吞拿魚包是我最愛的有餡包 每次吃到鬆軟的軟包加滿滿的吞拿魚餡 感覺都超滿足! 這次選用了麥麩包麵糰 想看麥麩包的詳細製作過程可參考之前的影片食譜 但大家也可以用普通的餐包麵糰來製作啊^^ 吞拿魚麥麩包食譜 (6個) 材料: (A) 麥麩麵糊 麥麩粉 45g、高筋粉 5g、水 50ml (B) 主麵糰 高筋粉 150g、即用酵母 3g、羅漢果糖 3g、原味乳酪 55g、香草 5g、蛋 1pc (約 55g)、無鹽牛油 13g、忌廉芝士 40g、鹽 1.5g (C)餡料 罐裝水浸吞拿魚 180g、沙律醬適量、煉奶適量 做法: 1. 將原味乳酪及即用酵母加入主麵糰的高筋粉,羅漢果糖放於旁邊,牛油、忌廉芝士、鹽、香草及蛋液放在高筋粉的另一邊。(蛋不足55g請加適量水份) 2. 麥麩麵糊的高筋粉及水混合,攪拌至沒有粉粒。 3. 直接放入微波爐以中火加熱30秒至順滑,再加熱30秒至麵糊呈黏性。 4. 先加入一半麥麩粉拌至沒有粉粒,再加入剩餘的麥麩粉,用湯匙混合及按壓。 5. 麥麩麵糊先放高筋粉與乳酪一邊先混合,開始變成糊狀後與其他材料混合成麵糰。 6. 將麵糰向前揉搓5-10次捲起,麵糰轉90度再重覆揉搓直至麵糰變光滑(約10-15分鐘)。(麵糰最初會較黏手,但慢慢會成型及不黏手,有需要時可加入適量手粉) 7. 滾圓收口,放於盤內並蓋上保鮮紙,置室溫(23-26℃)發酵約1小時。 8. 吞拿魚隔水瀝乾及拆散,拌入適量沙律醬和煉奶。 8. 取出麵糰壓平,平均切成6份。 9. 將麵糰滾圓,包入適量吞拿魚餡,收口向底,放上紙模後蓋上保鮮紙再發酵至兩倍大。 10. 入爐前可灑上少量香草。放入已預熱焗爐,用180℃焗20-22分鐘。 11. 出爐後移至鐵架放涼。 小貼士 ~ 不用羅漢果糖也可換成普通砂糖,但減醣效果會有不同 ~ 我在台灣訂購麥麩粉 每個都很飽滿呢~~ |