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卷蛋 @ Bowie's Kitchen

軍曹基地 於 2011-02-11 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 276

分類:蛋糕
除咗北海道牛奶布甸之外, 另一樣要實習既甜品亦都係上次同 Tiffany & Joey 一齊學整既卷蛋 !!

話說上次我哋學整既係綠茶紅豆卷, 但其實二等兵同屋企人甚至隊長都唔係太鍾意綠茶味, 於是今次簡單啲, 整咗呢客原味 ~

首先將蛋白同蛋黃分開, 打起蛋白, 記住個打蛋盆一定唔可以有水 !!






將蛋黃同糖打勻 ~






分幾次加蛋白入蛋黃內 ~






再分兩至三次篩入低筋麵粉 ~




輕力拌勻 ~




方型焗爐盆內預先放好一張牛油紙, 之後將麵糊倒入焗爐盆內 ~




可以拎去焗喇 !!




焗既時候好香蛋味 !!




攪掂 !!




等到蛋糕攤凍晒先好起牛油紙, 唔係就會好易整爛塊蛋糕 ga !!

將蛋糕反轉, 加入已打好既忌廉, 搽上蛋糕上再卷起 ~




攪掂, 食得 !!




第一次卷, 算係合格啦, 哈哈 ~






因為今次第一次實習, 唔敢買生果做餡料, 下次會加士多啤梨或芒果入去架 !!






由於焗爐 size 限制, 所以整出黎變咗迷你卷蛋呀, 哈哈 ~




兩啖一個啱啱好 !!



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卷蛋
材料 :





低筋麵粉     25 g


             33 g


蛋黃           78 g
(
4)


             33 g


蛋白           117 g
(
4)


 


餡料 :


淡忌廉        50 g


生果           適量


紅豆茸        30 g





海綿蛋糕做法 :


1)       將糖 (33 g) 和蛋黃用打蛋機打至奶白色, 企身。


2)       將糖 (33 g) 和蛋白打至企身。


3)       將蛋白分 3 次加入蛋黃內, 輕力打圈拌勻。


4)       將已篩好的低粉分 2 次加入蛋漿內, 拌勻。


5)       倒入已舖牛油紙的焗盤內, 再放入已預熱 180’C 的焗爐焗 10 分鐘, 放涼備用。



餡料 :


1)       將淡忌廉打至企身, 加入生果或紅豆茸即成




結合 :


將餡料搽在海綿蛋糕上, 圈起即成。


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感謝 軍曹基地 提供以上資料

軍曹基地的網誌: http://keroxtama.blogspot.hk/


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