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出外吃中菜，想吃得飽吃得鮮不難，大底只要食材新鮮，多肉便可以。但對於喜歡嘗試，喜歡新鮮的朋友未必滿足於例牌，是日食友邀請到帝苑軒中菜廳試菜，由頭盤小菜，醬料，至主菜甜品等，都看得出大廚的功力及創意，所以今次多得食友Isaac請我幫口試食，認真有口福，而且從何師傅身上偷師不少 (嘻嘻，做個認真好學生，回家可以如法泡製及改變~!)
大家認為中菜沒甚變化，其實只要靈活貫通不同菜系，大膽地配搭食材，枉枉有出人意表的效果。(向廚師們致敬~)
頭盤小吃，連XO醬也是何師傅自己調較的，味道中和，不會搶食物的風頭但可以加添食物的味道。
對於這個芝麻核桃，吃不停口....雖然只是小吃，但完全中我下懷，因為功夫極多，所以我也很少自己炒來吃，炒得香脆包滿糖霜的核桃灑上芝麻，無得頂!須知道火侯控制很重要，將核桃同糖一起炒滾時，煮得不當，不行，之後核桃再去拖水炸脆外皮，控制不當，一是炸焦了，一是不夠金黃香脆，一是太乾太濕，之後未必能沾上芝麻。所以說，看似簡單，實則多功夫且考突。吃完後上癮，而且問過何師傅訣竅...看來想食就要自己煮了....
蝦鮫燒賣出色， 蝦鮫用原隻鮮蝦，皮簿，所以啖啖肉及彈牙。
而燒賣也不錯，吃得出鮮味(我本身不太好燒賣，所以吃一粒都夠了)
對於每星期天都是家庭喝茶天的我來說，叉燒酥是我最愛的點心，百吃不厭，今次試到這家的水準，外表靚仔吸引，皮脆酥化，可惜感覺餡少了一點，如果可以灑少許梅粉就更正!
再來就是這一盅胡椒豬肚燉雞，我喜歡胡椒豬肚湯，在外也喝不少令人失望的豬肚湯，所以自至只喜歡家裡父親煮的豬肚湯，因為生怕外面處理得不乾淨，喝到苦味。 但是這一次卻覺得這家的胡椒豬肚燉雞，十分有水準，將原隻鮮雞去皮然後塞入處理好的豬肚裡去燉，這樣燉出來的食材才能互相融合及湯底很清，不會有太多雞油，加上原粒胡椒同燉，喝到的湯較平時喝的胡椒湯更溫和滑喉，去到中段時才會開始覺得喉嚨有熱熱的感覺。這一盅胡椒豬肚燉雞完全感覺何師傅的心思及功夫，而且足料，一盅也只是$328，去那找，正適合現在這天氣暖暖胃驅寒。
席侯同帝苑軒的掌廚何師傅請教，而他也不吝賜教，詳細地講解每道菜的煮法及技巧，認真受益不少。豬肚燉什麼什麼，就是一定要把原隻材料塞入去才可以，而去雞皮才塞入去就是可以減少燉出來的湯有太多雞油，看得出心思。
石窩三蔥爆滑雞，送上時再用鐵匙翻一翻，香味即出來，亦聽到滋滋聲，熱力十足，雞肉邊更有些焦香位，十分香口，而蔥頭，大蔥等亦吸收盡雞肉的香甜，我反覺他們成了主角。
這一煲不得了，生蠔鵝肝煲，雖然外貌不揚，但是看到這個配搭，令人眼前一亮，而且迫不急待起筷，要知道無論中式西式的生蠔或鵝肝，大家一定吃不少，但大膽的將這兩樣食材用中式煮法煮在一起，可是第一次見呢( 可能是我孤陋寡聞，見識少，不過已經為何師傅的創意拍爛手掌，拍拍拍~!)
大大隻的生蠔同煎香了的鵝肝一同於煲中炆炒，鵝肝被蠔汁包住，蔥段也吸盡蠔及鵝肝的華，無比鮮味，而蠔及篤肝更是處於剛熟狀態，十分嫩口多汁。
這個滋味蒸魚咀，是唯一一個我沒有意見的菜式，因為我不喜歡亦不懂吃魚咀，試過汁料，豆鼓香夠但不咸。
而這個客家地道炆鵝，是這次飯局在我心中排第一位一定要ENCORE再食的。
大將4斤的鵝配合不同醬料去炆，鵝肉夠淋，汁料一絕，起初以為汁料加了梅子，因為有一種梅子的甜香，一點也不覺得這道菜肥膩，亦提昇了鵝的鮮味，十分開胃。 當然，我也請教了何師傅這道菜要點及煮法，等我試完再公開一點點吧~~~
這個河塘豆腐，翠鮮帶子蝦，是其中一個食友點的，單純滑嫩的蝦仁帶子，用清芡帶出，完全保留食材清，鮮，滑，嫩，爽的味道。簡簡單單也幸福。
另一個重頭戲就是這個石斑肉雲吞浸杞菜，雲吞大家吃得多，但想到用石斑肉來做雲吞餡，應該很少吧，加上浸杞菜，湯頭清甜，雲吞啖啖魚肉。
見到嗎?啖啖肉!
家鄉炒米粉~，乾身好吃~
吃得太滿足，仍然有甜品~
最後送上全新包裝的蝴蝶酥，焗得香脆金黃的蝴蝶酥，一層層的威化，滿滿的牛油香，不會太甜，灑上少許糖粒於面，難怪成為城中高人氣。
好了，不如依我喜愛程度將以上菜式排名次吧~~~
1.客家地道炆鵝
2.芝麻核桃
3.生蠔鵝肝煲
4.胡椒豬肚燉雞
5.石斑肉雲吞浸杞菜
6.河塘豆腐-翠鮮帶子蝦
7.蝴蝶酥
8.家鄉炒米粉
9.蔥爆滑雞
帝苑軒中菜廳-帝苑酒店
地址 :尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話 : 2724 2666
感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/
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