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南海一號: 期待的星與蝦
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Iki
2012-11-26
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南海一號 Nanhai no.1
還真覺得iSQUARE是一個卧虎藏龍的地方，直到最近才發現原來Isquare的高層有不少值得一試的出色中高價餐廳，包括吃中菜的國福私房菜，日式料理Miyabi, 吃法國蠔的Ambrosia，想起也覺得回味無窮。而這一趟到訪南海一號其中一個目的便是摘星，畢竟對一間米芝蓮一星餐廳還是滿有好奇心的。另外一個原因 便是要一嘗其中一道名菜-金榜醬大蝦， 我是期待的。 南海一號的燈光較昏暗，滿有情調的，餐廳的另一邊原來是一個怡人的酒吧，是體驗中西合壁嗎? 喜歡欣賞醉人美景的話，可以走到餐廳的露台，頓時維港景色盡收簾下，令人一掃煩惱。店員穿的是橫間條簡便制服, 滿有活力的, 亦常會主動幫客人加茶。 
餐前的小食是蝦片，還真的不能小看這一個蝦片，外貌平庸不過，但是為餐廳自家製的，脆身而沒有油溢味得來又帶點辣，不好好自我控制是真的會吃到有點停不了口。還是將這個蝦片移離開我的視線範圍好了。 
陳醋雲耳+ 鮮花椒太雕雞+椒鹽龍鬚:前菜是三小道冷盤, 陳醋雲耳: 不規則形狀的雲耳賣相討好, 但陳醋味道過酸, 稍為失色, 還是喜歡好運強記類型相近的前菜-- 涼拌黑醋木耳絲,酸甜度恰到好處; 鮮花椒太雕雞的 花椒味濃, 較為辣身; 椒鹽龍鬚是平實的。 
天天老火靚湯:是日既老火湯係椰子雞湯, 聽名字,期望不大, 總覺得椰子作湯, 味道不太調和的, 但喝後令人有眼前一亮,味道很自然, 而且既能喝得出明確的椰子香, 又有濃味的雞香, 兩者味道相輔相成, 喝後很滋潤。看見隨後而來的湯渣, 便可見其真材實料。 
金榜醬大蝦 (配饅頭):來到了全晚的重頭戲，每人可獨享一隻金榜醬大蝦，大蝦平卧於橙紅色的醬汁中，碟邊配上一個小小的金黃饅頭。醬汁是富有東南亞風情的，味濃而帶甜味，相信是 加入了不少香料烹調而成，大蝦入口味香而爽口，大大沾上醬汁實有畫龍點睛之效。雖然饅頭不及大蝦名貴，但因本質味道平平無奇，反而更能突顯醬汁的功力，表面微脆的饅頭配上醬汁，令人回味無窮。 
雞汁濃湯燜魚肚: 看似晶瑩剔透的一道, 魚肚燜的夠腍,亦無腥氣,跟竹笙有點異曲同工之妙, 但這一道的分量不算太多, 因本身不算是大愛蘿蔔的關係, 而胃的空間又真的是有限,所以沒有嘗到蘿蔔。 
秘製茶燻雞: 茶燻雞,還是第一次吃到。切得工整的雞肉整齊掛列於碟子上, 還附上幾件雞內臟。雞肉入口味道很特別, 有一股煙燻的味道, 但誠然,此還真的不是我的茶, 總覺得煙燻的味道就像是燒焦了的味道, 還真不會欣賞, 我還是喜歡傳統的烹調手法, 如白切雞, 鹽焗雞和炸子雞等等。但不得不承認用上的是鮮雞, 誠意十足, 而且雞肉較一般的要皮香肉滑, 皮下脂肪亦較少, 來得較健康。 
鮮冬菇煮有機蕃茄: 用的是最普通的材料-- 主材料是冬菇,蕃茄, 腐竹, 卻是令我難忘的一道, 應是一道素菜, 但味道不會過於清淡, 蕃茄湯的酸味調較得剛好, 小巧的有機蕃茄沒有酸得令人眉頭緊繃, 反而是另有一分自然的鮮甜; 腐竹很滑身, 但不失咬口; 最特別的是那個長得皺皺醜醜的鮮冬菇, 就是特別的入味, 而且不像一般的快熟冬菇, 一咬即散, 這是驚喜的一道, 真令人意想不到。 
冶味黑豚生菜盞: 這是未見太大特色的一道, 雖然用的是黑豚肉, 但吃起來跟一般的豬肉沒有太大差異, 但用上的生菜是新鮮爽口的。 加上甜醬汁後, 吃起來既有半肥瘦肉粒的香軟,亦不失生菜的自然感覺。 
龍蝦湯泡貴妃飯: 充滿貴氣典雅氣息的菜式名字,的確與菜式的氣質相副, 湯底是以龍蝦頭熬成的, 難怪味道會如此濃郁, 米飯曾經油炸, 雖然泡在湯內, 但還是能嚐到脆脆的口感, 但湯底一點也不油膩。 
豆沙蘋葉角+ 欖仁馬拉糕: 當大家都吃得如此飽的時候,看見如此豐富的中式甜品也令人有點倒抽一口氣。豆沙蘋葉角是一個鮮見的甜品, 用的是蘋果葉, 輕輕一聞, 果然有淡淡的香味, 葉內是一件似是豆沙餡料的糯米滋, 外皮是較厚身的。欖仁馬拉糕呈深咖啡色, 表面有一個個的大洞, 打進了不少空氣的証明, 質感是鬆軟的, 但味道是稍甜的。 
總括而言，這一趟的嘗星之旅是令人滿意的，試了令人回味的名菜，金榜醬大蝦，某幾款菜式亦有驚喜，是為一頓不錯的晚餐，值得一顆米芝蓮星星。 消費: $390
感謝 Iki 提供以上資料 Iki的網誌: http://ikiyeung.blogspot.hk/
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