口水雞翼 (附食譜)

唔知有冇同大家講過

我個人本身好鍾意食辣野的

但我家主人呢...麻麻啦

不過而家已經比以前好好多了

以前佢係零辣架

家陣都叫做可以食到少少咁啦~~

當然啦~有人唔食得咁辣

我想煮辣野既時候會輕手d的

哈哈,唔得咁自私整完出黎得自己食到架嘛~

所以我會盡量唔整咁辣啦

(雖然大部份時間我覺得係零辣時依然有人話好辣...)

前陣子呢,我突然愛上咗口水雞喎

我好想自己試下挑戰架

但係呢...我唔識斬雞架嘛

所以拖咗好耐都冇整黎想

出街食又唔係好多地方有得食~

有得食呢...又唔一定整得好食先衰喎

so far食過最好味既口水雞

應該都係Yellow Door既最正

但可惜lunch time冇呢個餸

夜晚食又一定要食set

價錢一d都唔平

我又唔想成日食咁貴

咁點計都係自己整最化算啦~

唔想斬雞又好想食口水雞

咁...我只好改整口水雞翼啦~

嘻,當氹下自己,雞翼都好多冇啦

而且整雞翼應該快過成隻雞咁整

製成品味道都唔錯架,好惹味的

我覺得好味過譚仔既口水雞翼架~~

材料:

雞翼  12-16隻

鹽  2茶匙

蔥  3條 (煮雞翼用)

蔥  2條 (裝飾用)

薑  3-4片

白芝麻  1湯匙

花椒粒  1茶匙

八角  2-3粒

紹酒  1湯匙

冰水  適量

醬汁:

油  2湯匙

麻油  3湯匙

辣椒油  1湯匙

紹酒  2湯匙

生抽  3湯匙

花椒粉  半茶匙

花椒粒  2湯匙

鹽  少許

糖  2茶匙

蒜蓉  2茶匙

乾蔥蓉  2茶匙

指天椒  2-3隻

廚具:

公仔麵煲 (炒芝麻用)

Le Creuset BIS 20cm Round French Oven (煮醬汁用)

Le Creuset 22cm Round French Oven (煮雞翼用)

做法:

1.    雞翼解凍,洗乾淨後用鹽醃15分鐘,蔥3條切段,2條切粒,指天椒切粒備用

2.    白鑊開中火,加入白芝麻,炒至聞到香味熄火盛起

3.    中火煲一煲水,水滾後放入花椒粒,八角,薑,蔥段及酒煲8-10分鐘

4.    放入雞翼,水滾起後轉細火加蓋煮7分鐘,熄火焗10分鐘

5.    將煮好之雞翼放入冰水中浸10分鐘後盛起 (加入冰粒效果更佳),吸乾水份再放於碟上

6.    將所有醬汁材料攪勻備用 (除油,花椒粒, 蒜蓉, 乾蔥蓉及指天椒)

7.    中火用油起鑊,轉細火爆香花椒粒

8.    聞到花椒味時,先盛起花椒粒,加入蒜蓉及乾蔥蓉爆香

9.    放入指天椒炒一炒,轉中火再加入醬汁煮滾

10.  滾起後倒入芝麻熄火

11.  將醬汁淋於雞翼上,再灑上蔥花即成