質不算乾身也沒有滿腔油膩,所以幾滴的蜜糖芥末汁足以發揮其的潤滑作用。

Latte ($38)
主菜完畢,甜品或多或少都要花一些時間準備,所以飲品方面點了一杯Latte。熱咖啡未有一種令人雞皮疙瘩的果酸,一早已混好了的淡奶,入口自然柔滑香醇,不過淡奶稍為落多了,奶香夠滑夠濃,不用再多加啡糖調整甜度,但令咖啡甘味微薄浮動,似是Flat White多過Latte,總算喝下去很舒服。

Lemon ginger and passion soda($38)
日落黃的梳打水,波子的跳躍口感在口腔中躍動,薑味愈喝愈有辣的滲透,倒是熱情果牽著薑味的尾巴走,又辣又甜的感覺令人耐人尋味,挺有趣味。





Banana and hazelnut crepe($88)
終於等到甜品出場了,餐廳主打的甜品主要是法國名物crepes、紅酒燴梨和蘋果菠蘿批。筆者最後揀選了香蕉朱古力口味的法式薄餅。薄餅是即叫即做,所以要需時製作,但是等都值得、也看得到的新鮮。薄切帶有濃郁的蛋香,入口黏黏軟熟,絲毫沒有溝水糊口感覺,邊位微微有焦香帶點脆身口感。配上香蕉熟腍香甜的味道自然清新,有豐富纖維嚼感,再有朱古力醬和杏片點綴,咸香又帶點甜蜜效果,享受並非單一化。負責人還跟我們細訴他正在研究更多更好味道的crepes,相信日後再來的時候一定會有驚喜。

整體而言,餐廳雖然位處僻靜微遠的位置,從地鐵站C2一出直行都要步行約5至7分鐘。不過,進入餐廳之後,彷彿走進異度空間的奥秘。不論餐廳的設計、環境、情調,什至食物質素,都採用傳統法國歐陸情懷浪漫風情,慢活的節奏正好讓忙碌疲憊的身軀得以充充電。

更多的是,位置令租金相對便宜,負責人自然會有多餘資金引入高一點質素的食材,就連食品價格都再調低一點。大城小事,用法國大國的食物環境,在長沙灣這處小區裡活靈活現,讓客人能以「蔗渣價錢,燒鵝味道」,和愛侶共渡浪漫一夜。


================================

感謝sukichoy0921提供以上資料

sukichoy0921的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=314887&city=hongkong


================================

~END~
人均 $350.00
商店 Oui Oui Bistro