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樂聚私房宴 @ 名廚小館
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DogGor誌
2014-01-06
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九龍城, 這地方... 曾為小弟帶來不少的回憶, 而這些回憶都是爛透的, 所以自從90年代之後我便絕少踏足這一區, 是刻意逃避這區吧~ 某日, 小弟有幸得到公關先生與店方的邀請, 到九龍城的 "名廚小館 The Chef" 私房菜試食-- 俗語有云: "有食,唔食、罪大惡極" 小弟一於奉陪到底, 披甲上陣, 去一趟九龍城! 這家食館的地址還算很容易找, 下車後連十分鐘也不用便能找得到, 到步後見到門面的裝潢, 再瞄一瞄內裡的環境 ... 這家不是茶記嗎? 在我左顧右盼, 看是否找錯地址之時, 有位茶記職員上來問我 "是否試菜?", 方知原來正是這家! 果真 "don't judge a book by its cover" ~ 茶記職員禮貌地招我入店, 並指示我要沿店內的樓梯走上二樓... 拾級而上到閣樓, 對了! 看見飯局的擺設便放下心頭大石, 安心了~ 坐下來不久侍應生便前來為喝酒的 food bloggers 們斟上紅酒... 各人邊喝紅酒邊與其他 food bloggers 閒聊並交換飲食心得, 有說有笑, 場面滿有氣氛~ 紅酒: Trincaud, Bordeaux supérieur, France 此酒的單寧光滑圓潤, 酸度怡人, 入口微帶果味, 口感均勻~ 店方選酒選得不錯. 幾款前菜上場了!! 雖則 bloggers 仍未到齊, 大家也唯有邊吃邊等吧 ~ 前菜: 避風塘茄子拼軟殼蟹、鮑魚汁鳳爪、日本芥末雲耳、金磚一口豆腐、蝦醬排骨仔 避風塘茄子拼軟殼蟹: 此菜一出便知廚師的功夫了得! 因為下油炸食物很容易, 然而要炸得出色又絕非易事, 炸粉漿份量的調教、上粉漿的手藝、油的溫度、落鑊的時間... 一切都要掌握得準確 ~ 茄子炸得夠脆口夠乾身, 炸得夠透, 吃下去又不會油笠笠, 炸粉漿蘸得均勻, 夠薄又不易散開, 茄子肉的軟硬度適中, 亦不會刺激舌頭 ~ 軟殼蟹就更為吸引, 因為蟹件夠厚夠大件, 吃起來有蟹味, 鮮味細緻, 配上鑊氣十足的炸蒜及辣椒粒, 更為惹味! 鮑魚汁鳳爪: 小弟不吃鳳爪, 所以其味不詳 ~ 然而, 此道菜的汁我有品嚐過, 味道既濃又鮮且起膠, 不俗~ 日本芥末雲耳: 幸好, wasabi 的味道不太顯味, 有芥末味卻不攻鼻 ~ 雲耳, 厚身夠大片, 有強烈的芝麻油味, 口感清新滑嫩~ 金磚一口豆腐: 這道菜是我太太的家常撚手菜 , 看似容易但很講求技巧 ~ 把豆腐切成一口, 外皮炸至金黃色, 酥脆也不會太硬身, 咬下去軟綿滑口, 微帶紅椒粉及白胡椒粉的味道, 好吃! 蝦醬排骨仔: 無可抵擋的蝦醬味道, 未吃入口已要人垂涎欲滴 ~ 一入口, 就更使人神魂顛倒... 排骨已炸透至骨肉幾可分離, 鹹香滿溢又不失肉的鮮味, 排骨肥瘦均勻, 肉質鬆化甘香! 吃過前菜後, 公關先生請來老闆娘為各 food bloggers 談一談這家私房菜的營運理念, 並說出很多菜餚都沒有明顯出現在餐牌上, 只要事前與店方商量, 例如大約每位的費用、是否選擇海鮮類, 因為只要有點海鮮, 店主會在當天親自為客人走到街市選購... 以確保食材的質素~ 貓砵酒加拿大桶蠔: 加拿大桶蠔夠厚肉亦夠大件, 肉質肥美紮實, 蠔味濃郁, 再配以酒味香濃的砵酒醬汁... 這一種熱情的味道實在使味蕾應接不暇, 口感極緻! 