剛送走了兩個颱風 特別想念藍天白雲與陽光 今年難得去了一趟海灘 還遇上好天氣~ 那天和妹妹、妹夫各自預備一點食物 順道在沙灘野餐 妹夫問我可否預備冰心維也納麵包 找到了辣媽Shania的食譜,發現不太難 便答應這個order :D
冰心維也納麵包食譜(6個) 材料: (A) 麵糰 - 高筋粉280g、低筋粉20g、奶100g、冷水100g、糖30g、即用酵母3g、鹽3g、無鹽牛油35g (B) 冰心奶油餡 - 無鹽牛油100g、煉奶40g、糖10g 做法: 1. 除牛油外,所有材料混合成麵糰,然後加入牛油揉搓至麵糰柔軟及不黏手,置雪櫃低溫發酵最少6小時(最長36小時)或置室溫(約26-28°C)發酵60分鐘。 2. 將冰心奶油餡的材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。 3. 取出麵糰,平均分成6份,排氣滾圓,休息10分鐘。 4. 將麵糰擀成橢圓形捲起,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路,再置室溫發酵50至60分鐘。 5. 放入已預熱焗壚用200°C焗10-12分鐘。 6. 放涼麵包,從側面切開塗抹適量的奶油餡即成。 我把原食譜的冰心奶油餡份量減半 對我們來說,份量剛好~ 那天天氣太熱,所以最難的就是維持牛油硬挺、冰涼 故此我早一晚把奶油餡放進冰箱雪硬 然後第二天再放入備有雪種的冰袋 終於順利維持其冰心效果! 其實奶油餡從冰袋出來後已極速溶化 我們各自先吃一個麵包,餘下一個吃前再塗抹餡料(另外兩個留在家給爸媽品嘗) 在吃完最後一個後,餘下的少量餡料已完全溶化了XDD |