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德藝會 Telford Recreation Club
煮‧食‧樂
2012-07-14
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有幸第一次參加到UFood的試食會UFood x德藝會 呈獻星級試食會 夏至. 清新粵菜經典」  
當晚, 幸運地被編與資深會員同枱, 能夠聽到從他們口中推介的食店, 果真是獲益良多 


我與丈夫結婚初期, 曾在德福花園住過一小段時間, 那時候都沒有特別會意到德藝會的存在, 因為德福商場及牛頭角淘大那邊都會有更多的飲食選擇   怎也沒想過十多年後的今天會重臨舊地並去認識一下德藝會

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網上圖片   

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德藝會的宴會廳實在是裝修得瑰麗堂皇, 25呎樓底設計可媲美六星級酒店宴會廳, 四周圍都是以暖金色為主調並配以乳白色蕾絲花紋, 歐陸水晶燈、Bling bling 南瓜車, 自己仿如置身Cinderella 參加舞會的夢幻皇宮裏    不知道玻璃鞋究竟掉在那兒





今次試食會題目是 夏至. 清新粵菜經典, 即是大厨團隊設計把傳統粵菜弄得味道輕盈些, 清新些來迎接盛夏, 事實上夏天天氣酷熱, 食嘢都會食少啲     不知道是否這個原因, 每位食家在每份菜餚都是只分配得一小碟來試食   還有這試食餐單是以白肉為主再配合大量蔬菜水果。





第一道菜餚: 香芒生果船

 在一片非常清脆、爽甜的厚片生菜葉上, 盛着一堆排列美麗的新鮮生果, 眾生果裏除了面頭的兩片芒果片外, 都是香甜可口, 那兩片芒果片可算是今夏裏吃過最酸的生果     把粒粒晶瑩飽滿的蟹籽撈入沙律裏, 蟹籽的鹹能令生果沙律頓時起了變化, 味道豐富了。


第二道菜餚: 燒汁海參條
菜餚色彩色繽紛, 非常夏日 ... 紅椒、黄椒、蜜糖豆, 還有茄子條、牛蒡條 及主角海參條, 全部經燒汁爆炒過, 火氣夠    , 厨師把蔬菜炒到軟硬度適宜, 海參條QQ爽口, 燒汁亦調得均勻惹味。
         
      


 第三道菜餚: 消暑佛跳牆    

「保留傳統佛跳牆的矜貴食材,加入清潤的竹蔗、茅根及馬蹄,燉足4.5小時以上,令魚翅、海參、花膠、響螺的精華完全溶入湯中,味道清甜,是夏日消暑佳品。」 以上就是根據UFood提供的資料介紹  。  這佛跳牆我飲了兩碗    , 第一碗的味道很淡, 雖然淡度無去到白開水, 仍然嚐到絲絲螺頭味, 但是根本不能與佛跳牆聯想在一起    後來侍應生向各食家說出還餘下三碗, 我決定要多一碗來試一次... 我可以肯定寶物一定是沉歸底的 嘩~  這碗湯的味道確是濃了不少, 多了金華火腿的甜味而且魚翅、花膠的精華已經溶了入湯內, 據知大厨特別要落竹蔗、茅根及馬蹄來燉這湯, 因為想要減少濃膩口感, 可是湯裏似乎嚐不出竹蔗、茅根及馬蹄的清甜       似乎湯料除了矜貴海味外, 還有雞腳、冬菇及肥雞, 從雞皮看, 這隻雞應該肥, 要燉湯少油看來出水都出得幾徹底;雞腳肥肥脹脹的, 骨膠原極重, 吃入嘴裏是軟軟嫩嫩的好吃
                                                                          

第四道菜餚: 嫣紅脆石斑 
 
原條新鮮石斑起骨去炸, 但炸之前就先用蛋白打勻並黏滿魚身, 此舉能夠令炸皮鬆脆並鎖住魚肉汁, 分配給我這件斑肉質地較嚡較粗糙, 魚味重 嫣紅 即是新鮮士多啤梨醬 , 質地頗杰, 甜度亦高, 感覺似果醬, 石斑肉若然沾得果醬少又沒什麽特別, 沾得果醬多又會搶了魚鮮味, 還是剩吃石斑肉是最好     



 第五道菜餚: 西紅柿焗原隻鮑魚

 把澳洲有機大蕃茄掏空, 再放入原隻澳洲鮑魚並釀入牛油果、洋葱及西芹粒, 淋上加了白酒的忌廉汁及淡芝士, 焗一片便可出爐     鮑魚味道一般, 當然不會妄想是溏心鮑魚, 蔬菜類煮熟會出水, 可能是這樣大蕃茄裏的忌廉汁都較稀較淡味 最後連大蕃茄都切開來吃...真甜, 真果味, 有機大蕃茄的味道當然是不一樣 。

                                            
第六道菜餚: 冬林百籽蝦 
瓜件先用清雞湯煨煮過, 海生蝦剝殼後並與冬瓜件及夜香花同蒸, 蒸熟後再放上蟹籽作裝飾, 這應該是一味異常清寡的菜餚, 但好運的我竟配了一件未煮腍兼帶有苦味的冬瓜件    


 第七道菜餚: 西施海皇泡飯     


由德藝會大厨, 有「德藝會郭品超」之稱的棠哥即場堂弄西施海皇泡飯, 其實這泡飯我早在上年就在名苑食過, 那兒的泡飯湯底是用足夠時間運用大量龍蝦頭、殼及脚來熬成, 所以每啖湯都鮮甜無比。今次棠哥所煮的泡飯湯底是較清的雞湯, 並且以大頭菜、小棠菜、冬菇為主要調味, 帶子和蝦肉是餸料。


先煲滾雞湯

倒入飯進雞湯內煮一會, 令其入味


再逐一把帶子肉及蝦肉倒入泡飯裏

繼續滾
把小棠菜放入

...

...

就這有玩意菜式...時間就是關鍵, 因為湯要夠滾, 然後把剛炸起的炸米(用200多度高溫炸透)倒入滾熱湯內......忽然「Sa....」一聲湯面起化學反應, 猶如火山爆發一樣, 好不震撼

完成品


這泡飯集濃、甜、脆於一身, 飯粒吸收了雞湯及海鮮的精華, 再講脆米的香氣一流, 食落會帶出滿口燒米餅的香噴噴      



最後一道: 燒焗椰皇蛋白



椰皇蛋白加塊酥皮     棠哥話加酥皮的原意是「悶悶地, 攪啲新意   酥皮湯都得, 咁點解唔酥皮焗椰皇呢?」



這當然是一款熱食甜品, 蛋白滑滑...真係可以唱首「滑滑呀嘟嘟~~似豬膏咁滑......」椰皇清香味美, 椰肉也非常軟滑, 酥皮少油並唔夠酥, 但原來與蛋白撈埋, 等一陣, 等酥皮轉軟並嗦了蛋白, 嘩~  入口即溶之感           



到最後, 等各食家食飽飽 及填完問卷... 德藝會職員JoJo就帶大家遊覽一下, 有食家發現原來某TVB劇集及活動場景都是在德藝會拍攝的  


德藝會 Telford Recreation Club
香港九龍灣偉業街33號德福廣場花園P13-14號
2148 7576 
平均消費 : $300以上





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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/


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商店 會所1號 德藝會