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不是那杯茶的一夜情
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井底龜龜
2016-05-20
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| 每人皆有不同的飲食喜好，在云云中式食品中，小弟特別喜愛湯粉麵食物，每週均吃幾碗，樂此不疲 ，少有對中式食物嗤之以鼻，但有些食品，小弟對它並無愛惡，可吃可不吃，火煱可以歸入這個類別。有一段日子，要頻密地應酬一圈熱愛火窩的麻甩佬，幾乎晚晚火煱，吃得了無樂趣，那時候幾乎一見火煱便飽了一半。 從不主動搞火煱飯局，朋友請客則另當別論，今晚飯局地方選了滾得棧，點菜任務由友人負責，全程沒有過問點了什麼菜餚 。 由於減肥中，不是每款點的都有品嚐，有吃的作評，沒吃作罷。 味菜胡椒豬肚窩 HK$79 這湯打冷時常點，特別喜歡胡椒味重的，瓢了一口試味， 胡椒味弱，亦較在打冷時喝到的略淡，鮮甜味則甚佳，有此變革相信是因為不想破壞火煱料的原有鮮味，見微之處，已經可以肯定今晚吃的，應該頗有水準。 牛頸脊大 HK$289 油花的分佈平均，十分漂亮，是減肥人士的天敵！雖然正在減肥中，也禁不住要吃兩片，肉質焾滑，從表面的油花及羶味推斷這並非本地黃牛，跟老闆確認了一下牛的來源地是美國，以美國牛肉來說，肉質相當優秀，估計不是安格斯便是美國和牛。 脆肉鯇魚 HK$98 這款是小弟火窩料中的最愛之選，脆肉鯇魚以白灼泡製最佳，這裏貨源優異，腩爽脆之餘還帶有不俗的魚脂香味，本來小弟對今晚的火窩沒什期望，就是它令使我越吃越起勁。 象拔蚌丸 HK$73 聞所未聞的新鮮丸種，未知是否這裏的自創產物，老闆說它是以象拔蚌的肉混入墨魚膠製成。丸入口相當鮮甜鬆脆，它不帶任何肥豬肉及馬蹄，純淨的墨魚膠再渾入了象拔蚌及飛魚子，誠言吃不到象拔蚌的味道，應該被味道較重的墨魚膠蓋過了，但無論如何，混入飛魚子所打成的象拔蚌丸，味道絶不失禮。 墨魚丸 HK$73 純淨的墨魚肉打製製，吃到了墨魚最真摯的鮮味，沒有了馬蹄肉、肥豬肉及粗粒墨魚肉，完全感受到墨魚的真味，可惜的是，有着上述配料，才算是我的碗中丸，畧嫌它的口感味道太過單調。 牛心頂 HK$53 一向有一個錯覺，這是牛的氣管，今天才知道它是在牛心頂部最粗的一條血管，它本身沒有任何牛的羶味，若然你吃他前完成不知道他是甚麼，根本無法推斷它屬豬屬牛，只道它是塊零血腥、零羶味、脆口零渣宰的動物內臓。 花膠桶 HK$128 每件都有四五吋長，一碟有六件，售價僅HK$128，真的無法挑剔！花膠毑煮的時間一長，便會溶化，多用作燉湯，而花膠公則用於製作花膠朳及火煱食材居多，煮它三兩小時，質感仍然煙韌。面前一碟當然是公，在湯內滾了半小時才吃，剛好！既吸入了鮮味濃湯，亦煮至軟身，相當討好的味道。 吃罷數碟後，覺得食物質素可以，才真正翻開餐牌(平日吃火煱小弟餐牌翻也懶翻)，發現食物價格相當合理，除花膠及肥牛外，每碟也是數十圓而爾。 餐牌內原來還有着不同的熟食可供選，看到了脆皮咕嚕肉，我的小炒最愛之一，馬上加單，吃一下他們㕑房的炒物出品。 脆皮咕嚕肉 整件啪入口，很熱，鑊氣馬上包圍口腔，脆漿鬆脆，酸甜醋調校得非常好，味濃卻沒有搶走肉的鮮甜味，出色！ 買單價: 老友請客，不清楚。 總結 : 雖然火煱並非自己的那杯茶，但畢竟有一段長時間跟一圈麻甩佬吃篇港九新界的火煱店，材料屬優屬劣，刀功是好是壞，總算有點認識。今晚的牛頸肉切成蝴蝶雙飛，每片厚度平均，大小雷同，刀功絶對不俗，而食材方面，就憑照片顏色，大家亦會感到相當新鮮。今晚吃的雖然不是自己那杯茶，但與它的一夜情，教我回味無窮！
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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