藍莓開心果瑞士卷 - 附食譜
好味道, 開心果加藍莓, 可能係香港0既第一卷,
呢個配搭, 暫時未有見, 遲d 就唔知, 朋友同家人
都食過覺得好味, 大家又可以動手試下喇!
入面隨咗cream 之外, 都要加番d 藍莓醬, 咁就 perfect 喇!
呢個唔係夢, 係可以架, 仲好好味添 ! 係夏日炎炎,
食到咁醒胃0既瑞士卷, 嘆住柸奶茶或者咖啡, 一
樂也 !
真係你話係咪諗起都好味吖 !
譜
材料：
A) 蛋黄 4隻 (中型蛋) 大約90g
糖 20g
菜油 30g
鮮奶 40g (淡奶也可)
B) 蛋白 6隻 (中型蛋) 大約180g
砂糖 60g
鹽少許 ( 幾粒幼鹽)
白醋或檸檬汁幾滴
C) 低筋粉 95g
~~~~~要先過篩2次備用~~~~~
D) 藍莓乾 適量
開心果 適量 (先預熱焗爐150度焗6分鐘, 放涼, 備用)
饀料 :
淡忌廉140g + 糖10g 打起 (如果懶就可以160g甜忌廉打起就得
喇, 記得留部份入唧袋, 唧面用)
藍莓醬 100g
做法：
1. (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，
立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。
2. (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，
攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入奶。係呢個時候篩入低筋粉拌勻.
3. 把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白
糊拌勻。
4. 把開心果和藍莓乾平均舖在牛油纸的焗盆中, 繼而入麵糊，
雙手揸住焗盆拷幾下, 焗爐的下層再放多一個烤盆， 放
入已預熱175度的焗爐(上下火)， 焗15 - 20分鐘至表面
上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至 一半時間左右 ,快
手轉個位置不要影響蛋糕。
5. 出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角
的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。
6. 查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，
再舖上一至二行藍莓醬, 留下四邊少少位不用查了, 因為
卷的時候會有少許走到邊位置，卷起来，用新牛油纸包
好，放入雪櫃最少雪 2個鐘定型，攪掂。
少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既瑞士卷!
