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【試菜】法越情懷-安南越南餐廳
絲房菜
2013-10-07
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香港人喜歡越南菜,一碗牛肉河加些洋蔥絲,紫蘇業,芽菜等都已經可以成為一餐令人滿足的正餐。大家喜歡越南菜的鮮,辣,酸,豐富香料及富有法國色彩。吃越南菜,除了菜式質素好之外,如果可以如置身越南的環境就更令人享受。最近香港就來了一間正宗的越南餐廳,布置考究,而食物更是地道,可見食越南菜,也可以吃得浪漫悠然,慢慢享受法越情懷。


這次多謝前輩KC,ISAAC邀請及公關的安排,可以試到正宗的越南菜。

 餐桌傢私也是來自越南

位與位之間寬闊,坐得舒服

越式絲質吊燈,很美

甫進入,感覺很舒服,布置考究,公關說明因為安南想重塑一個充滿法國殖民地色彩的空間,就連陶瓷地磚,越南古塑屏風,仿古傢私,越南的藝術畫作也全都是來自越南,營造了一個高雅的法越氛圍。單是來一杯越南咖啡,也已經令人可以慢慢享受這個環境及時光了。

在餐廳內用上古塑董屏風,既開揚,客人又多一份私人空間

來到正題,當然要試試食材及師傅的手勢是否對辦。
未吃前先來杯特飲,有人叫了Passionfruit Mojito, 這也是我平時很愛的飲品之一, 聽來評語都是好的,下次我一定要試~

Passionfruit Mojito

為什麼這次沒有點?因為留來給另一杯特別的飲品,叫做Lotus ICT, 用上新鮮龍眼,涼粉,蓮花茶,薏米及糖漿,很像龍眼冰,也很像清補涼,入口清涼順滑舒服,加上有涼粉,薏米等很好嚼口,可是令人停不了口,未吃正餐前,這一杯飲品已很得我心了,加上薏米,蓮花茶都是美顏有益的,更加加分呢,不過一杯下來,都蠻飽肚的。大家記得要忍口,留肚吃其他呀~

 Lotus ICT,顏色很美


    用上新鮮龍眼,涼粉,蓮花茶,薏米及糖漿,味道很棒

前菜有藕藤沙律,是屬於越南中意的菜式,用了鮮蝦,豬腩肉,蕉花,藕藤,香葉,生菜,洋蔥絲及秘製的檸檬汁及富國魚露拌勻,味道酸甜及爽口,是十分清新的開胃菜。

藕藤沙律

再來是安南春卷,越南的春卷用越南米紙卷住餡料去炸,餡料亦飽滿紮實,有米粉,手剁豬肉碎,蟹肉,蝦肉及菜類,炸得香口,加上新鮮的檸檬菜,金不換,紫蘇葉,青瓜同吃,算是頗出色的。不過有時候用來包春卷的菜吃完後就沒有再加添,可能是餐廳太忙,如果可以不時加添,就更體貼。

安南春卷



有一個自己很想吃到的傳統越南菜,想不到可以在這裡吃到,也學到新的知識,就是這個順化浮萍餅,聽前輩講,這個在越南中意順化的街頭小吃,看似簡單,迷你一碟,可是極花心思及時間,在香港普遍越南餐廳都不願意製作。白色底的粉漿嫩滑,上面有炒至乾身脆口的麵包粒,蝦肉及青蔥粒等,顏色及賣相都十分精緻。而且公關也介紹連這個粉漿也是從越南選來頂級白米磨成的,所以說,原來小小的一碟菜式,背後可是花了不少技巧及心思呢。 大家有機會都值得來試一試。

 順化浮萍餅


上面有炒至乾身脆口的麵包粒,蝦肉及青蔥粒等

吃了一些較輕盈精緻的前菜,就來些肉類吧。這個越南炭燒豬頸肉,燒得極好,不是平常吃的瘦豬頸肉切成一片片薄片,而是用上有肥羔的梅肉,一塊塊的以炭火燒熟,味道豐富多汁,碟邊圍住的肉餅也是用上梅肉及調味料等混合,燒成肉餅,口感會更飽滿多汁,再配上旁邊的生菜香葉檬粉等,一濃郁一清新,配合得很好呢。

味道豐富多汁



吃了一會,也上來湯類,安南椰青大蜆令人驚喜,因為用上100%的椰青水去煮大蜆,而大蜆的鮮味也直接和椰青融合,加上一些越南香料例如香茅,檸檬葉一起煮,當然,灑上黑胡椒粒及辣椒,味道更突出及豐富,除了蜆肉之外,這個湯底才是精華。自己邊飲也邊偷師,下次筆記,下次也可以學學用百分百椰青做湯底耶。那鮮甜的味道可不是其實味精可以取替的。

 安南椰青大蜆




之後就是另一個主打,安南酸子蟹,份量十足的越南大肉蟹,用上酸子醬,黑胡椒,黑片糖,指天椒,蒜頭,紫洋蔥猛火炒熟,啖啖肉之餘,也十分惹味,其汁醬做得很好,用來下飯都十分不錯~

安南酸子蟹

另一個自己十分喜歡的就是蜜汁燒雞,煮得十分出色,雞嫩肥厚多汁,醃完再焗,焗時不時掃上蜜汁,顏色也漂亮得令人流口水,旁邊的炸糯米餅更是十分對辦,心機之作,糯米及綠豆浸過夜後用石盅盅至糯米質地後再冷藏後造型,才炸至外層酥脆,裡面彈牙,本是無味,再夾著燒得甜蜜多汁的雞肉同吃,成很好的配搭。

 蜜汁燒雞

炸糯米餅再夾著燒得甜蜜多汁的雞肉同吃,成很好的配搭。

最後就是來一個牛肉湯河粉,湯底十分清甜,用上大量牛骨及配料淆成,而牛肉就用了牛坑腩及美國肉眼,十分鮮味,整個吃起來,十分舒服。也伴上不少越南香草及鮮菜。單是一碗牛肉河,都已經十分滿足了。

 湯底十分清甜,用上大量牛骨及配料淆成






最後送上甜品,椰青果凍,椰青用上百分百椰青水加入大菜和椰青肉製成果凍,味道還好,不過份量感覺上大了點,女孩子可能吃不完一整份,需要同人分享呢,如果份量有小一點的話可能更佳及精緻。

椰青果凍

而另一個法式焦糖燉蛋著實漂亮,十分吸引,不過對我來說,味道是稍甜了一些。

式焦糖燉蛋

其實一餐下來,這裡的環境,服務及對食物的用心製作,著實十分享受,食物方面,特別是花心思花功夫的越南傳統小吃,燒肉類及汁醬調製上都十分出色,在香港這個小小地方,可以置身布置考究,猶如高雅的越南餐廳,可是十分難得,最後再來一杯越南滴露咖啡,慢慢回味,確是十分愜意。

 越南滴露咖啡

喜歡試不同地方的咖啡,而越南咖啡味道也有其風味之處,預先盛在杯底的煉奶取代鮮奶,從上面用約90度的熱水分3次沖進咖啡粉,慢慢滴進杯裡,形成黑白兩色,視覺上也極盡滿足,攪拌咖啡後,咖啡煉奶融合,味道更滑更甜,充滿東南亞味道,比起喜歡的黑咖啡,有時候,一杯重甜的越南咖啡是另一種享受



 置身布置考究,猶如高雅的越南餐廳


餐廳:
安南越南餐廳
地址:
銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓。
電話: 27873922
推薦:4/5
人均消費: $500

感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/


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