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壽司質素如晚市，價格定位甚親民
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井底龜龜
2016-06-19
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| 小弟開飯格言: 若覺晚飯消費高，選擇午餐便相宜。事實上，這是飲食業的定價常態，就算午及晚市用料一致，食物用料相約，但午餐的收費往往較晚飯便宜大大的一截。不止一位做飲食的朋友跟小弟說過，其實午餐收入只是用來補貼租金及人工，用料所佔的成本比例，較晚市為高。 曾在西環的信州吃過一頓Omakase ，對他們的食物質素念念不忘，今天約了一位友人午膳，決定二訪西環信州，再次驗證一下小弟格言是否正確。 友人點了HK$220 的刺身併盤午餐，小弟則點了HK$160 的壽司併盤午餐，且看看質素及份量如何！ 飛魚子沙律 中午定食沒有前菜，只提供沙律，飛魚子沙律是最常吃的日式沙律，差不多任何價位的日本餐館都有供應，要把它弄得難吃，很難！只要用的蔬菜爽口，併上飛魚子及混入QP蛋黃醬，便相當可口，這裏提供的蟹子沙律用上了西生菜而不用青瓜，感覺上爽脆感畧遜，口感一覺，味道則可以。 茶碗蒸 隨之而來的是茶碗蒸，感覺味道跟晚上吃的完全一致，蛋滑有木魚湯味，放了少許冬菰，多了一重菇菌香氣。 麵豉湯 香港日式料理的麵豉湯都比較淡口，因為香港食客只當它是一碗湯水，而日本人會以湯佐飯，所以偏鹹。這裏的當然亦是偏淡，但這裏的有着一種平日喝麵豉湯沒有的菌香，廚師在煮湯時加入了茶樹菇。 刺身併盤 HK$220 算了一下有多少片魚生，共14片。上回晚上在這裏吃的Omakase 連牡丹蝦只9件刺身，光以數量計算，午市套餐的魚生份量比晚市Omakase還多，當然晚上吃的Omakase 還有和牛、炸物及壽司等其他食品，但HK$220的刺身份量，是晚市HK$980 Omakase 刺身的1.6倍，價格卻只是晩市Omakase 的0.23倍，而且兩者都有兩片大拖羅在陣，單憑這兩點，已經證實午市套餐的確比晚市的性價比高多了。 單憑上圖相片裏魚生的光澤，便知道魚生相當新鮮，吃兩件驗證一下有多鮮味。第一件吃劍魚腩，魚脂豐富，吃着它，舌頭只有鮮甜味道盤據，並無腥的感受，絶對的新鮮。第二件，大拖羅則肥美零筋超甘香，跟之前在這裏晚市吃的並無兩樣。 壽司併盤 HK$160 又是絶不失禮的陣容，八貫手握手司加一份三件的呑拿魚蓉紫菜卷，作為午餐絶對飽肚。有海胆、中拖羅、池魚、金目鯛、間八、三文魚、灸燒和牛、拖羅魚蓉紫菜卷及一件不知名的白身魚。每件的平均價格低於HK$20，但竟有中拖羅、日本北海道海胆軍艦及灸燒和牛等高價壽司，如廝定價賣這等貨色，真的相當超值。 那質素跟晚餐供應的魚生有否距離呢？絶對沒有，海胆無論份量及質素，都跟晚市所吃的絶對一致，厚厚的堆軍艦之上，味道鮮甜至極。 海胆 其餘的除金目鯛外，都沒有在這裏吃過，在下面每貫點評一下： 深海池魚 池魚本身很容易變味，儲存冰箱一兩天時間，魚便會變得很腥，我吃的一貫，毫無腥褐味道，只有魚鮮，可口。 間八 從右至左第四件，油金及鱆紅魚的近親，食味貼近油金，今天吃的一貫魚肉爽甜，但略嫌魚油不足，少了一點甘香。 金目鯛 金目鯛對我而言，是味道口感皆模糊的魚類，肉不爽，沒魚脂，甜味不怎麼樣，反而今天吃的一貫，使我有着驚喜。火灸了一下，再灑上點點金蒜，牠的鮮味好像被火熖及金蒜兩者牽引而出，覺得比平日吃到的金目鯛味美。 中拖羅 魚脂香味當然稍遜大拖羅，但魚的鮮味卻較大拖羅強。個人口味其實較愛中拖羅。 拖羅魚蓉卷 魚蓉份量甚多，入口時紫菜還相當脆身，最重要是沒什雜筋，口腔不存在嚼不爛的渣宰。 三文魚 不是腩位，沒脂香，只屬不過不失。 炙燒和牛 燒至差不多八成熟，但完全沒有韌的口感，面上放上大蔥，跟牛肉同吃，減了油膩口感，卻沒搶走油香及肉鮮。 白身魚(不知名，明明已把魚名輸入電話的備忘錄內，卻不知何故記錄沒有了，遺憾！) 當日壽司之中小弟認為最出色的，非牠莫屬，肉質超爽脆而鮮美至極，若食家知道牠的名字，敬請留言指教。 總結: 信州的中午套餐，售價最高的Omakase 也只不過是HK$300多，按剛才吃的套餐質素推斷，這套餐的用料會跟晚市Omakase 的用料相若，各食家如果想在午市時間，來一頓質高豐富的魚生壽司料理，信州絶對是個不二之選！
感謝井底龜龜提供以上資料 井底龜龜的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=59113883&city=hongkong
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