金蒜銀絲蒸元貝皇: 元貝夠大件夠厚身, 並且已界了花, 雖然煮法簡單, 在元貝上加些豉油便能使其鮮味提昇, 元貝蒸得非常鮮嫩, 口感豐厚~ 麥片黃金海中蝦: 據聞這是一道新加坡名菜 ... 麥片部份經廚師改良以粗粒麥片加奶粉, 待鹹蛋黃黏上蝦後再與麥片交纏, 口感奇脆煙韌, 味道甜鮮且帶鹹香, 蝦也煮得酥脆到可以連殼吞, 風味無窮, 這種非凡的味覺享受, 實在要人心靈悸動! 海龍皇吐珠: 霸氣橫溢又精緻的一道菜! 賣相高貴優雅, 做法是先挖空蕃茄肉, 再釀入龍蝦肉及其他配料, 蒸熟後再淋上秘製的海龍皇汁 -- 此汁乃是以龍蝦頭、殼再加上其他秘方配菜, 熬製多個小時而成... 龍蝦肉鮮嫩彈牙, 口感層次柔和獨特, 味道清爽怡人, 細緻和諧~ 椒鹽鮑魚: 不得不稱讚廚師的創意和勇敢的嘗試, 夠膽去以椒鹽的方法處理鮑魚 -- 可謂 "藝高人膽大", 有新鮮感之餘也可算"招積"~ 椒鹽的味道有點兒過爆,搶去了鮑魚的鮮味 ~ 雖則如此, 鮑魚依然是鮮甜而且肉質軟嫩彈牙 ~ 不管怎樣, 小弟還是佩服廚師這份勇敢的創意 ~ 值得一試! 水煮海龍躉:小弟不吃 (受不了) 四川水煮, 因為實在是太辣太嗆喉, 只見其火紅色的湯頭, 已叫小弟冒一身汗, 投降... 所以其味不詳~ 沙參玉竹豬肚包雞: 老闆娘誠意地前來叮囑我們,道: 「未嚐豬肚包雞前必要先喝那個湯! 因為湯頭是以原粒胡椒, 另加了沙參玉竹, 豬肚包雞原盅燉了8小時, 心機貨, 也是一道功夫菜! 每天只會準備 3 - 4 盅豬肚包雞湯, 賣完即止, 並且要預訂~」小弟聽後, 頓時嚇了一跳, 內心對廚師的用心 -- 肅然起敬 ~ 喝一口, 的確是... 啖啖精華, 濃香醇厚, 既暖胃又溫和 ... 此時, 店員即席把豬肚剪開, 竟然露出一整隻雞! 雖則明知是豬肚包雞, 但是親眼見到剪開豬肚內藏雞, 可真過癮兼攪鬼! 豬肚爽口柔軟, 雞肉仍然肉質不會粗糙, 實在是完美的演繹! 隨湯會跟一盤蔬菜, 當把豬肚雞吃罷, 便可以打邊爐似的把蔬菜烚下烚下來吃 ~ 回心一想, 在豬肚中釀入一隻雞, 再熬8個小時.... 真的如夢似幻、巧奪天工也~ 南瓜四寶盅: 賣相夠cute, 做法是先把原個南瓜的中間挖空, 釀入四梳 (椰菜花、西蘭花、雞肶菇) 灌入南瓜汁再拿去焗, 味道滿是南瓜的甜, 是一道適合都市人的健康菜式~ 黑醋炸蛋雞: 黑醋的味道酸酸甜甜, 容易入口, 亦有把雞肉提昇到另一種層次, 且能跟雞肉互相交織, 揉合出微妙的味道 ~ 雞蛋也不容忽視 ... 把原隻白烚雞蛋炸過, 外層香口而且皺皺的, 因此很吸黑醋汁, 口感異常特別~ 黑白泡飯: 跟這種類似的泡飯, 小弟在坊間的食肆也吃過數次, 此店出品跟外間有所不同之處是以炸過的黑糯米來作脆米 ... 口感爽脆煙韌, 也比一般白米更為香口, 當然有海鮮料的湯頭也是亮點! 芒果糯米滋: 白雪雪的糯米滋, 圓碌碌又脹卜卜, 多可愛 ~ 外皮軟糯又Q韌, 內裡的芒果夠厚肉又夠甜~ 水果盤:: 水果能有効幫助消化! 盡顯店方體貼的一面, 充滿人情味! 亦為是晚宴席寫下完美的休止符 ~ 再一次感謝 店方、公關先生 的邀請, 多謝你們恩勤款待 ... 一切都安排得十分美好! 多謝多謝! 後記: 餐後回家途中, 忽然收到媽媽病重入院做手術的消息, 小弟以六百里加急趕赴往醫院... 幸而經過數小時的手術成功, 媽媽還要休養兩個星期方能出院, 直到現在還要待在家裡休養呢 ~ 九‧龍‧城
名廚小館 The Chef
九龍城啟德道23號地舖及2樓
Tel: 2383 7533
星期一至日: 09:30-02:00
感謝 Dog Gor 提供以上資料 Dog Gor 的網誌: http://doggor.blogspot.hk/
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