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得龍大飯店:與膽固醇的
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Iki
2012-12-22
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得龍大飯店 Tak Lung Restaurant
得龍的懷舊菜總是長期處於我的To-eat list 內，但基於最好是人數多的關係，加上地方比較不熱門的關係，一直也沒有機會一試。終於，可以有機會大伙兒到得龍了! 得龍也算是新蒲崗的地標之一，沒有鐵路直達，位置就是比較尷尬，原本打算從鑽石山站乘坐的士前來，但後來發現步行前往其實也還好，不算難找，二十分鐘左右便到達。 打頭陣的是金錢雞，所謂的金錢雞並無任何雞的成分，此乃是一道懷舊的菜式，將雞肝，冰肉和叉燒疊在一起，冰肉，亦即是肥豬肉，肥的程度是一大塊透明的脂肪，不見一點肉的蹤跡，既是邪惡，亦是美味之處吧。最精彩的吃法便是將三層美味一併送進嘴裏，一次感受三種美味，加上了醬汁，入口滿是油香，雞肝甘香，即使吃的是相當厚身的脂肪，但也不覺過於膩口。雖然要吃光一整件才算是完滿，但我還是量力而為的吃一半好了。 
再來是另一道懷舊菜，鴨腳包。賣相相當吸引，有如五彩繽紛的拼圖砌在一個圓形的畫框內，包括了芋頭，叉燒，鴨腳，雞肝等等，再用鵝腸包好外圍，製作過程相 當考功夫。由於鴨腳包也相當大的關係，實為難以一口完成，就逐小件完成好了。芋頭算是合時，相當粉嫰，喜歡外圍的鵝腸，相當的爽口有咬勁，但要注意 內裏會有一塊小骨頭。 
大良野雞卷x蝦多士: 大良野雞卷是這裏的另一名菜，雖然名稱上與雞有關，但實情是一點雞也沒有，是一道順德名菜，由肥瘦豬肉製成的，據聞這道菜的始源是有雞肉的，原是一道炸雞 卷，但後來就由雞肉改成瘦肉了，亦因此命名為野雞卷，可能是因這已是第三道油分較高的菜式了，確是較為吃虧，個人覺得這一道略嫌油氣較重。蝦多士水準不 俗，刻意的小分反而令分量來得剛好。 
古法佛跳牆: 天氣轉冷，來個滋潤的湯水還真是最好不過，從小就在電影中聽過佛跳牆的大名，印象中就是一道名貴的湯品吧，從湯中可發現不少名貴的食材，如花膠和魚翅，雖然 不算愛吃湯渣，但從湯渣的分量對湯的足料程度也可虧探一二。湯濃而料足，看見席間大家爭相添飲，亦可見此湯品是相當受歡迎的。 
芝士焗海蝦扒烏冬: 看見這一道的時候，還真讓人摸不着頭腦，怎麼海蝦會搭配一道如此日式的烏冬作為是晚懷舊菜宴的其中一道呢?後來經了解後知道是因老闆是烏冬的愛好者， 他亦相當好客，讓我們能多吃一點飽肚的澱粉(其實已經很夠飽了)，烏冬和大蝦皆被芝士充分包圍着，芝士迷可不要錯過。此道與芝士焗龍蝦伊麵實在有異曲同工 之妙，只是龍蝦換上海蝦，伊麵換上烏冬而已，芝士汁的香濃度和厚度是不相伯仲的。海蝦的質素是不過不失的, 烏冬是相當的彈牙。 
山楂咕嚕肉: 全晚最令人回味無窮的莫過於是山楂咕嚕肉，一咬之後竟然發現外皮是很香脆的,實在令人驚艷。雖然經油炸的咕嚕肉理論上是脆的，但現實上咕嚕肉能保 持香脆的確是少之又少，很多時候吃到的只是一團粉漿。內裏的豬肉用上了一點帶肥肉的， 來得更嫩口，經油炸的豬肉頗能鎖住肉汁。另外，選用山楂調味的醬汁富開胃之感之餘又酸甜度得宜，味道比一般的人工死酸味要更稱心滿意，即使不拌飯味道也恰 到好處。整體比老牌飯店一陸羽茶室的要出色，是很深得我心的一道，定必是在所吃過的眾多選擇中的頭三名。 
古法太爺雞: 對這一道不太期待，原因是這一道的製法是煙燻的，曾經吃過的煙燻雞，不太喜歡其濃烈的煙燻味道，總覺得有股焦燶的味道，得龍的煙燻雞的煙燻味是淡淡的，是一個可接受的水平，但稍嫌雞肉偏硬。 
金蒜糯米蟹: 這是一道籠蒸糯米飯配上蟹的一道，蟹汁滲入糯米飯中，盡收精華。糯米飯的分量合宜，沒有因要增加整體分量而故意把飯量加多，顧此失彼，加上淡淡的蒜香和葱花，不俗。雖然質素不及潮州商會的，但蟹還是頗為鮮甜的，還是可以一試的。 
蕃薯糖水:雖然相信全席都吃得非常飽，但最後也是要來一個中式糖水作完滿的結束。這個蕃薯糖水 相當粉嫰，相信是本身質素跟煮法的關係，薑味並不會太覇道，總怕喝湯的時候只有薑的嗆辣味道。甜湯的分量相當多，席間不少人也多打包一碗，我也不客氣了。 
總括而言，懷着大的期望前來，但也沒有失望。最少可以頗肯定的是席間每位也有吃得飽， 餸菜的分量也很多，也吃到不少現今較少見的懷舊菜式，即使位置不算太四方八達，但還是覺得很值得一試的。 消費: $300
感謝 Iki 提供以上資料 Iki的網誌: http://ikiyeung.blogspot.hk/
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