「一年容易又中秋」，小時候不明箇中道理，好不容易才望到這個大時節來臨，一心就是玩燈籠、吃月餅。年紀漸長，驚看時間飛逝，上年相約時間才在OpenRice開始寫食文，轉眼又一年了。。。

是晚迎月之夜也是3天節慶中筆者最喜歡的一天，驚喜地如衝上雲宵般到訪環球貿易廣場101樓層的翡翠雲臺近距離欣賞唯美月色與一帶磅礡景致，同時細味頗具傳統團圓風味的上海菜，美景佳餚，一切似乎來得稱心。

門前一片金碧輝煌，卻不沾半點俗氣，內裡雲石地面、以梅花間竹為基底的趟門和牆身，與及古代宮廷走廊直通各處，優雅氣派不失高貴。

 室內格局以串串有如流瀉般的水滴型態水晶點綴， 璀璨瑰麗中多添份型格和時尚感。

三面落地大玻璃將港九區與海灣景致表露無遺，高空下飽覽摩天大廈與街燈發出閃閃光芒，眼睛早已醉倒，未進餐前心情大好，空中庭園就是能發揮這獨有魔力。

店方先為每人奉上一小杯名為養生甘露的健康飲品，以生蒜、葱、薑、檸檬和醋等煲製而成，據說飯前飲用可延年益壽。先用鼻子嗅一下，蒜味濃烈，原先以為是其中一客食物的佐汁，膽敢輕呷一口，味道比想像中濃郁香甜，健康效用未有即時顯現，只知道酸甜醒胃，是時候展開前菜時間吧。

【前菜】
(1) 千層青瓜卷 例 HK$88 

五款經典滬式前菜當真蘊含五味，筆者先選手工精細的千層青瓜卷，望著層層捲成的青瓜薄片，中心部份夾著薑粒和辣椒，神態有如破開竹樹，賣相細緻已先得人心。

青瓜質地爽脆，滲出香醋酸甜與淡淡薑的香氣，款式看似簡單，背後實屬是花心思的涼伴開胃菜。


(2) 陳年花雕醉香雞 例 HK$148

起骨後的雞肉切成幼件狀，排列整齊令人吃得安心，雞肉嫩滑中見紮實，雞皮晶瑩爽滑脂肪少達雙重口感，散發出芬芳酒香陣陣得宜，陳年花雕味不帶苦澀反而是香醇甘美，沒有蓋過雞肉鮮香，整體味道融和。


(3) 秘製酒糟鹵蛋 每隻HK$38

以湯匙盛載的鹵蛋個子圓圓可愛，一口咬下即時感到酒味充斥鼻腔與味蕾。蛋黃質地黏稠軟綿帶酒甜，蛋白部份富彈性、煙韌，個人口味略嫌蛋黃混入酒糟後過於香濃，失去蛋黃原有香味。


(4) 印象津白 例 HK$78

無論外貌或食味均與韓式泡菜有多分相似的印象津白，味道更為討好，它有份辣勁卻不過份刺激，鹹和酸當中更添了份甘甜。

津白口感十分爽脆鮮甜，每層之間充滿酸辣汁惹味，每片津白都醃得相當入味，是溫和版的"中式泡菜"。

(5)  梁溪脆鱔 例  HK$138

 
先欣賞碟上生動跳脫的蝦畫裝飾，是店方聘請專人繪畫，除了著重食物質素，客人眼球的滿足感也照顧周到。

每條鱔絲平均沾滿糖膠，外觀呈醬褐色，烏光發亮，沒有黏作一團，咬一口感受到糖醋外皮的脆與鱔肉經過兩次油炸後的鬆化質感。那份糖膠濃甜加上油香惹味，絕對有令人增進食慾的本事。

【滋補湯羮】 

(6) 羊肚菌花膠燉响螺 每位HK$288

這燉湯甫上桌已即時透出誘人鮮香，畢竟湯中就是精華所在嘛。湯色深而不濁，湯味清鮮而不腥，內裡花膠厚身呈半透明狀，軟滑黏口、响螺早已燉得軟腍但仍保留鮮味。

我只知這湯水除了好喝，亦有濕補養顏的功效，含豐富骨膠原，還是趁熱快快將所有喝得一滴不漏吧!

