肉醬意粉似乎是全人類也愛吃的食品，平日到餐廳點菜，想來想去不知吃什麼的時候，到最後很多時候是點肉醬意粉。
其實肉醬意粉很易做，所以很適合作為周六、日晚起後的午餐。這份食譜我已經做過幾次，雖然味道和外面吃到的不同，但那番茄味的醬汁還是十分美味，當中那由大量新鮮番茄帶出的酸甜味是餐廳那些主要用茄膏、茄醬煮成的意粉中吃不到的。
這次我共做了4人份量，不過通常我都是做二人份量，以下的食譜也是二人份量。當天因為家中沒有牛肉，所以便改了用豬肉。通常我用的肉碎都是自已剁或用攪 拌機打碎，因為感覺上外面買的摻了肥肉，雖然較香口，但不太健康，而最重要的是我不喜歡吃肥肉。至於是用手剁或用機攪，那就視乎你想吃到肉碎，還是想它完 全與汁融合，前者用手剁，後者用攪拌機。
材料: (二人份量)
意粉(每人約75-100g) 150-200g
肉醬：
牛肉或豬肉(剁碎或攪碎) 約1磅
番茄(切粒) 大的3個/小的5個
洋蔥(切粒或切條) 約1/6個
蒜頭(切成蓉) 4瓣
醃料:
生抽/鹽 適量
(牛肉用生抽，豬肉可用鹽或生抽)
胡椒粉 適量
生粉 少許
油/麻油 少許
調味料:
茄膏(細罐裝) 半罐
茄汁 適量
黑胡椒粉 隨意(可省去)
砂糖 適量
(用以中和番茄的酸味，多少因個人口味而定)
鹽 適量
(少許鹽亦可中和酸味)
意粉做法：
1. 煮一鍋熱水，水開後加入少許油和鹽，放入意粉，煮8分鐘左右。
2. 8分鐘後，可檢查意粉的橫切面是否有白點，沒有便可。
3. 撈起意粉，待涼。
汁料做法:
1. 將肉類剁碎/攪碎，加入醃料攪勻，備用。
2. 將蒜頭切成蓉，番茄切粒，洋蔥切條或切粒，備用
3. 熱平底鍋，加入適量油。油滾後加入肉碎，快手把肉碎炒開，炒至 7、8成熟後盛起備用。
4. 再熱鍋，加入適量油，炒香蒜蓉然後加入步驟3的肉碎一同炒勻，然後加入番茄。炒勻後加入茄膏及適量茄汁，以增加番茄味及調和汁料顏色。
5. 當汁料煮至出水後，加入適量的糖調味。糖的多少需經攪拌後再試味，然後確定是否需要多加一點。如果太酸，也可加入少許鹽中和，但份量很少很少便可。
6. 如果喜歡黑胡椒的辣味，可加入少許。當味道合適後，便可拌勻，關火。
7. 最後將汁料淋上意粉即可。
小貼士：
1. 如果沒有茄膏，單用茄汁亦可，但份量需加多一些。
2. 醃肉時間自由決定，我多是一開始便醃肉，做好剩餘的步驟後，都已經是十至廿分鐘後的事了，所以醃肉的時間也剛好。
3. 如果在烹調的途中覺得汁料太少，又或是你喜歡多汁一點，那可在汁料中加適量清水。但切記在最後才決定是否加水，因為番茄本身亦含大量水份，經烹調會出水。加水後亦要再試味，看看是否需要再調味。
4. 如果喜歡芝士的話，可鋪上芝士，用210度焗10分鐘。
感謝 Holing 提供以上資料
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