自從買了做餅工具後,總是蠢蠢欲動想動手做蛋糕。可是對於焗蛋糕我可是零經驗,因此花了好幾天時間,在網上左逛右逛,終於找到易做又相對健康的雪芳蛋糕(台灣稱為戚風蛋糕)。
雖然說是相對易做的蛋糕,但從各位網友的經驗來看,還是挺容易失敗的,不少人做的蛋糕發不起來,有的取出後又塌了下來,有的外面焦了但中間還是水……看著大家的失敗個案,我也不得不提高警覺,好好準備,因此我又多花了幾天作準備。
到了兩星期前,恰巧丈夫公司有聚會,我便動手做了個咖啡雪芳蛋糕,一來那天只有我和傭人在家,失敗了也不怕等食的家人失望;二來若果成功我便可帶回公司,讓同事把它吃光。
做這個蛋糕的過程也有點膽顫心驚,生怕錯了一小步驟,就會導致失敗,幸好,蛋糕最後也非常成功。以下是我從Leisure Cat改良的咖啡雪芳蛋糕。
材料(6寸蛋糕模份量)
(1)
蛋白 4個
細砂糖 60克
(2)
蛋黃 4個
砂糖 40克
其他:
咖啡粉 15克
菜油 25克
牛奶 25克
低筋粉 65克
泡打粉 1/4茶匙
雲呢拿香油 少許
(次序為1/3蛋白-->1/2麵粉-->1/3蛋白-->1/2麵粉-->1/3蛋白)
6.將拌勻的粉漿倒入蛋糕模中,放入已預熱的焗爐焗35分鐘。
7. 出爐後馬上將蛋糕連模倒扣(即上下反轉),放在鐵絲架上放涼。亭8.待完全冷卻後才用小刀刮邊脫模。
小貼士:
1.蛋糕模最好用中空型的蛋糕模,因為突出的部分可頂起整個倒扣的蛋糕,不怕把發起的蛋糕壓扁。
2.蛋糕模不必掃油,因為這樣才能讓蛋糕發得更高。不過要注意的是,如果你的蛋糕模不是底部可脫的款式,那麼就要在頂部掃油,否則很難脫模。
3.打蛋白時,要先將蛋白打至起泡,然後才分三次加入砂糖,否則便很難將蛋白打起。
4.打蛋白時,要確保器皿和用具沒有沾上水份及油份,否則亦無法打起。
以我個人經驗,以上份量因為加了泡打粉,發起後會高出蛋糕模很多,因此頂部也容易爆裂。我在第二次做的時候,嘗試把粉漿裝至七分滿,餘下的都用來做蛋糕仔,爆裂的情況亦改善了,也許下次再做可以不加泡打粉試試,因為原來的食譜也沒有加,只是我想蛋糕更鬆軟一點才加了。
這個雪芳蛋糕雖然外表不太漂亮,但以我第一次的作品來說,我已經很滿意,加上這種蛋糕又鬆又軟,而且比一般的牛油蛋糕健康,可以多做多吃。
感謝 Holing 提供以上資料
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