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金殿顯濠情
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戀吃車媽媽
2019-11-11
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早於半年前已打算到訪JW Marriott Hotel Hong Kong萬豪中菜廳，品嚐鄧家濠Jayson師傅的精彩手藝！怎料未約好日子已收到餐廳要翻新的消息！須跟萬豪中菜廳緣慳一面擦身而過！但造就了跟萬豪金殿的緣份這夜終於跟Jayson師傅見面了。 名符其實的萬豪金殿大門側面以荷花池迎賓，活像出水芙蓉般高貴美絕。
荷花池左手面還有Graden Area簡潔舒適，座位寬敞更擁大玻璃窗可眺望香港繁華景緻。 餐廳入口玄關位置天花掛著香檳金色的牽牛花琉璃吊燈，比一般閃閃發生輝的水晶燈來得更清雅更時尚。 而玄關位後設有兩幅春茶花及秋楓葉以人手砌成的景泰藍壁畫，擁抱著雲石牆和松樹美而不俗很有意境！ 時下客人很著重食和飲！所以餐廳亦安排了酒吧區更設有專業的酒櫃，珍藏來自世界各地的美酒，這夜我們更品嚐到侍酒師William精彩的配酒容後介紹。
我們這夜安座於私人貴賓空用膳，名字取來天喜確是好名希望大家吃罷也天天歡喜！！ 我們就在高樓底下被璀璨的牽牛花琉璃吊燈映照著，慢慢地欣賞Jayson師傅的用心美味菜式。
先來一杯Taittinger "Prélude" Grands Crus Champagne此香檳在酒窖中熟化了5年才出產，傾出來帶亮麗淡黃，豐盈的氣泡入口很細膩，喝下初感富點礦物味但很快就被花香取代，依稀喝到些我喜歡的接骨木花味道，這樣當然輕易博取到我的歡心吧！ 在美美的蟹爪菊瓷碟下我們正式開展一夜歡呼聲四起的嚐味之旅！！亦是我期待已久的一夜喔！！ 未品嚐名菜前已經將檯上設給我的XO醬清掉一半，因為實在太好味道了超足料香口帶微辣，根本是小食吃一匙再呷一口香檳快活過神仙啊~ 迎賓小食送來帶幽幽肉桂香的南瓜球，平時對肉桂敬而遠之的我連汁也乾掉，無他的只因師傅將肉桂的用度調得恰到好處，剛剛到我接受的境界再配上香甜的南瓜球，那化學作用令我絕不抗拒！ 胃口已被打開延續的是兩款精美又矜貴的點心，包括是萬豪金魚餃及金殿乾鮑魚酥，未品嚐味道前光是欣賞那點心的造型已樂上一陣子吧！
萬豪金魚餃以新鮮黃皮老虎斑肉、生蟹黃及芫茜組合而成，澄皮貫以金漆身軀冠冕堂皇，內餡則甘鮮甜美確是引人入勝的一尾靚魚。 說到矜貴金殿乾鮑魚酥則用上南非原隻50頭乾鮑來製作，越吃越出味的鮑魚味份外濃郁，酥香撻底還盛載著雞髀菇、雞肉、羊肚菌及甘筍粒，吃下味道香而不膩口感非凡必要一嚐。
接下來是萬豪金殿獻萃！三款以Jayson師傅的童年味道變奏出香港情懷的精髓，包括是的式可愛的鹵水釀墨魚、看見已垂涎三尺的萬豪貴妃叉燒、和邪惡的金殿乳豬三文治，三款也超吸引吃那件先好呢？ 我們聽從他提議由鹵水釀墨魚吃起，此爽滑墨魚的靈感是來自潮州打冷菜式，師傅精巧的釀入了甜酸菜味道跟口感也便更相得益彰，是三款獻萃中我至喜歡的一員。 萬豪的叉燒早已聞名於食圈！而萬豪貴妃叉燒是即叫即燒的想像到那肉汁必定保存妥當，事實亦如此叉燒吃下口感淋滑中富咬口，微帶焦香加上恰好的蜜味誘人的，所以我兩片不留的吞下肚子去！！
