芝士焗龍蝦伴伊麵

今天是父親節，身在多倫多的我雖然無法和父親慶祝，但我已經在他鄉向他送上祝福。

　　這個父親節，雖然沒有和自己爸爸度求過，但卻和男友的父親度過了第一個父親節。由於世伯希望在家用膳，身為晚輩的我們便泡製了豐富的晚餐。男友姊姊做了水浸嫩牛肉，她的男友做了蘋果批，而我和男友便合作做了芝士焗龍蝦。

　　由於現今是加拿大龍蝦的旺季，市面上的龍蝦普通較為便宜和新鮮，我們以$6.99/磅的價錢買了七磅多的大龍蝦，回來後依然生生猛猛，我們也忙了一頓才把它制服了。

　　其實做芝士焗龍蝦並不難，只是工序較多，而且宰龍蝦又需要較多的力氣，我們大概花了一個半小時便完成了這道菜。

材料（六人份量）：

1. 伊麵　　１餅

2. 龍蝦　　約7磅

3. 蒜頭　　2個

4. 乾蔥頭    2個

5. 清雞湯    半罐

6. 粟粉       適量

7. 芝士       5片

8. 牛奶       2杯

9. 牛油       2片

10. 米酒       半碗

11. 鹽           適量

12. 胡椒粉      適量

製法：

1. 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。

2. 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

3. 取出蝦膏，除去蝦腸。

4. 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。

5. 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。

6. 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)

7. 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。

8. 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。

9. 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)

10. 熱鑊煮熔牛油後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。

11. 若汁料較稀，可加入適量生粉水。

12. 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。

13. 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士：

1. 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。

2. 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。

3. 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。

4. 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。
   
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