見屋企仲有兩盒 cream cheese 就快到期, 成廿幾蚊盒費是嘥左佢啦, 於是就諗住整返個 “豬屎蛋糕” 食下先 ~
但果 d 藍莓芝士餅同芒果芝士餅好似都已經整到無咩吸引力喇, 於是把心一橫試下整呢個之前未試過既日式輕芝士蛋糕先 ~
响 “貓網” 見到呢個食譜好似幾易 pick up 咁, 於是就照呢個食譜整 ~ 6” 模用 2 隻蛋既分量 ~
但因為網上討論區好多人話第一次整呢個 cake 都失敗, 於是今次完全跟足每個 step 處理 !!!
因為陣間要用蒸焗法, 所以底部鋪一層錫紙先 ~
話明輕芝士蛋糕, 所以 cream cheese 都唔係落太多 ~
首先加 d 奶浸佢半個鐘 ~
坐熱水整溶 d cream cheese …
淨係呢 part 都已經整左半個鐘先無粒粒, 真係整到手軟 ….
再加埋 d 溶牛油攪勻 ~
徹底放涼後, 放入打蛋盆內, 準備加麵粉 ~
拌勻 ~
再加入蛋黃 ~
拌勻 ~ 記住要攪到無粒粒 ~
另一邊箱打起蛋白 ~
加入塔塔粉 (塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。)
一開頭用高速打, 然後轉慢速, 好快就打起喇 ~
將 1/3 蛋白加入麵糊內混合 ~
再將麵糊內倒回蛋白中 ~
混合到單一顏色 ~
先用 170’c 焗 15 - 20 mins ~
開始發起少少喇 ~
然後較 150’C 打開焗爐門 ~ 至加熱顯示燈亮起先關閉度門 ~
無多無少, 真係 150’C 架 ~
記住呢個時候要昅實佢, 睇下表面有無燶 ~
話說二等兵呢個時候坐响焗爐邊同隊長講電話, 點知講講下, 個蛋糕面突然一黑就好黑 ~ 於是嗱嗱臨收線鋪返張錫紙响面, 哈哈 ~
鋪左張錫低後反而可以行開做自己野, 唔使成日昅實佢呀 ~
40 mins 後 ………
新鮮熱辣既日式芝士蛋糕出爐喇 !!!
好彩頭先嗱嗱臨鋪張錫紙响面啫 ~
好香呀 ~~
唔知點解覺得鬆鬆個樣好似對呢個 “豬屎蛋糕” 有 d 抗拒咁既, 哈哈 ~
好味呀 !!
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日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake (食譜源自 Leisure Cats)
材料
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8吋份量
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3個蛋的配方
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2個蛋的配方
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忌廉芝士
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200克
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170克
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100克
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牛奶
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128克
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109克
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64克
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無鹽牛油
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43克
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37克
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22克
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低根麵粉
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26克
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22克
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13克
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粟粉
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14克
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12克
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７克
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蛋黃
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4個
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3個
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2個
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檸檬汁l
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1/4茶匙
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沒有加
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隨意可省
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蛋白
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4個
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3個
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2個
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糖
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86克
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73克
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43克
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塔塔粉cream of tar tar
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1/4茶匙
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1/4茶匙
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1/4茶匙或更少
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製作
1) 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2) 浸泡 30 分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3) 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的 mixing bowl 中，待會與蛋白霜混合。
4) 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次 1 分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5) 取 1/3 的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6) 倒入模具，然後拿起模具在 “枱” 上輕敲幾下。
7) 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗 15 - 20 分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗 40 分鐘。在最後的 10 - 15 分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8) 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊 (其實不會太黏的) 只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9) 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1) 模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。
2) 3 隻蛋和 4 隻蛋的配方Clarey都試過，同樣是用 8 吋圓模，3 隻蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4 隻蛋的配方麵糊倒入模時已去到 4/5 高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用 8 吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用 9 吋模。
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感謝 軍曹基地 提供以上資料
軍曹基地的網誌: http://keroxtama.blogspot.hk/
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