3

蜜汁叉燒包 - 附食譜

concon煮意 於 2014-07-25 12:06:44 發表  |  累積瀏覽 1545

分類:麵包

蜜汁叉燒包 - 附食譜


 

嘩, 開心啦, 一出爐, 你估我食幾多個先!



d 汁係流出黎架 ! 正到呢 ! 呢個叉燒包, 真係粒粒皆辛苦啊 !

 

我家小王子最愛!




入爐啦, 哈哈, 蒸就快呀, 不過一個人由頭做到尾, 


你都唔好話, 腰骨都攰到咩~~咁!






但係見到個叉燒包咁正, 計苦d 都係值0既!


其實係我唔慣整中式包, 所以慢吞吞掛! 嘻嘻 !



帶咗d 番工司同d 同事分享, 佢地大讚話超好味, 真係


老懷安慰喇 ! yeah !




材料部份  :


A .  中式老麵種


        1.  高筋麵粉        60g        ( 3份 )


        2.   水                   60g        ( 3份 )


        3.   乾酵母          0.6g        ( 1份 )


        做法  :


        1.  1份高筋麵粉加水和酵母拌勻, 室溫8-10小時.


        2.   將(1) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.


        3.   將(2) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.


             此時應該帶點酸味!


B .    中式糖皮


       1.  麵種                      300g


       2.  砂糖                       120g


       3.   蛋白                       4分1隻


        4.  臭粉                        2g


        5.   梘水                       1g


        6.  豬油                        4g


        7.  泡打粉                    5g


        8.   美玫麵粉             120g          (到雜貨, 南貨舖有售)


做法   :


1.   先(A)麵種和糖打勻.


2.    蛋白 , 豬油, 臭粉用少少(大約1至2茶匙)水先開勻 .


3.   加入梘水, 最後加入泡打粉和麵粉搓勻.


4.    搓成長長一条切粒, 重量32g 一粒, 壓平圓型, 包入饀料用 .

    


C.  叉燒獻  :


1.  蠔油                          20g  


2.  生抽                          16g


3.  老抽                          16g


4.  鹽                              1.5g


5.  砂糖                         100g


6.  鷹粟粉                       19g


7.   生粉                          28g


8.   清水                        450g


9.   麻油                          .5g


10. 胡椒粉                     少許


11.  菜油                       25g  + 13g


12.  乾蔥20g(切中粒) + 洋蔥38 (切大粒)+  薑2片  

     

做法   :


1.   將11部份菜油13g 起鑊, 加入12部份爆炒, 不要燶, 撈起.


2.  加入所有調味料, 中細火不停攪拌, 成為杰身, 貎似湯種的杰身!


3.  煮好放涼, 入雪櫃雪一夜.


D.    叉燒


        叉燒                        600g


做法    :


1.    叉燒切粒或片也可   , 和叉燒獻撈勻, 一定要撈勻.


2.   將糖皮32g 包入26g叉燒獻, 入爐大火蒸12分鐘, 熱辣辣又


         好味0既叉燒包, 無辦法食一個架!

 



就係咁~~~~~~~~~~~~~我就食咗2個,重点唔係幾多個問題, 


係食完先瞓吖嘛,我都無辦法, 真係唔到我控制, 因為控制唔到,  呵呵! 









鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
3人比"掂"
  • 小甫貓 於2014-07-25 12:36:21 留言
    好正喎..超足料....濕餡好難包呢...
    你係蒸熟咗,第二日先拎返公司再返蒸??係咪一樣好味?
  • 舉報 回覆
  • No.1
  • 小龍 於2014-07-25 12:47:45 留言
    引用自 'concon煮意' 的相片:

    回覆:好厲害呀,一個人整左咁多個,咁咪要整一日?

    套用葉問果句,我要十個!我起碼食十個
  • 舉報 回覆
  • No.2
  • concon煮意 於2014-07-25 13:02:45 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-07-25 12:36:21 發表
    好正喎..超足料....濕餡好難包呢...
    你係蒸熟咗,第二日先拎返公司再返蒸??係咪一樣好味?
    我半夜起,放涼放入雪櫃,帶番公司梗係無得蒸番熱啦!用微波爐加柸丁水,但一定無蒸番熱咁好,但係爭少少啦!
  • 舉報 回覆
  • No.3
  • concon煮意 於2014-07-25 13:05:58 留言
    原文由 concon煮意 於 2014-07-25 13:02:45 發表
    我半夜起,放涼放入雪櫃,帶番公司梗係無得蒸番熱啦!用微波爐加柸丁水,但一定無蒸番熱咁好,但係爭少少啦!
    小甫貓,你無睇獻汁個部分喇,獻汁放入雪櫃雪就係要實正d, 容易包啊!
  • 舉報 回覆
  • No.4
  • concon煮意 於2014-07-25 13:14:52 留言
    原文由 小龍 於 2014-07-25 12:47:45 發表
    引用自 'concon煮意' 的相片:

    回覆:好厲害呀,一個人整左咁多個,咁咪要整一日?

    套用葉問果句,我要十個!我起碼食十個
    多謝小龍欣賞,我有舊老種麵糰,所以搓麵糰同叉燒汁一共做咗5個鐘有多,全程都無坐低過,都好攰啊!因為我唔知份量做咁多,失咗預算,整到半夜3点,整咗成30個,好彩好掂好正,唔係就唔抵喇!
  • 舉報 回覆
  • No.5
  • 小甫貓 於2014-07-25 13:49:46 留言
    原文由 concon煮意 於 2014-07-25 13:05:58 發表
    小甫貓,你無睇獻汁個部分喇,獻汁放入雪櫃雪就係要實正d, 容易包啊!
    原來係咁..雪硬啲都係一個好辦法喎..我公司有電蒸爐..咁我要試吓先得...
    焗包整得多..蒸包真係未試過呢....好想玩...
  • 舉報 回覆
  • No.6
  • concon煮意 於2014-07-25 14:34:35 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-07-25 13:49:46 發表
    原來係咁..雪硬啲都係一個好辦法喎..我公司有電蒸爐..咁我要試吓先得...
    焗包整得多..蒸包真係未試過呢....好想玩...
    我都係, 所以好想整! 呢個超滿意, 因為有時都會有d意見, 但今次個個讚口不絕!有時總有d有少少失手, 同埋每個人口味唔同, 好難個個都話好味!
  • 舉報 回覆
  • No.7
  • 特搜總編E 於2014-07-28 12:28:00 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
  • 舉報 回覆
  • No.9
  • concon煮意 於2014-07-29 09:17:24 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-07-27 22:24:45 發表
    正呀, 我都估你食兩個~!哈哈!
    係呀, 1個又停唔到口, 食多個其實都唔係好忍到, 想再食多個, 但係因為瞓覺, 無辦法,幾辛苦先等到第朝, 未擦牙就即刻望一望d 包先, 開心下.
  • 舉報 回覆
  • No.10

最多能輸入300字

累積瀏覽 785584

全部攻略 674

全部回應 1977