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慢煮三文魚併魚子醬 (附食譜)

雪雪 於 2014-06-19 22:31:31 發表  |  累積瀏覽 984

分類:主菜

睇黎我會擺入口食既魚

都離不開係嗰三兩樣架咋喎

(魚生例外啦)

三文魚,銀鱈魚,鯖魚.....

仲有冇呢?!?有都最多仲有一樣半樣啦

新鮮游水魚就真係唔好預我喇

當係我蠢唔識食d好野啦,哈哈


之前唔知邊個星期喇

總之有晚睇吾淑吾食

見到Jacky Yu教整黑松露慢煮三文魚

我本來好想試下整架 (因為係我會食既魚嘛)

個樣真係好似好好味咁呀


我有好認真睇過做法架

不過呢...Jacky教嗰個魚要用冰鮮黑松露喎

冰鮮黑松露...真係唔知邊度有得買

我淨係知道去邊可以買到松露醬咋

上網都有google過架

但完全搵唔到冰鮮黑松露呢樣野囉

咁即係冇得整啦~~


雖然搵唔到材料整

但我仲好掛住呢個餸架

咁啱有日我仲見到759有三文魚柳特價添

唔理咁多,係咪都買返幾件返屋企先

最多之後先諗點整啦


最後.....冇乜idea既我

好求其咁整個慢煮三文魚

然後再喺魚面鋪少少魚子醬就算了

講返慢煮吖,我冇蒸爐又冇慢煮機

所以只好用熱水啦

我見好多人都教用40-45度水去煮

但係呢...煮野最少要65度先真係殺到菌吧

唔想食完會肚痛,我煮時係用咗較熱既水架


材料:

三文魚柳  2件

魚子醬  3-4茶匙

熱水 (65度)  1.5L


調味料:

橄欖油  1湯匙

鹽  1茶匙

胡椒粉  適量


廚具:

Le Creuset 22cm Round French Oven

20cm碟一隻


做法:

1.  三文魚柳洗淨吸乾水份,每件切成兩份

2.  將所有調味料抹於三文魚上,醃15-20分鐘

3.  三文魚放於保鮮紙上包好

4.  已包好之三文魚放入保鮮袋中,迫出所有空氣後鎖上拉鏈

(如有抽真空機可直接將魚放入真空袋,再抽真空即成)

5.  預熱焗爐200度,開2分鐘後熄爐

6.  魚放入煲中並注入65度熱水,於魚上蓋上20cm碟

7.  整個煲放入焗爐,等10-12分鐘

8.  將魚取出放於碟上,並鋪上魚子醬即成


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  • 特搜總編E 於2014-06-20 10:21:47 留言
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