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經過一些秋與冬
技巧樹熊
2016-10-03
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大約吃過omakase都知道,最快樂的是秋冬,特別是濃味和重口味的愛好者。

是晚來到又一城新開的Ana Gura,原因是是晚有大大條的61 kg呑拿魚而來,畢竟我們不是在築地生活,一知道有這些機會,當然要過來一睹風采。





當然,看完師傅像庖丁般的手藝,來吃才是今日的正事,知道這裡原來都有omakase,不用想就最適合我這樣的懶人,不用想就決定,特別是這些炎熱的夏天。

鮑魚素麵,用上鮑魚膽汁去沾上那條條的素麵,這個咁清新的開頭配合一般的發辦風格,由淺入深,最喜歡那薄薄鮑魚片。







雲流豆腐是我吃過最特別的豆腐味,以牛奶芝麻來整嘅豆腐,奶味好濃,還有芝麻香,入口豆腐以輕柔的觸感輕撫你的味蕾,是前菜中我最喜愛的。

用甘露煮的栗子始終不是我杯茶,但卷海老配子蟹子卻深得我心,整個前菜都做得有心又細緻。

五種不同的刺身,活帆立貝,石鯛,深海池魚,白蝦,中呑拿魚腩,各有各的特色,也是這段時間的得意之作。





活帆立貝又厚又大粒,配合我愛的配菜海苔來吃,特別激夾,個人口味而已,當然一粒帆立貝啪入口最刺激。



如果近來你吃omakase都好難冇深海池魚,厚身的池魚是實實在在的豐盛口感,那個池魚之香滿口都是。

石鯛這個白身魚配合那獨特蔥香豉油,香氣和令人依依不捨的美味留在你口中不能離開。

白蝦加入了海膽的配襯,吸引度更高。



這裡的中呑拿魚腩正是是晚一條師傅即劏的大呑拿其中一個最好的部分,沒有雪藏過是即吃的最好滋味,就像在吃牛肉一樣般的質感和味覺,我還以為在吃和牛刺身。

甘鯛松茸湯,如果今天最普通的一個菜式,應該就是最普通這個,不過我喜歡它的青檸味貫穿整個湯底,清新解膩,不過,原來有其原因,因為一會吃到的壽司份量非常驚人。



天扶良的時間,又是叫你快慰的時刻,首先那來富有柿來做炸物還可以像平日的蔬果般鮮甜,已經知道其技巧之高,而那目光魚有點像我們吃開的椒鹽九肚魚的味道,當然這個好吃高幾班,而最後的蟹肉蟹羔蟹籽混合而成的三蟹卷,拳拳蟹味重擊你舌頭,還未完結刺身的感覺就已經從冬季走進夏季,就如那夏日炎炎周圍都是bikini的涼爽感覺。







中間的佐賀和牛配巨峰紅酒陳年酷汁,佐賀美味不用說,但那紅酒消膩不得已還提升那味道,不錯,只是,我期待餘下的壽司吧。





剛說過,壽司份量是令人難以置信的,但你看到這幾件可能會覺得我太過誇張。



左邊那件為喜之次,用燒過的肝幻化成為醬汁,把喜之次的面塗上,唔講你知都不知道那個醬汁咁特別,喜之次肉質唔算勁重勁濃味,反而醬汁帶起成件喜之次的鮮味層次。



燒過的赤鯥的肥美加上了柚子sauce,油份勁強而開始是味道越來越重,點點的柚子叫你有點清新的感覺,不會吃完一件就會覺得飽。



秋刀魚之肥美不用多說,不過始終都覺得未係最好的時候,特別係前幾舊壽司全部咁好食,味濃又油份高,秋刀雖好,但其他綠葉卻太過厲害,怨只能是時也命也的原因。



平蝶魚裙邊,那個油脂雖不是全碟強中之強,但那魚油已叫你滿足到像吃了幾碗飯般。



最後的拖羅我也不用多說,前後咁多件咁好吃的壽司,全都叫我忘掉身處的夏季,是秋冬才應有的味道吧,那口油,才下眉頭,卻上心頭。



應該不只心頭,褲頭也很記得今晚的感覺,那秋冬將來的氣氛,甜品也吃不了,因為太飽了。

再一口清酒,我想起dear Jane 的歌聲,經過一些秋與冬,回憶中無端為你動容。

我幸好發現,秋與冬是現在式,因為那味道我今天還記得,因為我每天都在經過。



穴蔵

九龍塘達之路80號又一城UG35號舖


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感謝技巧樹熊提供以上資料

技巧樹熊的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=718688&city=hongkong


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