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會心微笑的沾麵 - 赤橋拉麵
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JannieWong
2016-10-10
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| 遠離屯門市中心的紅橋, 一直以來都是以民居為主的寧靜地處小社區, 近年相繼開設了不少食店, 吸引區內外食客到來而變得熱鬧精彩。 其中出現一間叫“赤橋拉麵”的小店, 提供拉麵與沾麵, 屯門甚少有“睇頭”的拉麵店, 當然引發興趣, 求知慾驅使光顧前網上搜尋資料將之“起底”。 原來主理的日藉拉麵師傅寺田先生, 曾任職深水埗的"隱家"和元朗的"彩"。 前者是我剛完成集郵系列的其中一店, 後者則是我最喜愛的元朗沾麵店, 單是這個來頭已叫我急不及待拜門造訪。 門面很有日本橫街拉麵店的風韻。 星期六中午時分到來, 估不到這隱身於住宅區角落的小店竟然長龍盛放, 大家都是跟我一樣慕名而來嗎? 不怎宣傳也吸引人龍, 更令人引頸期盼。 正午時分站在街上, 仍是汗流浹背, 幸而小店提供紙扇作稍稍降溫。等了二十分鐘便可入座了。 麵店不算大, 只可容納十四、五個座位, 陳設非常簡樸, 矚目的莫過於是牆上畫了可愛畫風的手繪畫, 為這簡潔的環境添上幾分可愛。 一角擺放了日文版漫畫繪本, 以汽水箱為櫈的“習慣”, 甚有"隱家"的影子。 餐牌風格似曾相識般, 跟“彩”不謀而合。 麵店只專注提供三款選擇: 魚介豚骨、黑油豚骨、海老豚骨, 可配搭湯麵或沾麵。 高溫持續低下, 沾麵當然是首選。 黑油豚骨 $80 黑蒜油混入生蒜、乾蒜, 香氣十分撲鼻, 湯底深色濃郁而不嗆喉, 加上用豬骨熬製, 令湯身非常濃稠有層次, 表面泛有油脂豐盛, 味道也很香馥, 濃稠度更可直接飲喝, 開動之前都不禁喝了多口湯汁。 雖然蒜香濃郁程度不及重口味“俺之沾麵”來得強烈, 如想直接飲用, 這碗卻來得不錯。 海老豚骨 $83 用上北海道甜蝦麵豉醬製成的湯底, 特別之處是加入鮮忌廉, 湯頭帶有鮮香蝦味之餘, 口感亦見豐厚。 不過論濃郁度不及“橫綱”附帶櫻花蝦的那麼精彩, 厚實口感亦是“彩”稍勝。 兩款湯底均附有紫菜、 竹筍、 叉燒和半熟蛋。 叉燒厚切得來腍軟鬆化, 夾起時較鬆散, 不過味道十分入味, 份量亦很足料。 半熟蛋混雜於湯汁中, 如不想失去流心狀態, 一開始便要“拯救”出來。 蛋香味濃, 頗為入味, 流心程度是滿意接受, 相比“彩”近乎完美那夥, 當然還有些距離。 自家製麵條富有光澤油潤感, 溫度是恰到好處沒有黏在一起, 十分分明。 麵店的麵條用於拉麵是120g, 而放於沾麵的則是150g麵條, 份量十足。 麵條是較粗身的小麥製成, 附著碎碎的小麥粒。 掛湯能力一般, 不過彈牙之感, 確是不錯。 吃罷麵條可著店員幫忙加湯, 由鰹魚魚介製成的湯, 令海老豚骨喝起來更是鮮香, 入口不太膩, 鹹度恰到好處, 更帶點層次感, 強烈建議把魚介湯加到海老湯中。 反而鰹魚湯加到黑蒜中, 削弱了蒜香而變得味淡, 還是建議不加入魚湯, 直接把黑蒜湯喝光更是滿足。 自家製果醋: 檸檬加莓, 這配搭頗為少見, 加入湯中醒胃之餘又可一解油膩感。 也有提供炸蒜, 喜歡重口味的可任意加入。 飲品方面, 除了供應凍水外, 更有不同款式的日本進口汽水選擇, 大多都不常見於本地超市中, 有些已於“彩”嚐過, 今回選擇了士多啤梨味炭酸飲料 ($18)。 以汽水價格來說, 這支略為進取, 士多啤梨味淡淡的不太甜, 雪得夠凍, 加上炭酸, 爽呀! 雖然各方面跟其他沾麵店有所比較, 仍有進步空間, 但以位處屯門區來說, 已是不錯的水準, 心機之作, 屬可以收貨。 深入了解麵店的背景歷史, 知道寺田先生隻身由東京到來, 為專注做喜愛的拉麵後, 更是令人會心微笑。 “彩”的老闆砂田先生說過, 選擇於元朗開店, 是因為該區給予他“吉祥寺”的感覺, 這樣推斷寺田先生眼下的紅橋豈不就是下北澤嗎? 赤橋拉麵 店址: 屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖
感謝JannieWong 提供以上資料 JannieWong的網誌: http://janjancat.blogspot.hk/
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