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自製迷你牛角包
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AboutFood
2016-12-29
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| 天氣凍除了食火鍋，時間夠多的話亦可試試自己做牛角包。如能成功做到手做麵包的話，天氣涼要做牛角包也不難，只是做酥皮要花時間。未用手做過麵包的最好先試做麵包掌握了麵團所需濕度及發酵過程後才做牛角包會比較容易。 材料 一磅高筋粉及適量的粉用於灑在枱面及麵團之用(約略咁上下就得，做嗰時都係倒了小半袋1Kg粉完全無磅過) 一包快速酵母(7克裝) 20克及180克(共200克)室溫放軟了的無鹽牛油，不可太熱有油流出 糖約4茶匙(平匙不要凸起)，不喜糖可自行減少份量 牛奶適量(約半杯奶加半杯水開稀，不喜奶味可再稀點) 雞蛋一隻 鹽約1/4茶匙(純粹調味用，唔想鹹的可以落少點或不用) 一磅麵粉加20克牛油、酵母、糖用手略搓勻，用奶水一路倒一路搓至剛成粉團便可，每個牌子的粉或每批粉的吸水量唔同，可以有極大分別，所以唔一定要用晒所有奶水，反過來唔夠水可再加，如做甜麵包一樣由於糖份較高比較黐手是正常，但太黐手就可能太爛，所以話做過麵包知道要去到什麼程度較易，否則見先爛些少後慢慢再一湯匙一湯匙咁加粉到剛可搓成團狀而沒太黐手便可。粉團略搓滑就得不要過份地搓因不想起麵筋。用保鮮紙包著放一旁約半小時讓粉團內的筋鬆開。 舖保鮮紙，180克牛油切片放保鮮紙上成四方形，用括刀刮平中間的空隙，面舖保鮮紙再碌一下使厚度平均。相信很多人都知道這個偷雞方法，因為師父輩用粉皮包牛油球的方式係少點功夫但要較有技巧才做得好。 之前的粉團碌成面積比牛油塊大一倍的四方形，打斜放牛油塊，四個角摺起包好。再碌成長條，薄點便成，儘可能四個角直角一點，在粉團1/3及2/3位置用棍壓一下，否則對摺後這個位厚了再碌時粉團容易擠出來之後較難做成方角，在表面灑些少粉防止黐埋，兩面向中間對摺，放雪櫃。留意做時用了矽膠墊，所以只需卷起成卷放雪櫃之後打開便可直接再加工，懶人方法。雪是為了讓牛油硬點唔好溶，及讓粉團的粉筋鬆開，否則之後由於筋性再碌平粉團時會收縮回彈得較厲害，較難碌出較四正的酥皮及四個角很難做出方角，特別是最後一次粉皮已很薄，若碌得唔夠方想用手拉一拉就很易穿。第一次及第二次由於粉皮較厚雪20分鐘左右便可(時間夠的半小時或更長亦可)。若中間困了氣泡用叉刺穿便可。 拿出粉團，這次向另一方向(即轉了90度)重復碌粉皮成長條，粉團1/3及2/3位置壓一下，灑粉，對摺，放雪櫃。再重復一次。此時己成2x3x3=18層酥皮。最後一次因要儘量壓粉皮到最薄程度所以起碼要雪半個鐘讓粉團的筋儘可能鬆開。拿出後儘量碌到最薄及維持酥皮四正有方角，因太圓或斜角有可能之後要切走做成浪費。若好像所用的矽膠墊唔夠大便把酥皮碌大後介開兩份才各自再碌大。最後成了54層酥皮。 切成等邊三角形尾段中間初開，"mark"開開口後卷起，收口位向下放焗盆。由於自己食賣相無咁重要，兩邊切出來的三角邊可以兩塊合成成另一個牛角包。放焗爐內發酵，爐內放一杯熱水(不要掂到焗盆)稍加溫加濕幫助發酵。發酵一小時後取出，包會厚了約一倍(但只會大了少少)。雞蛋全個打勻後在牛角包表面掃上蛋漿。 焗爐預熱至250C，見到表面開始變少少金黃後多一兩分鐘便可(不要打開焗爐門來看)，像這次放焗爐中層焗了7分鐘，可自行加減時間。之後調低爐熅至200度再焗13-15分鐘便成。 感謝 All About Foods 提供以上資料 個人日誌: http://hkgfoods.blogspot.hk/ |
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