探險家成就

  • 攻略數目1188
  • 編輯推介攻略19
  • 會員推介攻略0
  • 我推介的攻略0
  • roboman
  • 高級探險員
  • 經驗值:3964 (指南)
  •  
    66.62%
  • 人氣指數 443325
第224名
  • 利用容積率去做吐司包

    作者:roboman      發表日期:2013-09-30

    每次想做頂角吐司包時,總是好像要倚靠運氣。但原來是有數得計的,這個就是容積率。多謝蛋撻皇子在教授吐司班時,分享了這個秘訣。計算方法︰1. 用水填滿吐司模=容積2...
  • 575/0留言
    0

  • 會唱歌的麵包

    作者:roboman      發表日期:2013-09-30

    好開心呀!烘焗了多次歐陸麵包,今次終於可以聽到剛出爐的麵包會唱歌,以及見到麵包邊會慢慢出現細裂紋。今次用的是CDC法包粉76%+日清強力小麥粉24%,以後想聽麵...
  • 230/0留言
    0

  • 免搓脆皮豬仔包「雙酵種 + p...

    作者:roboman      發表日期:2013-09-30

    Poolish中種麵團材料︰高筋麵粉T5528%,清水28%,雙酵種9%將所有材料拌勻至無粉粒,放入容器然後蓋上保鮮紙,放室溫發酵6-9小時,放入雪柜備用。主麵...
  • 326/0留言
    0

  • 麵包造型 - 法棍麵包 bag...

    作者:roboman      發表日期:2013-09-30

    參加了蛋撻皇子的天然酵母麵包進修班,今次學習法棍麵包及南瓜吐司包。為了方便自己日後的練習,我還拍下了法棍造型的示範短片。====================...
  • 447/0留言
    0

  • 中秋。飯聚

    作者:roboman      發表日期:2013-09-21

    中秋佳節,跟朋友飯聚之餘,最開心莫過於親手烘焗自家制品跟朋友分享。 做了迷你芝士煙肉吐司包,希望朋友們喜歡。怎料中秋飯聚變成了交換禮物派對,收到朋友們特地去買的...
  • 369/0留言
    0

  • 培養天然酵母之「無水。提子。酵...

    作者:roboman      發表日期:2013-09-17

     預備:(1)玻璃樽-用滾水消毒後,風乾備用。(2)提子-清洗乾淨,抹乾備用。做法︰1) 將提子切半,放入玻璃樽內,再加入1至2茶匙砂糖。2) 每天早晚各一次,...
  • 498/0留言
    0

  • 乳酪吐司包 「提子酵液 + 白...

    作者:roboman      發表日期:2013-09-17

    材料︰Neon高筋粉60%,法國麵包粉40%,提子酵液15%,白神山酵母種25%,蜂蜜2%,奶粉1%,乳酪30%,清水20%,糖6%,鹽2%,牛油3%。做法︰1...
  • 384/0留言
    0

  • 黑糖薑味戚風蛋糕 [少薑味]

    作者:roboman      發表日期:2013-09-17

    材料:20cm戚風蛋糕模,蛋黃5個,橄欖油60g,黑糖20g,牛奶90ml,低筋粉100g,黑糖薑粉25g(印尼店舖有售),雲呢嗱香油1/2茶匙。蛋白霜:蛋白6...
  • 320/0留言
    0

  • PizzaZaZa @ 大坑

    作者:roboman      發表日期:2013-09-10

    PizzaZaZa開業一週年,終於有機會品嚐到出色的意大利菜式。由於晚飯時間經常滿座,所以選擇了星期天的下午,lunch@PizzaZaZa。真材實料的海鮮薄餅...
  • 攻略涉及好去處 :  (已結業)PizzaZaZa

  • 458/0留言
    0

  • No Knead Bread ...

    作者:roboman      發表日期:2013-09-09

    麵團材料:法國麵包粉100%,白神酵母種50%,蜜糖2%,鹽1%,清水65%,合桃適量。白神山酵母原種做法︰1.加入高筋粉100g及清水100g拌勻,做成酵母種...
  • 480/0留言
    0

累積瀏覽 443307

全部攻略 1188

全部回應 39