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  • roboman
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第226名
  • 免搓歐陸包的翻麵做法

    作者:roboman      發表日期:2016-12-15

    做免搓歐陸麵包的方法大致是用水合作用 autolyse + 翻麵。根據麵包師傅的解釋,水合法的目的是讓麵粉和水份有足夠的時間自我分解...
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  • 免搓裸麥歐陸包 (72% 水份...

    作者:roboman      發表日期:2016-12-15

    今次減少了清水的份量,只有 72% 水份,所以麵團不太黏手方便造型。材料︰高筋麵粉 175g (70%)...
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  • 免搓裸麥歐陸包

    作者:roboman      發表日期:2016-11-21

    材料︰高筋麵粉 175g (70%),裸麥粉 75g (30%),黑麥芽精 2.5g(1%),白神山酵母...
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  • 免搓 + 免黏手 + 高水份歐...

    作者:roboman      發表日期:2016-11-01

    要做一個高水份的麵包,麵團一定十分黏手。今次會示範一個免手搓,免用手的麵包做法,但需要一些工具協助...
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  • 北海道牛奶吐司包「...

    作者:roboman      發表日期:2016-09-28

    麵團材料︰(A) 日本超高筋麵粉 70% (175g - 50g = 125g),白神山酵母種50% (100g),雞...
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  • 如何測試麵團發酵情況

    作者:roboman      發表日期:2016-09-28

    麵團的發酵情況要視乎當日的天氣及所用酵母的種類及份量,如何辨別麵團的發酵情況,可以靠經驗去目測及用手指去測試。初發&#...
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  • 牛油煉奶軟包

    作者:roboman      發表日期:2016-09-21

    麵團材料:高筋麵粉 100% (200g - 50g = 150g),白神山酵母種50% (100g),黃糖 15% ...
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  • 忌廉軟包「白神山...

    作者:roboman      發表日期:2016-08-17

    麵團材料:「凱薩琳」高筋麵粉 100%,白神山酵母種40%,牛奶 60%,鮮...
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  • 白神山酵種

    作者:roboman      發表日期:2016-08-16

    經過大半年的「休爐期」,終於重出江湖。為了要做蘿蔔佬喜愛的軟包,今晚便預備了「...
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  • Bread License

    作者:roboman      發表日期:2016-06-10

    終於有時間去學校領取這座「水晶」證書,從此可以擁有「ABC Cooking Studio」...
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