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上海綠楊邨酒家:極高水準的刀功菜
Iki
2013-07-25
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上海綠楊邨酒家
銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓

2881 6669

銅鑼灣,其實有不少想吃的餐廳都吃過了,而且因為為食的關係,其實吃過的餐廳也不算少,能吃到會嘩一聲的餐廳不算是很多,但意想不到這次到訪的綠楊村竟然吃得極有驚喜,從頭至尾也吃到賞心悅目,吃得如斯滿意。




丁香雞,高郵瑪瑙蛋,五香牛肉粒,水晶餚肉,麗花蘿蔔衣,老酒醉鴿,涼拌小象拔,梳衣脆青瓜: 光是前菜的這8小碟已足以展現大廚的功架, 刀功是絕頂的幼細, 幼細之餘也充分利用食材拼成一幅完美的圖畫。意想不到的是梳衣脆青瓜跟平常吃到的是如此不一樣, 薄而爽身, 簡單的青瓜也可以如此不簡單; 涼拌小象拔吃的是自然的鮮甜味道; 高郵瑪瑙蛋是皮蛋和鹹蛋的協奏曲, 但鹹度不誇張, 就是有微微鹹身的果凍, 好吃。向來我對蘿蔔的菜色心中也是有點不確定的, 但這個麗花蘿蔔衣就是沒有我不想要出現的青澀味, 也沒有蘿蔔渣, 當然立體花的造型是令人很心動。








文思豆腐羹: 光是刀功就要打一個滿分,豆腐的幼細,甚至比一根線還要幼細,每條粗幼均等,真不禁令人概嘆是怎麼樣切成的……入口其實因豆腐確是切得如絲般幼細,不怎麼感覺到豆腐的存在。但加入了另一種食材以增加口感,吃上來也不擔心會太寡身。

爽脆話梅淮山: 其實吃到中途, 菜色有一點酸酸的也不錯, 而這次吃到的酸酸的間場我是很喜歡的, 原理是玉環瑤柱圃, 是節瓜換上了白白的淮山, 瑤柱換上了話梅醬, 淮山的部分是粉身的, 配搭新奇而開胃, 話梅醬酸但味道不會太搶, 濃度也剛好。每一小件是一兩口私分量, 剛好。

御品葵花肉:外表是相當驚人的,跟身旁的Q媽一樣有同感,其實真的甚有“有無搞錯?” 之感,一道比一道更精彩,驚說是貢品也不會太誇張,名字真沒有改錯。 這一道中間放的是葵花肉, 就是半肥瘦的腩肉, 最表面的那層十足似是用上好幾支鎂光燈打下去, 一閃一閃的, 實在太美, 分割平均的菱形圖案, 好美, 入口油脂甘香, 但還是乖乖的不敢把冰肉都吃下去, 但已滿足。一旁放的是蝦膠小花, 蝦膠的味道相信是裝飾為主, 未見很突出的地方, 不過不失。




上海生煎包,綠楊素菜包:來到尾聲,很多時候也會有點後勁不繼,特別是強勁的澱粉質,但這兩款包子的厲害之處就是明明吃得已經七八分飽,但猶可吞下兩款包子 而臉不改容。重點是包子做得相當輕怡,沒有絲毫感受到包子的外皮是過於厚身的,內在也是配合得非常出色,有肉無肉的也恰如其分。





翠塘荷花酥: 在看過了那麼多精細的刀功菜後,看來對店方而言還不足夠,就是誓要令我們這分驚嘆維持至最後一道吧,連甜品的賣相也是驚人的。以一塊塊酥皮編織的荷花,綻放得燦爛,平卧在一片碧綠的荷塘上,多有詩意。大家都以為那一片綠海是啫喱來的,其實正確來講是要平常吃到要紥實,而且是沒有味道的,是裝飾吧。還是把重 點放在荷花酥上吧,香口酥化,一層層的香脆,內面的有點忘記是豆沙或蓮蓉,調和感良好。



總的而言,這次的晚餐實在太精彩太精彩, 視覺上是無可挑剔的, 頂級的刀功, 味道上也精彩, 其實原本這一間餐廳沒有出現在我的To eat list上, 但實在感激有來吃這一次的晚餐, 十分值得要來, 好吃得感動。

消費: $460

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