九月圓臍十月尖之自家蟹宴@上海鴻福號 SeeWide

每逢中秋過後，就是開始品嚐大閘蟹的好時節，正所謂九月圓臍十月尖，(指農曆九月間適宜食雌蟹，十月份後則吃雄蟹的意思)，我們一家人從上年起養成吃大閘蟹的習慣，皆因一試便上癮。踏入十月正是吃雄蟹的時段，當然相當興奮! 今晩一於大擦一餐吧! 妹夫到達九龍城，看見上海鴻福號門前人山人海，於是便在這裡買了8隻雄蟹和5隻雌蟹，由於不懂揀蟹，唯有拜託店員。起初"阿姐"游說我們買貴貨，當我們表明BUDGET，她也相當細心，為我們開了一籮又一籮的大閘蟹，不新鮮的不挑選。

十幾隻蟹就在裡面!

兩盤蟹陣容鼎盛; 蟹非常生猛狂噴泡

看，兩大碟大閘蟹排得整齊壯觀，又結實又大隻，再者，蟹身乾淨沒有積聚太多汙泥。專家們說揀選蟹時以生猛、重身、殼硬、肚厚及金爪為上品。若見蟹眼閃動、不斷口噴泡沫，並發出"SI SA"的聲音，即代表新鮮生猛。

鮮橙紅色的蟹, 美得像件藝術品

大閘蟹分清蒸和煮兩種烹調方法，我家用了普遍的清蒸，貪其原汁原味。蟹面加上紫蘇葉，可以去腥去寒涼兼且能提升鮮香。過了大約20分鐘，大閘蟹終於出爐了，眼前兩盤肥大的蟹由深綠色轉成鮮橙黃色，驟眼看以為是新年擺放的柑子，引我垂涎。而我的策略是先吃雌蟹後吃雄蟹，一來"先苦後甜"，二是希望了解兩者肉質和味道的分別。

雄蟹- 好多蟹膏, 味道甘腴

雌蟹: 蟹膏除綿滑外, 還多了一點硬身的

不客氣了! 用手取蟹時已弄得滿手蟹油。揭開蟹蓋，橙紅的蟹膏味道甘香豐盛，除吃到綿滑以外，雌性的多了一點硬身，質地就像蒸熟的咸蛋黃。用小羹一口一口品嚐，又是一人間美味。

白油好黏口

第二是蟹身，噢，除了雪白厚身的蟹肉夠嫰夠鮮甜，中間部份還夾著肥美幼滑的蟹膏和白油(即雄蟹呈白色半透明狀的蟹膏)，輕輕一啜，已"嘩"了一聲!味道不單止甘腴細膩，還齒甲流香。你說這不是三重口感嘛? 最後是蟹爪，用鉸剪剪開爪的頭尾兩端，再用膠籤戳穿蟹爪，一條完整的蟹爪肉就誔生了，最後就是嚐蟹鉗。

食大閘蟹的專用餐具

吃大閘蟹宴是一門美學，由蒸蟹配料(紫蘇)和火喉、吃蟹的月份、專用餐具、食蟹各部份的先後次序、伴蟹的鎮江香醋和薑、吃蟹時喝的暖胃花雕以至吃蟹後喝的驅寒薑茶，每個部驟都極為講究。

這家店給予我們極大的信心保證，下年同期都會再來光顧，享受這豐富的大閘蟹盛宴。

Openrice
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2262553

上海鴻福號
地址 : 九龍城衙前圍道110號C舖
電話 : 2718 7718

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感謝 Liz's Taste 提供以上資料

Liz's Taste的網誌: http://liztalo.blogspot.hk/

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商店	上海鴻福號 Hung Fook


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