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不是讓人吃租金的法國餐廳
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natalieyym
2016-05-22
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| 之前見到雜誌介紹一間位於長沙灣的餐廳, 是一間少有在這區的高級西餐廳, 約了友人到此一聚. 友人開會略遲, 幸好飛的士從太古城來, 糖不甩在餐廳多等半小時就到了. 以前任性的我很介意遲到的朋友們, 覺得他們把別人的時間消耗了, 會有少少不高興. 現在人大了, 是亳不介意這些不得已的遲到, 只要對方自重, 懂得交帶便可. 有什麼比放鬆心情, 愉快的見見朋友, 吃一餐美酒佳餚的晚飯更重要呢? 餐前麵包 店家見我呆等, 先熱了些麵包給我, 十分貼心. 麵包 硬淨, 是典型餐前麵包的其中一種, 這種歐式麵包外表簡單不花巧, 口感紮實帶有韌性, 只是如果習慣邊撕麵包邊吃的, 便要留意把麵包碎留在碟內了. Climbing, Shiraz, Australia 2013, $68/glass 因為選了主菜會吃羊架, 所以先來杯 house wine 邊飲邊等. 這杯Shiraz 不太似Shiraz, 很甜的, 再多待一會, 淡淡的胡椒味才出來. 侍應倒酒時, 我問了一下可否放低酒樽拍照, 雖然自己都覺得尷尬. 他說可以, 但house wine 很快會再換, 因為天氣開始熱, 之後會轉一隻甜度高一點的酒. 原來都是愛酒之人, 要做fine dine 的基本條件 -- 懂酒, 都有了. Salt and pepper squid, $98 上來的是炸魷魚, 超出我意料之內. 因為我以為會是烤的. 四款醬汁有三款是自家製的, 第一款白色的是 Cesar salad sauce 凱撤沙津醬, 是用意大利鹹魚打成的. 入口很輕身. 第二款橙色的是Cocktail sauce, 顏色和味道都很千島醬, 但自家打的醬汁, 都是十分輕身. 綠色的是 Wasabi sauce, 味道少少攻鼻, 卻沒有那辛辣的不舒服感, 我最喜歡這個醬汁. 紅色的是唯一不是自家製的 Catch up, 都是我喜愛的醬汁之一呢 Lobster Risotto, $248 上碟見到整隻龍蝦又是一個驚喜. 龍蝦的蝦頭連了一部份蝦肉, 不用找的那麼辛苦, 那部份的龍蝦肉裹著大量的醬汁, 十分飽滿, 而且龍蝦肉結實爽彈. 龍蝦另外都有部份拆肉後與意大利飯同煮, 整鍋有濃烈的龍蝦味道, 鹹香得宜, 令人一口一口地追著吃, 是必點之菜式. 米粒全比被醬汁裹著, 飯粒略為過熟, 但切合香港人口味. Provencal Lamb, $248 羊架一般自家做法是先以rosemary調味, 包上法式芥辣, 最後包上厚厚的麵包糠再焗再煎. 這兒用寶雲蘇方法炮製, 釀製後改為用上炸絲, 更加脆口, 而且不會吃到一口口的麵包糠, 更能吃到羊架本身的質感. 羊肉軟滑卻不黏刀. 吃過很多餐廳, 一排羊架中間是切不到的紅色生肉, 根本解凍都未做好 (信我, 我都估不到香港有這麼多廚師不懂做羊) . Oui oui 的羊架分開單支骨包了炸絲, 每支羊架中心都是是粉紅色, 表面金黃, 每咬一口都流出微熟的肉汁, 只可說廚師對時間的掌握太好了. 本身很愛羊騷味的我卻十分欣賞這個羊騷味不濃烈的羊架, 所有事都很平衡. 拌碟的蕃茄多汁, 且甜度夠, 是清甜不是酸甜. 小粒胡蘿蔔, 白色的法國洋蔥都是少有的配菜, 本想留這些好物給友人吃的, 可惜佢忘了 後來又給收走了. 伴碟還有日本小蕃薯, 友人說未見過, 這下嚇到我, 因為港式燒烤店和日式串燒店都常有的. 燒的日本小蕃薯可以連皮吃, 很粉但不黏喉. 小小甜不會滯膩. 都是高成本高高誠意之作. 紅酒煮梨 梨子用紅酒煮過後沒有變酸, 酒紅色的梨子很誘滑. 帶有紅酒的香氣而沒有酒的甘苦, 少少的甜度不會增加整餐負擔. 吃擺還有少少紅酒, 所以坐久了. 客人開始少時, 我便跟侍應吹吹水, 想偷下煮羊架的師, 未料那侍應是老闆. 他原來在法國藍帶西餐畢業的.在香港, 法國藍帶甜品師得見過很多, 西餐是第一次見. 說到糖不甩我自己現在多去堅尼地蒲, 原來老闆當時都在兩地方選一, 最後選了長沙灣, 就是想用平價一點的價錢讓客人吃到美味又值回票價的食物. 糖不甩有空都愛下廚, 所以更知道廚師下料和時間的準確度. 糖不甩都喜愛逛超市, 知道吃的不是普通搭配的配菜. 這兒的主菜水準都十分高, 是很值得吃. 雖然遠至長沙灣, 糖不甩還是書籤了會再來
感謝natalieyym提供以上資料 natalieyym的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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人均
$430.00
| 商店 | Oui Oui Bistro |