金銀蛋浸紅莧菜

最近究竟發生什麼事，那麼多天災人禍，心裡實在太難受，願死難者可以安息，生存者繼續堅強地生活下去。願世界和平! 慶幸自己星期六已經退燒，今朝探熱都已經無再發燒，希望情況愈來愈好。只是繼續要食抗生素。加油吧~~~

紅莧菜十分有營養，有清熱明目、去濕之功效。莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，簡單用上湯浸紅莧菜，加金銀蛋，清淡又有營養。

金銀蛋浸紅莧菜 (2人份量)

材料:

紅莧菜 半斤

皮蛋 2隻

咸蛋 1隻

上湯 250毫升

蒜頭 2粒

做法:

1. 將蒜頭去皮，然後壓平。

2. 先洗淨紅莧菜，將根部切走，備用。

3. 咸蛋烚熟切粒，皮蛋切粒備用。

4. 燒熱鑊，加入適量油起鑊之後將蒜頭炒香，再倒入上湯煮滾。

5. 放入紅莧菜和皮蛋，滾起後，再放入咸蛋，加蓋焗至軟身及雞湯開始轉紅，即成。