第二次製作天使之鈴 - 可麗露~~ 部分仍舊有輕微白頭情況呢…… 不過,今次偷雞一下 決定為它們加上朱古力脆皮和彩珠 那就會變漂亮啦XD 大家可以考慮帶上可愛露作團年飯的甜品啊! 經典可麗露食譜 (可做8-10個) 材料: 牛奶 400ml、無鹽牛油 36g 、砂糖160g、 鹽少許、高筋粉 80g 、全蛋 1.5隻、蛋黃 1.5隻、伯利甜酒 30ml(原食譜為蘭姆酒,可略)、香草條 1支 裝飾 - 免調溫朱古力30-50g、彩色糖珠適量 做法: 1. 牛奶、牛油、香草條(取出香草籽跟果莢)一起加熱至微滾,熄火後,稍微放涼至微暖的溫度。 2. 麵粉、糖、鹽攪拌均勻,加入全蛋、蛋黃拌勻。 3. 將1沖入2中,攪拌均勻,保留香草條莢,放涼後加入伯利甜酒。靜置最少24小時,最好48小時,才能讓麵粉發揮水合作用,達至可麗露最佳組織跟風味。 4. 預熱焗爐至最高溫(我是220°C,可預熱至260~280°C)至少半小時。 5. 將模具放進焗爐30~45秒讓它變暖,大概是空手可以拿但覺得有點熱。 6. 然後塗抹上一層薄薄的牛油,以造出表面那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40°C。 7. 麵糊不需要回溫,直接倒入模具中至4/5高度,約離邊緣1cm的高度不要倒太滿。 8. 進爐後,以230°C或最高溫度焗10至13分鐘至表面的麵糊結皮定型,降溫至190°C焗45-55分鐘直到麵糊完全定型,底部呈現焦糖化的顏色。 9. 出爐後,立刻倒扣脫模,待可麗露完全冷卻。 10. 用熱水座溶或微波爐中火加熱2-3分鐘至朱古力溶化,淋在可麗露表面,灑上彩色糖珠,待表面硬化後即可食用。 味道保持水準,試吃的朋友都很滿意^^ |