【經典美饌】 

(7) 龍井蝦仁 例 HK$328

看到滿碟小巧河蝦已令筆者垂涎，這裡的蝦仁體積圓大，以在上海總會所吃到還要吸引。先下些陳醋作味引，令蝦的鮮甜度更突出，加入薄薄獻汁除令賣相亮麗，也取代一貫油份爆炒的肥膩感。

蝦仁爽滑彈牙，啖啖清甜蝦肉好滿足啊! 若談及龍井香氣似乎欠奉。

(8) 醬燒年糕六月黃

 「六月黃」就是在農曆六月至七月捕獲並未完成脫殼的大閘蟹，估不到在這月份也趕得及嚐鮮。好一道重口味之作，醬料牢牢緊粘在大閘蟹身上。

先吃的不是蟹，而是索盡精粹的上海年糕，入口煙韌軟糯，更透著綿滑質感，伴著濃而非鹹的汁醬和蟹黃鮮香，惹味得無話可說。

六月黃肉質仍飽滿，外殼脆身，唯過了當造季節關係，故非想像般的"爆油"情況，但肉質十分鮮美。

(9) 奇異黃金磚 例 HK$168

食物如黃金磚般入型入格，單看菜名實在摸不著食材內容，外層炸皮香脆乾身，內裡藏的原來是白玉冬瓜，驚喜主理人的心思與手藝，能讓冬瓜肉保持爽滑和清甜度，既有一定濕潤口感又沒有出現生水情況。

筆者認為此菜式不油膩亦不清淡，可真做到外脆內軟的效果，配上香辣拌汁更能提味。

【素菜篇】

(10) 露筍山藥絲 例 HK$168

一片綠油油的景象會否令你聯想起荷塘風貌? 搯一湯匙墊底的菠菜汁，除了蔬菜清甜也能喝到雞肉熬湯的鮮甜味。

捆著原條露筍的就是新鮮日本山藥絲，含有豐富纖維、維生素和維他命，有助消化同時滋陰清熱，味道爽口清淡，夾著爽嫩無渣的清甜露筍，感覺清新健康，是肉食與煎炸食物後的消滯良方。

【點心篇】

 (11) 荷豆帶子餃  3件 HK$68

 
造型似極一顆飽滿的荷蘭豆，豆子內餡用上鮮甜爽滑的帶子粒，外皮滑溜溜，是可愛至極的點心。

(12) 甘筍蘿蔔絲酥餅 3件 HK$68

好喜歡這客款式同樣是像真度極高，手功精細，脹卜卜兼橙澄澄的甘筍，外層炸皮酥香不油，吃下十分鬆脆，蘿蔔絲軟綿濕潤且味道香甜，就像吃下脆皮甘筍無異。

(13) 雲臺四式小籠包  HK$92

包括黑松露菌鮮肉、以法國原塊鵝肝製成的鵝肝鮮肉、本地嘉美雞入饌的口水雞和加入有機時蔬的菠菜黑豚肉四款口味。

我揀了黑松露菌鮮肉，先放涼一會避免燙咀，外皮薄薄帶一定韌度，一口一個營造出咀內爆汁的效果。

這裡全部食材均以日本鹿兒島黑豚肉作餡料，故入口是濃濃的豚肉香與嫩滑，點些陳醋同吃令肉味更鮮，原片黑松露香氣不算突出，可再增強一點點就更理想。

【甜品篇】 

(14) 雲臺甜品頌  HK$180

兒時最喜歡乾冰冰鎮的食材這種騰雲駕霧的夢幻感，到現在仍同樣喜愛，這道甜品更以古式紫砂茶壺帶出視覺效果，甚具氣勢。

甜美點心內容有手製煎堆、棗皇糕、桂花糕等與時令鮮果，筆者看到鋪有金箔的爽滑桂花糕當然心動，吃得滿咀花香同時已瞄準了甜度輕怡的棗皇糕。

茶壺頂層放著以山藥打製成的雪葩，當中加入點點爽身雲耳粒增加層次感，再淋上酸甜鮮芒果蓉，飯後來個甜蜜總結，亦是夏日消暑良伴。

*露筍山藥絲與雲臺四式小籠包剛在旅發局舉辦業內最具認受性的廚藝比賽美食之最大賞中奪得至高榮譽金奬。

除了注重視覺和味覺滿足，不時不食、引入滋補藥膳為重點原則，與此同時總廚劉師傅的手工、刀功細緻精湛與對烹調的心思、加上店方堅持採用優質材料如美國頂級安格斯牛肉，日本鹿兒島黑豚肉及台灣高山有機蔬菜等，並以芥花籽油取代一般食油推行健康飲食概念，筆者認為背後誠意可見一斑。

在高聳入雲的地方享受華麗晚空與皎潔月色，吃著精雕玉砌的上海菜，與友人輕談淺嚼、細味人生，這夜心中沒有一點雜念，亦聽不到半分凡聲，從來親朋好友相聚理應如此輕鬆舒泰。

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原文: http://liztalo.blogspot.hk/2013/09/blog-post_22.html

翡翠雲臺
地址: 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓B2號舖