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一年一度嚐蟹鮮 @上海鴻福號
LizsTaste
2013-10-06
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大閘蟹,上海鴻福號
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眾所周知吃大閘蟹的最佳季節是在農曆九月至十月,中秋過後,「九月圓臍十月尖」這句話又再湧於耳際,由於一家也是大閘蟹痴,早在年頭等待至今,朝思暮盼為著就是牠的鮮味,好艱難才等到吃蟹時間,一於再訪九龍城「上海鴻福號」解解蟹癮!

有了往年對蟹質素留下好印象,今年不加考慮便在這裡買下15隻大閘蟹 (HK$1,500)饕客們應都知道農曆十月才是吃雄蟹的好時段,但基於無論是雄或雌蟹在這個月份也不當造,索性全數選擇我們或大部份人們喜歡的雄蟹好了

當初有想過購買一整籮份量,一來較便宜,二來可吃過痛快,但最終擔心品質而擱置念頭。


每年一度的大閘蟹宴,兩大碟滿滿的已成指定動作


今天舖內人客不多,在上文提及前因,這情景亦屬正常,老板吩咐新手店員千萬不要揀死蟹或不新鮮的給顧客,也提提我們在大約兩星期後的雄蟹品質才是最好,輾轉下最後由他親自挑選。 

每隻大約有4-5両重的生猛大閘蟹

每隻大閘蟹介乎4至5両重,集齊生猛、重身、體壯、殼硬、肚厚及金爪等上品條件,加上蟹眼在精伶閃動、咀噴泡沫發出淅瀝聲音,足見蟹 的新鮮生猛程度! 心中不禁在讚賞這家老店夠殷實,不愧為經營四十多年的大閘蟹專門店。


由墨綠色轉成鮮橙色的大閘蟹

家人一如以往喜用傳統清蒸方法去突出其原汁原味,在蟹面舖上紫蘇葉隔水蒸二十分鐘,當蟹身由墨綠換成鮮橙色、酿造食醋伴入生薑絲和黃糖後,亦代表掃蟹行動整裝待發! 蒸熟後的蟹鮮混合紫蘇香氣是觸發食慾的誘因,此時大家各有各忙,先吃什麼部位不再講究,就自由發揮吧!


蟹蓋內藏甘香蟹黃

先乾脆地掏手揭開蟹蓋,眼球反映是滿滿軟滑蟹黃,雖不及當造時豐盛,仍教人忍不住用小匙全撥進咀裡,那份厚厚甘香由舌頭滑進喉嚨,那份回甘令味覺先得到大滿足。




豐腴香滑的蟹膏和白油真叫人興奮!

蟹身一分為二,為吃的先不是蟹肉,而是以"爆膏"形容的蟹黃啊!  那種將快要滿瀉的狀態真叫人興奮,在家人面前懶理儀態,放進口中一啜,鮮香甘味比蟹蓋部份來得震撼。



先是咀感受到蟹黃的綿滑,繼而就是一份豐腴鮮香充斥口腔內,加上白油 (雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏)的黏黏質感,金黃蟹膏與如白玉般的白油組合,充份演繹出齒頰留香的精粹,那吃得滿手黃油的滋味是難以形容。

這裡是一隻蟹拆肉後的份量, 啖啖滋味過癮


平心而論,不時不食是永恒定律,蟹肉比蟹黃為多,而蟹黃鮮味未算最濃郁、顏色亦較淡,可幸肉質鮮甜嫩滑,花些心思和耐性將原隻螃蟹拆肉取膏做成一碗"蟹飯",加入適量香醋提鮮,小羮小羮地品嚐,極致享受。

到分拆蟹腳、蟹鉗這一環,對缺乏耐性的筆者絕對是極級挑戰,但當看到原條蟹腳肉的成果又相當滿足,多辛苦也值得啊!


吃過自家煮的驅寒湯丸才算完美蟹宴

每人三隻份量基本上在一晚內難以完成,不嫌太多,只是太花時間,哈哈。

雖然這批成品未算最肥美,對小試牛刀的我們已感到十分滿足,吃大閘蟹的確是門藝術,享受慢吃下與家人朋友相聚的歡樂時 光,柴娃娃扮食家地談談蟹經,也吃著其他菜餚,飽到不行還要吃驅寒薑茶湯丸,人生就是如斯簡單快樂嘛! 離不開的話題當然包括下次吃蟹的日期吧。


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上海鴻福號
地址: 九龍城衙前圍道110號C舖
電話: 2718 7718


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