第三款是茶記鮮油多的高貴版乳豬三文治，師傅創作靈感來自茶餐廳美食，只是麵包幻化成脆卜卜的乳豬皮和威化薄片，而主角*鮮油*則以花椒粉及忌廉自製的鵝肝醬來替代，那麼厚的鵝肝醬大家會問膩嗎？不用怕皆因面層灑滿了清新的青檸皮，吃下去除了脆、香、甘外更多了份鮮爽，相信大家只會想Encore多件！ 接下來上的是艇皇花膠鮮魚湯，濃稠的奶白湯色很迷人味道鮮甜極緻，內裡蘊藏著原件養顏花膠、手指般長的鹹鮮大虎蝦乾、還有吊出鮮味的花甲外更添加了素千層在內，令我不止喝到鮮甜魚湯還能吃得到箇中的精彩絕倫。
喝過精彩的艇皇花膠鮮魚湯後侍應繼續送上鮮氣滿滿的菜式！來者正是這道身披黃金甲的金影玉玲瓏，因車婆婆喜歡嚐鮮所以我自少便經常吃到琵琶蝦，我覺它的肉質和鮮甜度更勝龍蝦，！但我們這夜嚐的是比琵琶蝦更矜貴豬琶蝦，我又真的沒試過呢！！
師傅將豬琶蝦肉用油燙至7至8成熟，再伴以藏紅花雞湯汁放在蒸蛋上，於客人菜前刨上烏魚子碎徒添香味，成件事令我感受到他那追求一絲不苟的精神！ 晶瑩剔透的豬琶蝦多肉而厚身，吃下鮮甜彈牙確教人一試難忘！！ 另外那蒸蛋伴以鮮甜幽香的藏紅花雞湯汁，吃下滑溜勝雪之餘配襯下圖那枝白酒更是餘韻悠長，確給了我很深刻的味道！！ 便是這枝2017 Louis Jadot Santenay Clos de Malte，中酸度帶點濃郁花香氣配海鮮一絕，更能將鮮味鎖於味蕾令餘韻更加悠長。 接下來的配酒是Louis Jadot Beaune Clos des Couchereaux 2010，柔和的口感加恰好的酸度表現很優雅，更得到多位好友的垂青呢！！而且用來襯珍菌農圃雞十分匹配耶！ 選用了以香港天然飼料餵飼的本地走地農圃雞製作，沒下激素催谷養足100至110才出售，本地貨真的要大大力支持啊！ 雞件被充滿菌香的汁醬重重包圍吃下濃郁中不乏菌香，雞皮薄而少油肉質滑口鮮嫩味道又濃郁很好吃，而新鮮雞最可愛之處便是連內臟也附上，吃一件雞膶再品一口紅酒已經是人間美食了！
太美味的汁醬那可浪費點來一個白飯大家分享，配上吸盡雞香的野菌佐吃這口飯值得留念！ 緊接著這道菜是Jayson師傅充斥愛的獨家之作八珍醬方肉！由女兒薑醋所啟發出來動人的父親菜，面層更配上蕎頭緣和紅桑子乾吃下更添層次滋味，五花腩被薑醋汁完完全全融化掉吃下鬆化至極，獨到之位是那片坊間少有的樹葉脆片，不止賣相中看脆卜卜的口感也奇佳呢！！
八珍醬方肉配了這枝Pauillac 2014酒體中等！厚實的單寧跟醋起到微妙的關係，令我很想有大杯酒大啖肉的衝動啊！！ 來單尾前William竟然上了一枝Riesling！究竟是什麼葫蘆賣什雜藥？原來他破格的以此酒配下來的酸麻湯鴨絲薯粉，這下子太太太神了吧！！ 靈感來自火鴨絲湯米的酸麻湯鴨絲薯粉，端來時那氣味已令我兩頰一酸，唾液不由自主的湧出來！！ 澄黃的濃湯滿載鮮、香、酸、麻味道什雜陳喝一口震撼味蕾，唯獨欠我最喜歡的辣如有的話對於我絕對是完美無缺！！不過有了這杯Riesling又令我跳到另一境界，喝一口令酸麻湯更加醇美，鹹甜交錯的滋味叫人神往不已！ 是夜甜品怡香玉露以太極賣相示人！白色部份是糯米漿而黑色的乃竹炭粉，內裡是還加上甜美的芒果肉，於吃前加入附隨的炸脆米令口感更佳，但我實在太滿足了只嚐了一口便麻煩美女出口相助！味道超清香最重要一點也不甜膩呢。
最後真的要多謝Jayson師傅傾情烹調的佳餚外，也要多謝侍酒師William為這夜費盡心思的配酒，令這夜吃喝也達至高無上的境界，相信很快我們會再見面的。 |
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